Kristine T Pham Photography / Getty Images
- Razem: 110 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 90 minut
- Wydajność: 6 porcji
Dzik ma podobny smak do wieprzowiny hodowanej metodami ekologicznymi, ale ma bogatszy, bardziej mięsisty smak. Podobnie jak zwykły wieprzowy brzuch, dzika należy długo duszić. Jeśli nie możesz znaleźć dzika lokalnie, Marx Foods sprzedaje wszystkie kawałki. Ponieważ dzik dostarczany przez Marks Fine Foods jest autentycznie dziki, należy go marynować przez noc. Brzuch wieprzowy to wściekłość w restauracjach, ale brzuch dzika przenosi pobłażanie na wyższy poziom.
Składniki
- 4 szklanki wody
- 1/4 szklanki miodu
- 6 liści laurowych
- 4 lub 5 gałązek świeżego tymianku
- 4 lub 5 gałązek świeżej pietruszki
- 4 duże ząbki czosnku (obrane i pokruszone)
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki soli koszernej
- 2 funty brzuch dzika
- 4 szklanki wywaru wołowego (domowej roboty lub pakowane, nie w puszkach)
- 2 łyżki rzepaku, pestek winogron lub oleju arachidowego
Kroki, aby to zrobić
Najpierw przygotuj płyn do solenia na noc: w dużym garnku połącz 2 szklanki wody z 1/4 szklanki miodu, 6 liści laurowych, gałązek tymianku, gałązek pietruszki, czosnku, pieprzu i soli koszernej na dużym ogniu i zagotuj przez 1 minutę. Wyłącz ogrzewanie i dodaj 2 kolejne szklanki wody. Ostudzić całkowicie.
Włóż brzuch dzika do zamykanego pojemnika lub szklanego naczynia do pieczenia i zalej solanką. Przykryj pojemnik lub przykryj naczynie do pieczenia plastikową folią i wstaw do lodówki na noc.
Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 325 F. Wyjmij brzuch dzika z solanki i osusz. Odrzuć marynatę i zioła.
Przetnij brzuch na paski wielkości żeber. Zdobądź tłustą stronę ostrym nożem w kształcie kreskowania.
Rozgrzej olej w naczyniu z dużym dnem lub w piecu holenderskim na średnim ogniu. Połóż paski brzucha dzika, tłustą stroną do dołu i przypal, oddając tłuszcz. Użyj szczypiec, aby sprawdzić, czy tłusta strona przyrumieniła się, a następnie odwróć kawałki i szybko przeszukaj drugą stronę.
Odsączyć tłuszcz i wlać garnek z bulionem wołowym do garnka, używając drewnianej łyżki, aby zeskrobać brązowe kawałki z dna. Brzuch dzika musi być zanurzony, więc w razie potrzeby dodaj więcej bulionu wołowego lub wody.
Doprowadź płyn do wrzenia, szczelnie przykryj garnek i włóż do piekarnika. Dusić przez 1-1 / 2 do 2 godzin, aż będzie bardzo delikatna.
Poczekaj, aż brzuch dzika ostygnie w cieczy. Gdy będziesz gotowy do podania, połóż kawałki brzucha, stroną tłuszczową do góry, na patelni brojlerów i smaż, aż skóra zacznie pękać. Alternatywnie, rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i dodaj paski dzika. Chrupiąc 1 lub 2 minuty, a następnie podawaj.
Tagi przepisu:
- brzuch wieprzowy
- obiad
- amerykański
- powrót do szkoły
