Jak zrobić autentyczną marokańską herbatę miętową

Marokańska herbata miętowa i kultura marokańskiej herbaty

Tim E White / Getty Images

Historycy różnią się, kiedy uważają, że herbata została wprowadzona do kultury marokańskiej. Chociaż niektórzy twierdzą, że mogło to być już w XII wieku, inni twierdzą, że było to dopiero w XVIII wieku. Jeśli to drugie ma rację, Marokańczycy szybko przyjęli picie herbaty jako własną normę, co sprawiło, że Maroko jest obecnie jednym z głównych importerów herbaty na świecie.

Dziś słynna marokańska herbata miętowa - zielona herbata z dużą ilością miętówek - stała się symbolem nie tylko marokańskiej kuchni, ale także marokańskiej gościnności i kultury. Wiele rodzin podaje wyraźnie słodki napój kilka razy dziennie z jedzeniem lub bez jedzenia, a zarówno firma przychodząca, jak i zaproszona firma mogą spodziewać się, że zaoferuje im herbatę jako gest powitalny. Podczas gdy marokańska tradycja honorowania gościa może być zakorzeniona w islamskiej etykiecie, Marokańczycy są znani z tego, że podnoszą ten poziom gościnności do wyjątkowego poziomu. W związku z tym nawet nowi znajomi i nieoczekiwani goście będą zachęcani do picia szklanki po szklance herbaty (aby uniknąć obrażenia gospodarza, mądrze jest zobowiązać!), A następnie naciskany, aby zostać na pełny posiłek.

Chociaż produkcja herbaty na Zachodzie jest zwykle prosta, w Maroku proces ten jest nieco bardziej zaangażowany. Poniższe kroki pokazują, w jaki sposób herbata jest zazwyczaj przygotowywana za kulisami w marokańskich kuchniach. Bardziej złożoną ceremonialną metodę przygotowywania herbaty przed gośćmi stosuje się rzadziej, zwłaszcza podczas oficjalnych, specjalnych okazji.

Marokański serwis do herbaty (czajniczek, szklanki i taca)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Jest to typowy marokański serwis do herbaty z wygrawerowanym marokańskim czajnikiem ( berrad ), szklankami do herbaty i tacą do serwowania. Wiele rodzin posiada przynajmniej jeden serwis do herbaty, który jest zarezerwowany na specjalne okazje i do serwowania gościom, podczas gdy bardziej swobodny garnek i szklanki są używane codziennie dla rodziny lub bliskich przyjaciół. To, co tu pokazano, jest na środku drogi - ani zbyt fantazyjne na herbatę rodzinną, ani zbyt swobodne, aby wyruszyć na jakąkolwiek firmę. Często używa się znacznie więcej ozdobnych okularów.

Większość marokańskich czajników można umieścić bezpośrednio nad ogniem, co jest niezbędnym krokiem w procesie produkcji tradycyjnej marokańskiej herbaty. Jeśli nie masz marokańskiego czajnika, możesz go kupić online lub poszukać innego stylu czajnika bezpiecznego dla płyt kuchennych. Małe, zdobione trzy do czterech uncji szklanki do herbaty można również znaleźć w Internecie lub użyć bardzo małych szklanek do soków zamiast nich.

Zielona herbata prochowa i mięta

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Chińska herbata z prochu jest preferowana do robienia herbaty marokańskiej. „Proch strzelniczy” odnosi się do sprasowania suszonych liści herbaty w małe granulki; im bardziej kompaktowy, tym lepsza jakość. Lekki połysk herbaty z prochu jest pożądany, ponieważ wskazuje na świeżość.

Duża ilość świeżych liści mięty - na'na w ​​marokańskim języku arabskim - jest również niezbędna do herbaty miętowej. W Maroku można znaleźć całkiem sporo odmian mięty, w zależności od regionu i pory roku. Podczas gdy świeża mięta jest najpopularniejszym wyborem do herbaty miętowej, można również stosować mniejsze ilości suszonych liści mięty pieprzowej lub świeżego grosza, co daje herbatę o bardziej ostrym zapachu i smaku.

Jednak marokańska herbata nie jest wyłącznie aromatyzowana miętą; stosowane są również inne aromatyczne zioła, takie jak szałwia, piołun, werbena cytrynowa, tymianek dziki i dziki geranium.

Nie zapomnij cukru

Świerk / Christine Benlafquih

Marokańska herbata miętowa jest bardzo słodka, więc nie zapominaj o cukrze (chyba, że ​​wolisz go mniej słodko ze względu na problemy zdrowotne lub osobisty gust).

Pokazane są tutaj dwie formy cukru, najczęściej używane przez Marokańczyków do zaparzania herbaty - stożek cukru o wadze dwóch kilogramów i kostki cukru o wadze około 30 gramów każda. Stożek cukru jest preferowany przez tradycjonalistów i koneserów, ale ponieważ nie chcemy go rozbijać - stożek jest dość solidny, wymagający siekiery kuchennej do rozbicia go na kawałki - będziemy używać cegieł cukrowych.

