Zdjęcie © Christine Benlafquih
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 30 minut
- Czas narastania, podzielony: 2 godz
- Wydajność: 20 pączków (20 porcji)
Na marokańskiej scenie żywności fusion pojawiło się wiele amerykańskich potraw, w tym pączki w amerykańskim stylu. Lżejsze i mniej gęste niż ich francuskie beignetowe odpowiedniki oraz bardziej aromatyczne niż tradycyjne marokańskie sfenj , z pewnością zachwycą rodzinę i gości marokańską herbatą lub śniadaniem zwanym pieszo.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, ciasto musi być lepkie do tego stopnia, że jest trochę uciążliwe do zagniatania. Wytrzymały mikser z hakiem do ciasta ułatwia ugniatanie. Po wyrośnięciu ciasta łatwiej będzie pracować.
Pączki można posypać cukrem granulowanym lub cukierniczym przed podaniem, przyozdobić cienkim lukrem czekoladowym lub zanurzyć w lekkiej polewie cukrowej.
Składniki
- Na ciasto:
- 4 szklanki mąki
- 1/3 szklanki / 75 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 1/2 łyżki drożdży
- 1/4 szklanki / 56 g tłuszczu (lub masła w temperaturze pokojowej)
- 2 małe i średnie jajka
- 1 1/4 szklanki ciepłego mleka
- Olej roślinny do smażenia
- Do odkurzania cukrami:
- Cukier granulowany i / lub cukier cukierniczy na pył
- W przypadku glazury z lekkiego cukru:
- 1/2 szklanki / 113 g niesolonego masła
- 3 szklanki / 375 g cukru cukierniczego
- 1/2 szklanki / 120 ml mleka
- 1 do 2 łyżeczek wanilii
- W przypadku cienkiego lukru czekoladowego:
- 2 łyżki masła
- 2 uncje / 60 g półsłodkiej czekolady
- 1 szklanka cukru cukierniczego
- 2 do 3 łyżek wrzącej wody
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis na pączki w amerykańskim stylu składa się z wielu etapów, jest on podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Zrób ciasto
Zbierz składniki.
W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i drożdże. Dodaj tłuszcz (lub masło), jajka i ciepłe mleko. Mieszaj, aby połączyć, a następnie zagniataj ręcznie lub mikserem elektrycznym i hakiem do ciasta, aż będą gładkie, około 5 do 10 minut. Należy pamiętać, że ciasto powinno być lepkie w dotyku (ale wystarczająco giętkie, aby ciągnąć lub drapać w masę z boków miski); dodaj nieco więcej mleka lub mąki, aby uzyskać taką konsystencję.
Przenieś ciasto do naoliwionej miski, odwróć raz, a następnie przykryj ręcznikiem i pozwól mu rosnąć, aż co najmniej podwoi się luzem, 1 godzinę lub dłużej.
Rozwałkuj ciasto i odwróć. Przykryj ponownie ręcznikiem i odstaw po raz drugi, aż prawie podwoi się luzem, około 45 do 60 minut.
Kształtuj i gotuj pączki
Obróć ciasto na obficie pokrytą mąką powierzchnię. Poklep lub delikatnie zwiń ciasto w prostokąt o grubości około 1/2 cala / 1 1/4 cm. Użyj noża do pączków, aby wyciąć ciasto (lub dużą szklankę do picia i małą zakrętkę do butelki, aby wyciąć centra); ostrożnie przenieś pączki i ich centra na tacę wyłożoną ręcznikiem. Przykryj pączki luźno ręcznikiem i odstaw na około 30 minut.
Skrawki ciasta należy delikatnie ścisnąć i ścisnąć w kopiec (nie zagniatać); przykryj i pozwól odpocząć przez 20 minut lub dłużej przed poklepaniem i wycięciem pozostałych pączków.
Podgrzej 2 cale oleju roślinnego w dużym garnku lub głębokiej patelni ustawionej na średnim ogniu. Przetestuj olej, wrzucając skrawek ciasta; olej powinien bąbelkować wokół ciasta, ale nie może być tak gorący, aby szybko zrumienić ciasto.
Delikatnie wsuń kilka pączków na raz do gorącego oleju i gotuj przez 2 do 3 minut, obracając tylko raz, aż będzie złoty. Przenieś ugotowane pączki do sitka lub stojaka, aby odcedzić przez 1 do 2 minut, a następnie do tacy wyłożonej ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi pączkami i kulkami.
Udekoruj pączki
Ciepłe pączki można zrolować w granulowanym cukrze lub posypać cukrem cukiernika. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Schłodzone pączki można zanurzyć w lekkiej polewie cukrowej lub cienkim polewie czekoladowej.
Zrób lekki cukier glazurowany
Zbierz składniki.
Rozpuść masło w małym rondlu. Dodaj cukier, mleko i wanilię cukierników. Ogrzewać na średnio niskim ogniu, aż będzie cienki; dodaj trochę więcej mleka, aby go jeszcze bardziej rozcieńczyć.
Zanurz pączka w połowie drogi do ciepłej glazury, a następnie połóż go glazurą do góry na stojaku, aby umożliwić ostygnięcie glazury i zestalenie.
Zrób cienką polewę czekoladową
Zbierz składniki.
Rozpuść masło i czekoladę na małym ogniu w małym rondlu lub patelni. Wmieszaj cukier cukierniczy i wrzącą wodę; podgrzewaj, aż będzie wystarczająco cienki, aby zanurzyć, dodając nieco więcej wrzącej wody, jeśli to konieczne.
Delikatnie dociśnij powierzchnię pączka do ciepłego lukru czekoladowego, a następnie umieść go czekoladą do góry na stojaku, aby ostygł i zastygł.
Mrożenie pączków
Schłodzone pączki można zamrozić po całkowitym zestaleniu się glazury i lukru. Umieść je w zamrażarce w plastikowym pudełku lub torbie zamrażającej na okres do jednego miesiąca. Odwilż w temperaturze pokojowej.
Tagi przepisu:
- Ciasto
- śniadanie
- marokańskie
- powrót do szkoły
