PaoloBis / Getty Images
Pogląd na portulakę ( Portulaca olearacea ) w Ameryce Północnej zaczyna się zmieniać. Przez lata ta eurazjatycka roślina była uważana za chwast, coś, czego właściciel nieruchomości musiał się pozbyć. Ale rosnąca liczba ludzi uważa teraz, że portulaka reprezentuje w najlepszym przypadku jadalne krajobrazy: jest bezpłatna, jej uprawa nie wymaga żadnej pracy, ma wiele zastosowań kulinarnych, a nawet jest bardzo pożywna. Jedyną rzeczą, która utrzymuje ją z właściwego miejsca jako szanowanego zioła, jest przestarzała logika, która mówi: „Ta roślina jest chwastem; dlatego musi zostać usunięta z mojego krajobrazu”.
Kiedy spróbujesz tego „chwastu” i zapoznasz się z badaniami dotyczącymi jego korzyści odżywczych, możesz przemyśleć tę logikę. Zamiast walczyć z nim jak zioło, może być bardziej logiczne traktowanie go jako jadalnego zioła. Nie ma też nic nowego w utrzymaniu tego pozytywnego poglądu na portulaki, ponieważ w Starym Świecie celowo uprawiano go w ogrodach przez lata. Dlatego osadnicy zabrali go ze sobą do Nowego Świata.
Korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia Portulaka
Zioło Portulaka zwróciło również uwagę w Departamencie Rolnictwa USA. Promują portulaka jako źródło pożywienia dla zdrowszej diety.
Portulaka zawiera kwas alfa-linolenowy, jeden z bardzo poszukiwanych kwasów tłuszczowych Omega-3. Płacenie za olej rybny nie ma sensu, gdy można hodować własne kwasy tłuszczowe Omega-3 w ramach jadalnego krajobrazu (szczególnie, gdy uprawa purslanu wymaga niewielkiego wysiłku, ponieważ rośnie jak chwast).
Portulaka zawiera nie tylko pięć razy więcej kwasów tłuszczowych Omega-3 niż szpinak, ale ma również dużo witaminy C. Kwasy tłuszczowe Omega-3 odgrywają kluczową rolę w regulacji naszego metabolizmu.
Nie, portulaka nie jest jeszcze jednym z tych liściastych „pokarmów dla królików”, które tylko Ewell Gibbons mogą pokochać. Portulaka jest czymś więcej niż tylko jadalnym: to kulinarna rozkosz. W rzeczywistości jest to soczyste zioło.
Identyfikacja Portulaka
Odwołanie się do portulaka jako „soczystego” zioła pomaga nie tylko wyczuć go jako pożywienie, ale także stanowi wskazówkę do identyfikacji chwastów.
Łodyga Portulaka jest okrągła i gładka, a ten pnącze wędruje po ziemi jak mały pnącze. Roślina nosi nieznaczne żółte kwiaty.
Młode rośliny mają zieloną łodygę, ale z dojrzałością łodygi tego rocznego koloru przybierają czerwonawe odcienie. Roślina ma małe, podłużne, zielone liście, które tworzą kępy i mierzą około 1 cala długości. Liście przypominają małe kliny i, podobnie jak łodyga, są soczyste, co jest cechą portulaka wspólną z innymi sukulentami.
Jest to roślina matująca z korzeniem palowym. Pozostaje krótki (zwykle mniej niż 6 cali wysokości). Pozostawiony samemu sobie, w idealnych warunkach (słoneczny, z wilgotną, żyzną ziemią, która drenuje gwałtownie), może zbliżyć się do szerokości 2 stóp.
Pobieranie i korzystanie z Portulaki
Aby zachować soczystość portulaki podczas jedzenia, zbieraj ją rano lub wieczorem, gdy nie będziesz musiał konkurować z intensywnym światłem słonecznym. Oto przykłady kulinarnych zastosowań rośliny:
- Używaj go na surowo w sałatkach, zmieszanych z innymi składnikami, jedz go na surowo, jako przekąskę, smaż go jako dodatek.
Oprócz chrupiącej konsystencji, której można oczekiwać od soczystej, portulaka ma również interesujący pieprzny smak.
Obfituje w przepisy kulinarne z Portulaki, w tym takie, które wykorzystują go w sałatce z ogórka i jogurtu. Chociaż w najbliższym czasie nie znajdziesz go w barze sałatkowym lokalnego fast-foodu, purslane znalazło się w menu wielu ekskluzywnych restauracji.