Pierwsze kroki

Świerk / Christine Benlafquih

Wrząca woda jest oczywiście niezbędna do przygotowania herbaty. Przed rozpoczęciem wypłucz czajniczek wodą.

Teraz dodaj do czajnika zieloną herbatę z prochu (używamy tutaj dwóch zaokrąglonych łyżek stołowych do jednolitrowego garnka o pojemności 1 litra) i wlej tylko odrobinę wrzącej wody - o szklance pełnej herbaty. Pozostaw go na chwilę w spokoju, a następnie wylej do szklanki. Zwróć uwagę, że liście herbaty puchną i wchłaniają trochę wody, więc nie wylejesz tyle płynu, ile się wlewasz. Unikaj pokusy zawirowania wody wokół doniczki przed nalaniem, ponieważ możesz ją wylać.

Ten bursztynowy płyn nazywany jest „duchem” lub „duszą” herbaty, ponieważ ma pełny smak od pierwszego kontaktu wody z liśćmi. Zapisz tę herbatę; wkrótce wróci do puli.

Umyj liście herbaty

Świerk / Christine Benlafquih

Teraz umyjesz liście herbaty. Dodaj kolejną szklankę herbaty pełną wody do garnka. Pozostaw na chwilę, aby usiąść, a następnie wiruj wokół doniczki, aby umyć liście. Wylej mętny płyn i wyrzuć go.

Zwróć uwagę na różnicę koloru podczas porównywania niepożądanej wody do płukania z czystym, czystym „duchem”, który wróci do garnka.

Przygotuj miętę i inne zioła

Świerk / Christine Benlafquih

Tutaj przygotowujemy również Shebę, aby dodać do herbaty wraz z miętą. Zwykle wystarczy gałązka lub dwie, ponieważ zioło jest dość silne. Umyj go, krótko zanurzając we wrzącej wodzie, którą po prostu wylewa się na gałązkę w szklance herbaty. (Zwróć uwagę, jak zmienia się kolor sheby, gdy wchodzi ona w kontakt z gorącą wodą.) Ta metoda usuwa część goryczy związanej z sheba .

Czas zaparzyć herbatę

Świerk / Christine Benlafquih

Teraz, gdy liście herbaty są umyte i zioła są gotowe, napełnij garnek w około dwie trzecie wrzątkiem i umieść na palniku na średnim ogniu. Wlej zarezerwowanego „ducha” z powrotem do garnka.

Dodaj miętę i cukier

Świerk / Christine Benlafquih

Gdy zobaczysz bąbelki tworzące się na powierzchni herbaty, dodaj miskę świeżej mięty - delikatnie wepchnij wszystkie liście do garnka, aby je zanurzyć - a następnie dodaj cukier. Tutaj również dodaliśmy sheba . W tym momencie pula powinna być dość pełna; jeśli poziom wody nie wzrośnie do około cala od brzegu, idź naprzód i uzupełnij garnek odrobiną wrzącej wody, ale zostaw trochę miejsca, aby umożliwić gotowanie.

Doprowadź herbatę do wrzenia

Świerk / Christine Benlafquih

Pozostaw herbatę w ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Najpierw zauważysz, że liście mięty wznoszą się na szczyt, ale w końcu liście zielonej herbaty pękną na powierzchnię, gdy płyny staną się bąbelkowe i pieniste.

Możesz teraz usunąć herbatę z kuchenki. Nie ma potrzeby mieszać. Jeśli uchwyt czajnika nie jest żaroodporny, będzie dość gorący. Do zbierania garnka i serwowania użyj serwetki lub pokrowca na uchwyt.

Wymieszaj herbatę

Świerk / Christine Benlafquih

Zamiast mieszania marokańską herbatę tradycyjnie miesza się, wlewając świeżo zaparzoną herbatę do szklanki, a następnie wlewając ją z powrotem do garnka. Powtórz ten proces cztery lub pięć razy. To mieszanie można wykonać w kuchni lub przed gośćmi.

Marokański czajniczek ma wbudowany sitko, które zapobiega wysypywaniu się luźnych liści herbaty z garnka. Jeśli twój garnek nie ma tej funkcji, trzymaj sitko nad szklanką podczas nalewania.

Zwróć też uwagę, że długa, zakrzywiona wylewka marokańskiego czajnika pozwala na dokładne nalewanie z wysokości ponad szklanką, co pomaga napowietrzać herbatę, dzięki czemu na powierzchni utworzy się pożądana głowica z pianki.

Podawaj herbatę

Raphael Van Butsele / Getty Images

Po wymieszaniu herbata jest gotowa do podania. Wylej szklanki herbaty pełne w 2/3 do 3/4. Spróbuj wylać z ramienia nad każdą szklanką, aby uzyskać tę przyjemną pieniącą się głowę. Niektórzy Marokańczycy umieszczają gałązkę świeżych liści mięty bezpośrednio w szklance herbaty.

Marokańską herbatę można podawać z posiłkami, suszonymi owocami i orzechami, wieloma słodyczami lub innymi marokańskimi przepisami na herbatę. Lub możesz zdecydować się na serwowanie z absolutnie niczym. Możesz również użyć innych ziół lub przypraw zamiast mięty.