fotosanjay / Getty Images
Phyllo (po grecku: φύλλο, wym. FEE-lo), również orkisz „filo”, jest najczęściej używany do opisania cienkich płatków ciasta, które są używane do robienia najsmaczniejszych ciast i pikantnych ciast na świecie. Jednak Phyllo zyskało reputację jako trudna w użyciu lub zbyt delikatna, w wyniku czego wiele osób trzyma się od niej z daleka i używa zamiast tego ciasta francuskiego lub strudla, które po prostu nie dają najlepszych rezultatów.
Trochę historii
Uważa się, że wypieki typu baklava zostały stworzone przez Asyryjczyków około VIII wieku p.n.e. Pierwotnie wykonane z warstw ciasta na chleb, przepis podróżował przez granice, przez Bałkany, do Grecji, krajów Azji Mniejszej i Bliskiego Wschodu, oraz tak daleko na zachód, jak Starożytna Persja. Wielkim wkładem Grecji w te ciasta i ciasta była technika tworzenia cienkiego waflowego ciasta, które znamy dziś jako filo, około 3 wieku p.n.e.
Fakty Fyllo
- Handlowo pakowane mrożone filo jest niskotłuszczowe lub beztłuszczowe (sprawdź informacje na opakowaniu). Najlepsze filo to świeże filo (nigdy nie zamrożone), ale mrożone działa bardzo dobrze. Szukaj krótkiego okresu przydatności do spożycia, ponieważ nawet zamrożone filo może zwisać zbyt długo, a arkusze nylonowe mogą być używane, nawet jeśli są podarte. Można je połączyć razem, a ponieważ naczynia z filo są wykonane z masłem lub naoliwionymi warstwami ciasta, łatane otwory lub łatane kawałki są rzadko, jeśli w ogóle, zauważalne. Pakowane filo ma różne kształty, takie jak kubki do ciasta i różne formy, takie jak ciasto kataifi , które jest rozdrobnione filo. Pakowane filo szybko wysycha (w ciągu kilku minut) po wystawieniu na działanie powietrza. Po otwarciu w celu przygotowania przepisu, przykrycie go kawałkiem woskowanego papieru i chłodnym, wilgotnym ręcznikiem sprawi, że będzie elastyczny. W wielu potrawach warzywnych z użyciem filo (takich jak placki ze szpinakiem) nie stosuje się masła. Zamiast tego arkusze filo są szczotkowane olejem. Podczas gdy wielu szefów kuchni twierdzi, że do robienia słodkich wypieków typu filo należy stosować tylko najlepsze masło, kucharze domowi twierdzą, że spray do gotowania o smaku masła (lub połączenie odrobiny masła i sprayu) działa po prostu również wiele tradycyjnych przepisów na greckie słodycze wymaga oliwy z oliwek niż masła.
Pięć zasad pakowanego Phyllo
- Nigdy nie dotykaj filo mokrymi rękami. Piecz ciasta i ciasta filo w temperaturze około 350 F / 175 C na ruszcie tuż poniżej środka piekarnika. Rozmrażaj odpowiednio zgodnie z instrukcją pakowania i / lub przepisu. Podczas pracy nie zasłaniaj nieużywanego filo, aby zapobiec wysuszeniu Nie wyrzucaj uszkodzonego, podartego lub nieużywanego filo!
Szczegóły:
- Przygotowując przepis, który wymaga 1 opakowania (1 funta) filo, zawsze kup dwa, na wszelki wypadek. Kiedy używasz mrożonego filo, rozmrażaj całkowicie w lodówce przez 24 godziny i doprowadz do temperatury pokojowej przed użyciem lub ciasto może być gumowate (jeśli rozmrozi się zbyt szybko na zewnątrz lodówki) lub pęknie (jeśli nadal jest częściowo zamrożony). Przygotuj wszystkie pozostałe składniki przepisu przed otwarciem opakowania filo, i przygotuj woskowany papier i zimny wilgotny ręcznik do przykrycia. Zawsze pracuj na płaskiej, suchej powierzchni i upewnij się, że masz suche ręce. Zmoczenie filo (wodą) sprawi, że będzie on lepki i lepki, i niemożliwy do opanowania. Delikatnie otwórz i rozłóż filo. Jeśli jakieś kawałki przylegają do siebie i nie można ich delikatnie oddzielić, użyteczną część można odciąć, jeśli jest wystarczająco duża. Małe pęknięcia lub pęknięcia w arkuszach filo są normalne. Jeśli przepis wymaga określonego rozmiaru pokrojonego ciasta, użyj linijki. arkusze można wycinać nożyczkami, nożycami, kółkiem do pizzy lub nożem do ciasta. Podczas szczotkowania masłem lub olejem lub natryskiwania sprayem kuchennym o smaku masła, zacznij od krawędzi i pracuj. Krawędzie najszybciej wysychają. I nie używaj zbyt wiele - tylko lekka powłoka, w przeciwnym razie efekt końcowy jest tłusty. Jeśli masz kilka szczotek do ciasta, użyj miękkiej szerszej (2 1/2 - 3 cale) dla arkuszy, a mniejszej dla małe trójkąty lub rolki. W przeciwnym razie miękka szczotka o szerokości od 1 1/2 do 2 cali działa dobrze zarówno na arkuszach, jak i na małych wypiekach lub ciastach. Jeśli przepis na ciasto wymaga idealnej górnej warstwy, a ciasto do tej pory nie współpracowało całkowicie, po prostu wybierz idealny arkusz, posmaruj go ostrożnie masłem lub olejem (zgodnie ze wskazówkami przepisu) i użyj go jako zewnętrznej warstwy owijania. Podczas krojenia ciasta filo na kawałki przed pieczeniem, wykonaj pierwsze cięcie przez górne warstwy filo za pomocą żyletki. Tnie się bardziej czysto, pozostawiając ładne krawędzie. Kontynuuj za pomocą noża, jeśli przepis wymaga cięcia na dno przed pieczeniem. Ciasta Pyllo należy zawsze gotować na patelniach z płaskim dnem. Nigdy nie próbuj ponownie podgrzewać ciastek lub placków w kuchence mikrofalowej. Jeśli zostały schłodzone, albo podawaj na zimno (w razie potrzeby) lub pozwól im dojść do temperatury pokojowej. Jeśli arkusze filo zostaną rozdarte lub nie rozmrożą się odpowiednio, aby skleiły się na krawędziach, ocal wszystko, co możesz. Kawałki mogą być używane do tworzenia wspaniałych potraw, takich jak Leftover Phyllo Cheese Pie. Mimo swojej delikatności, Phyllo jest bardzo wyrozumiały!
