Świerk
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 35 minut
- Wydajność: 2 bochenki (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 175 | Kalorie |
| 14g | Tłuszcz |
| 9g | Węglowodany |
| 3g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 bochenki (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 175 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 14g | 18% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 40% |
| Cholesterol 101 mg | 34% |
| Sód 264 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 9g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 2% |
| Białko 3g | |
| Wapń 32 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Upiec bogaty, maślany brioche dla gości specjalnych lub weekendu rodzinnego. Ten klasyczny francuski chleb o lekko słodkim smaku i delikatnej konsystencji tworzy wspaniały chleb tostowy lub kanapkowy; użyj resztek do francuskiego tostu lub budyniu chlebowego.
Długotrwały proces ugniatania wymaga wytrzymałego miksera stojącego z hakiem do ciasta. Przygotuj się na rozpoczęcie i zakończenie pracy z tym przepisem; ciasto musi odpoczywać i rosnąć kilka razy, z sześcioma godzinami lub do nocy w lodówce.
Tradycyjny brioche à tête używa okrągłej ryflowanej patelni z dodatkową kulką ciasta umieszczoną pośrodku, w wyniku czego powstaje mała „czapka” na ozdobnym bochenku. Ale możesz również upiec go na zwykłej patelni lub zrobić bochenek z plecionki dla wizualnego efektu „wow”.
Składniki
- Ciasto
- 2 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1/3 szklanki mleka (podgrzana do 100 F do 110 F)
- 3 3/4 szklanki mąki uniwersalnej (podzielonej, plus więcej do wyrabiania)
- 6 dużych jaj (podzielonych)
- 1/3 szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 8 uncji niesolonego masła (temperatura pokojowa)
- Do mycia jaj
- 1 jajko
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W misce elektrycznego miksera stojącego połącz drożdże z ciepłym mlekiem i odstaw na kilka minut lub do momentu, aż zaczną się bulgotać. Z nasadką miksera łopatkowego zamieszaj 1 szklankę mąki i 1 jajko.
Świerk
Wyjmij miskę z miksera i posyp 1 szklankę mąki mieszanką. Przykryj folią i pozostaw do odstania w ciepłym miejscu na 25 do 40 minut lub do momentu, aż powierzchnia mąki stanie się popękana.
Świerk
Lekko ubij pozostałe 5 jaj.
Świerk
Za pomocą haka do ciasta w mikserze stojącym zmieszaj cukier, sól, ubite jajka i pozostałe 1 3/4 szklanki mąki. Mieszaj na niskim poziomie przez minutę lub dwie, następnie zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj mieszanie przez około 15 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie się owijać wokół haczyka. Dodaj więcej mąki, po kilka łyżeczek na raz, w razie potrzeby, aby zmiksować ciasto z boków naczynia miksującego. Ciasto powinno być lśniące i lekko lepkie.
Świerk
Obróć mikser na niski poziom i dodaj masło, 2 lub 3 łyżki stołowe na raz. Po dodaniu całego masła zwiększ prędkość do średniej i ubij ciasto jeszcze przez 3–4 minuty, ponownie dodając w razie potrzeby niewielką ilość mąki, aby zmiksować ciasto z boków naczynia miksującego. Powinien być gładki i wydawać się nieco błyszczący.
Świerk
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, ugniataj kilka razy ręcznie i zbierz w kulkę. Umieść kulkę w dużej naoliwionej misce, obracając ją, aby nasmarować obie strony.
Świerk
Przykryj miskę szczelnie folią i ustaw ciasto w ciepłym miejscu, aby rosło, aż podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
Świerk
Połóż arkusz pergaminu na dużym arkuszu do pieczenia i posyp go obficie mąką. Rozłóż ciasto na pergaminie, posyp je większą mąką i przykryj arkuszem pergaminu i ręcznikiem. Włóż do lodówki, aby odpoczął przez co najmniej 6 godzin lub na noc.
Świerk
Obficie nasmaruj dwie duże (około 9 x 5 x 3 cale) bochenki. Uformuj schłodzone ciasto w dwa duże bochenki, przykryj je ręcznikiem i pozwól im rosnąć w ciepłym miejscu przez około 1 do 2 godzin lub do momentu, aż ciasto osiągnie około 1/2 do 1 cala powyżej patelni.
Świerk
Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Ubij razem 1 jajko i 2 łyżeczki wody. Delikatnie posmaruj bochenki płynem do jajek.
Świerk
Piec bochenki przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż staną się złotobrązowe i po dotknięciu brzmią pusto. Temperatura wewnętrzna powinna mieścić się w zakresie od 190 F do 205 F, odpowiednio dla bardziej miękkich i chrupiących bochenków.
Świerk
Schłodzić bochenki na stojaku przez około 45 minut przed podaniem.
Świerk
Cieszyć się!
Porady
- Przechowuj brioche szczelnie owinięte w plastik w temperaturze pokojowej przez okres do dwóch dni. Aby zamrozić brioche, owinąć mocno ochłodzony bochenek w folię, a następnie przykryć folią i zamrozić przez maksymalnie cztery do sześciu tygodni. Rozmrozić w temperaturze pokojowej, wciąż owiniętej. Aby podgrzać brioche, włóż do piekarnika o temperaturze 325 F, aż na zewnątrz zrobi się chrupiący, około 15 minut na bochenek. Lub owinąć kilka plastrów folią i podgrzać je do momentu rozgrzania, około 5 minut.
Tagi przepisu:
- Chleb drożdżowy
- Brioche
- śniadanie
- Francuski
