Peggy Trowbridge Filippone
Żeberka są oczywiście wieprzowiną i są wycinane z dolnej części żeber i mostka świni, tuż nad brzuchem. (Żeberka z tyłu dziecka są od górnej części żebra wzdłuż grzbietu.) Po usunięciu boczku na zębach pozostaje cienka warstwa mięsa. Żeberka są uważane za bardziej mięsiste i soczyste niż żeberka z tyłu dziecka. Płyty ważą od 2 do 5 funtów, a cięższe płyty zwykle kroi się na mniejsze, łatwiejsze w obsłudze regały.
Pochodzenie terminu „Spareribs”
Oczywiście termin „żebra” nie odnosi się do dodatkowych żeber. Termin tak naprawdę pochodzi od niemieckiego Rippenspeer, co dosłownie tłumaczy się na „żebra włóczni”, ponieważ to cięcie tradycyjnie było pieczone na rożnie lub włóczni. W języku angielskim stał się ribspare i ostatecznie oszczędzony . Termin ten odnosi się nie tylko do pieczenia mięsa na włóczni lub rożnie, ale jest to całkowicie rozsądny opis samego kawałka mięsa, który jest wolny od mięsa. Zobaczysz to cięcie określane jako spareribs (słowo złożone) i spare ribs (dwa słowa), i oba są równie akceptowalne.
