Kremowa Zupa Kardonowa. Zdjęcie © Molly Watson
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: Od 4 do 6 porcji
Ta prosta zupa składa się z samych kardamonów i cebuli w bulionie z odrobiną śmietany, ale smak jest znacznie bardziej złożony dzięki częściowo karczochowi, częściowo selerowi, częściowo ziemniakom.
Zauważ, że kardony mają ostry taninowy brzeg, a nawet odrobinę goryczy, podobnie jak karczochy. Karczochy różnią się znacznie pod względem zgorzknienia lub opalenizny, a ludzie bardzo różnią się pod względem tolerancji na to. Niektóre osoby wolą najpierw zblednąć kartony i osuszyć je przed przystąpieniem do przepisu.
Składniki
- 1 pęczek (około 2 funtów) kreskówek
- 2 łyżki soku z cytryny lub octu
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 4 do 6 szklanek bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego
- 1/4 do 1/2 szklanki gęstej śmietany
- Opcjonalne dodatki: mielony szczypiorek lub natka pietruszki, małe grzanki, pokruszony boczek i / lub wiórki parmezan
Kroki, aby to zrobić
Przycinaj i obieraj kartony, pamiętając o wyciągnięciu dużych nitek. Poważnie, pomimo pokusy przeciwnej, nie oszczędzaj na kroku przycinania!
Pokroić na 2-calowe kawałki.
Umieść sok z cytryny lub ocet w dużej misce z zimną wodą.
Podczas wycinania wkładaj kawałki kardonu do wody (ograniczy to brązowienie).
Obierz i posiekaj cebulę (zupa się przeciera, więc ważniejsza jest ogólna pół-równość siekania niż dokładny rozmiar).
Rozpuść masło w średnim garnku na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę i sól i gotuj, mieszając, aż kawałki cebuli zmiękną, około 3 minut.
Odcedź kardony, opłucz je zimną wodą i dodaj do garnka.
Dodaj bulion, zagotuj, zmniejsz ogień, aby utrzymać stały dusić, częściowo przykryj garnek i gotuj, aż bąble będą bardzo delikatne, od 45 do 60 minut. Tak, to trochę dawno, ale niedogotowany karton nie zmieści się w soczyście gładką zupę i nie będzie dobrze smakował.
Pracując partiami, wiruj zupę w blenderze, aż będzie gładka. Jeśli masz ręczny blender zanurzeniowy, jest to świetny moment, aby go wyrzucić i dobrze wykorzystać. Pamiętaj, że aby uzyskać gładszą, bardziej wyrafinowaną teksturę, musisz przepuścić zupę przez sito lub młyn spożywczy. Bez względu na to, jak bardzo go zmiksujesz, włóknista natura kartonów jest prawie niemożliwa do zmniejszenia bez wysiłku.
Włóż zupę do garnka i podgrzej na małym ogniu i dodaj śmietanę. Podawaj na gorąco garnitur, jak chcesz.
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Tagi przepisu:
- zupa
- obiad
- Francuski
- drugi dzień świąt
