Tony Robins / Getty Images
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 kwarta (32 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 40 | Kalorie |
| 4g | Tłuszcz |
| 2g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 kwarta (32 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 40 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 4g | 5% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 5724 mg | 249% |
| Węglowodany ogółem 2 g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 0g | |
| Wapń 31 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
To jeden z najprostszych sposobów leczenia oliwek. Rezultat jest identyczny z pełnymi smaku, lekko pomarszczonymi czarnymi oliwkami „suszonymi na oleju”, które można kupić.
W przeciwieństwie do oliwek peklowanych wodą podaje się je zwykle bez ozdób ziołowych i innych przypraw.
Składniki
- Małe, dojrzałe czarne oliwki 2 funty / 1 kg
- Koszer 1 funt / 0, 45 kg lub sól morska
- 1 łyżka stołowa / 15 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Kroki, aby to zrobić
Wybierz w pełni dojrzałe, małe oliwki do peklowania na sucho. Usuń i wyrzuć wszystkie łodygi, które są nadal przymocowane. Opłucz oliwki i umyj je w durszlaku.
Za pomocą ostrza ostrego noża wytnij 1 lub 2 małe otwory w każdej oliwce.
Metoda szklanego słoika lub garnka
Rozłóż warstwę soli o grubości 1/4 cala na dnie dużego szklanego słoika lub garnka ceramicznego. Dodaj warstwę oliwek na wierzch soli. Jest ok, jeśli warstwa ma głębokość 2 oliwek, ale nie powinna być większa.
Przykryj warstwę oliwek większą ilością soli. Dodaj kolejną warstwę oliwek. Powtarzaj, aż wszystkie oliwki zostaną całkowicie pokryte solą.
Pozostaw w temperaturze pokojowej, mieszając oliwki lub potrząsając słoikiem raz dziennie i dodając więcej soli, jeśli to konieczne, aby oliwki były przykryte.
Oliwki zaczną wydzielać gorzkie soki, a sól zamieni się w wilgotną pastę. Jeśli stanie się całkowicie płynny, spuść oliwki i umieść je w pojemniku ze świeżymi warstwami soli.
Metoda torby muślinowej
Alternatywnie połącz oliwki i sól w muślinowej torbie (czysta poszewka na poduszkę zadziała, jeśli nie użyjesz zmiękczacza do tkanin lub innych perfumowanych produktów do prania).
Zawieś torbę nad wiadrem lub miską, aby jakikolwiek płyn, który wypływa z oliwek podczas procesu peklowania, nie bałagan.
Po 3 tygodniach którejkolwiek z metod:
Opłucz sól z oliwki i posmakuj. Jeśli nadal jest zbyt gorzki, kontynuuj peklowanie oliwek, dodając sól do wchłonięcia soków i sprawdzając smak raz w tygodniu. Po przygotowaniu oliwki peklowane metodą suchej soli wyschną i będą miały bardzo łagodny, gorzki, ale przyjemny smak.
Gdy oliwki osiągną ten etap, strząśnij lub bardzo szybko spłucz sól. Jeśli spłukasz, rozłóż oliwki w jednej warstwie i pozwól im całkowicie wyschnąć przed kontynuowaniem. Może to potrwać kilka godzin (noc jest w porządku).
Wrzuć suszone oliwki z 1 łyżką oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Przechowywać w temperaturze pokojowej do 1 miesiąca, w lodówce do 6 miesięcy lub w zamrażarce do 1 roku.
Tagi przepisu:
- oliwki
- przekąska
- amerykański
- lato
