Kuchnia alsacyjna

W południowo-zachodnich Niemczech tradycje kulinarne są bardzo ściśle związane z Alzacją w północno-wschodniej Francji. Kraje Badenii, Palatynatu i Kraju Saary graniczą z Alzacją, oddzielone tylko rzeką Ren. Kuchnia Alzacji jest bliska niemieckiemu jedzeniu, ponieważ ziemia należała do Niemiec, Szwajcarii i Francji w różnych okresach, w zależności od zwycięskich władców, i może się poszczycić germańskim dialektem, alzackim. Typowe potrawy z tego obszaru są cięższe, „deftiger”, niż inne regiony francuskie i koncentrują się na opłatach za gospodarstwo rolne lub chłopskie.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC do 2.0

  Flammkuchen w połączeniu z suchym Riesling jest typowym posiłkiem dla tego obszaru po obu stronach Renu. Flammkuchen to pizze po niemiecku i po niemiecku. Cienko walcowane ciasto chlebowe posypuje się surową cebulą i surowym boczkiem (Speck, peklowany i wędzony boczek), a następnie przykrywa kremem z kwaśnej śmietany lub Schmand (blisko spokrewnionym z crème fraiche) i lekko doprawia solą i pieprzem. Przez krótki czas piecze się go w gorącym piekarniku, takim jak pizza. Tradycyjnie używany do testowania ciepła w piecu opalanym drewnem po wypaleniu, skorupa jest prawie spalona po kilku minutach, jeśli temperatura jest odpowiednia.

• Baeckeoffe

  

  notfrancois CC przez 2.0

  Wołowina, jagnięcina lub wieprzowina, w tym czasami świnie, marynowane są w wytrawnym, białym winie z warzywami przez pół dnia, a następnie pieczone (duszone) w piekarniku razem z porami i ziemniakami. Stopy świni uwalniają żelatynę po podgrzaniu, co zapewnia brzydką grubość bulionu; jednak zapiekanka też może być pyszna bez nich.

  Nazwa potrawy pochodzi od piekarniczego piekarnika, który znaleziono w każdym mieście. Kobiety przyniosły potrawki do piekarni i wykorzystały resztki ciepła z piekarników, aby je ugotować. Było to bardzo powszechne w poniedziałki, które były dniem prania. Marynowali w niedzielę wieczorem, zdjęli go przed pójściem do rzeki, a po drodze do domu podnieśli zapiekankę i bochenek chleba. Zobacz przepis tutaj i łatwy przepis (bez marynowania) tutaj.

  Baeckeoffe ma własne naczynie żaroodporne, owalne, gliniane terrine. Soufflenheim, francuskie miasto zaledwie kilka kilometrów od granicy Niemiec, słynie z glinianych zapiekanek. Produkują tam ceramikę od epoki brązu (od 2500 do 1300 pne), kiedy odkryto grubą warstwę gliny tuż pod piaszczystym terenem, które były wykorzystywane jako surowce. Tradycyjne potrawy rzuca się na koło, a po suszeniu ozdabia. Są koloru rdzawobrązowego z białym wzorem stokrotki (Margariten). Oprócz owalnej formy zapiekanki słyną z patelni Gugelhupf.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC przez 2.0

  Choucroute garni lub Choucroute Alsacienne - Sposób, w jaki kapusta kiszona jest podawana w Alzacji. Choucroute to kiszona kapusta, choć wiele osób twierdzi, że jest mniej kwaśna i delikatniejsza niż kiszona kapusta niemiecka. Po fermentacji jest płukany i zawsze gotowany w białym winie.

  Tej jesieni i zimy rodzinne danie Choucroute garni łączy kapustę kiszoną z cebulą, winem, przyprawami i różnymi kawałkami wieprzowiny, w tym szynkami, solonym boczkiem, wędzonym boczkiem i różnymi rodzajami kiełbasy. Danie jest przykryte i pieczone przez około dwie godziny, a następnie podawane z gotowanymi ziemniakami, kilkoma rodzajami musztardy i przygotowanym chrzanem.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC przez SA 2.0

  Schupfnudeln - alias „Bubespitzle” lub „Wargenudle” to zrolowany makaron, podobny do gnocchi (małe pierożki z makaronem ziemniaczanym). Schupfnudeln znajduje się w całych południowych Niemczech i Austrii i można go wytwarzać z mąki żytniej i pszennej związanej z jajkiem, a także z ziemniaków, które zostały wprowadzone na te tereny w XVII wieku. Zwinięte ręcznie są grubsze w środku i skierowane na końce. Ciasto zwija się w kłodę, a następnie formuje się małe plastry między dłońmi. Makaron jest następnie gotowany, smażony w głębokim tłuszczu lub smażony na patelni, w zależności od przepisu. Jeśli najpierw zostaną ugotowane, często są smażone na złoty kolor na patelni, następnie z masłem szałwiowym i boczkiem w kostce (Speck) i podawane z kiszoną kapustą. Można je również podawać na słodko z makiem, roztopionym masłem i cukrem.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC przez SA 3.0

  Gugelhupf - Słowo „Gugelhupf” odnosi się do formy do pieczenia oraz rodzaju ciasta. Jest znany jako „Napfkuchen” lub „Topfkuchen” w innych regionach Niemiec, ale słowo „Gugelhupf” uważa się za pochodzące z Alzacji. Formą do pieczenia jest miska o wysokich ścianach z kominem pośrodku, która wygląda jak garnki na parze, ale bez pokrywki. Ciasto to zazwyczaj słodkie ciasto drożdżowe, podobne do chleba Sally Lunn lub chleba rzadkiego, z rodzynkami i skórką z cytryny. Przepis Gugelhupf

  Mandeltarte - Ciasto migdałowe - migdały są uprawiane w mikroklimacie w Alzacji, utworzonym przez wzgórza i góry wokół Mittelwihr, miasta w pobliżu Colmar na Szlaku Wina. W rzeczywistości jest to jedyne miejsce w Alzacji, gdzie można znaleźć migdały. Mandeltarte może być płaskim, okrągłym ciastem zrobionym ze skórki pokrytej migdałową śmietaną i upieczonym, lub Mandelkuchen, gdzie Rührteig zrobiony z mączki migdałowej lub mąki jest pieczony w formie Gugelhupf.

  Elsässischer Apfelkuchen - Częściowe ciasto, częściowe ciasto. Ten „Kuchenka” jest wykonywana przez wciśnięcie połówek jabłka w skórkę i polanie kremem jajecznym, który tworzy się po upieczeniu.

• Ser Munster

  

  Matt Ryall CC przez 2.0

  Munster Cheese - Nazwa pochodzi od małego miasteczka we Francji w górach Vosges między Alzacją a Lotaryngią. Jest wytwarzany z pełnego, surowego mleka od krów karmionych trawą. Małe, płaskie koła o średnicy mniejszej niż 10 cali dojrzewa w wilgotnych piwnicach przez 5 tygodni do kilku miesięcy i regularnie myje solanką, aby rozwinąć skórkę bakteryjną. Dojrzały ser jest miękki, biały, około 50% tłuszczu, z pomarańczową jadalną skórką. Ma silny, przenikliwy zapach i silny smak. Często je się z gotowanymi ziemniakami i surową cebulą na lekką kolację.

  Ujednoznacznienie: „Münster” to nazwa kilku obszarów w Niemczech, w tym większe miasto, często pisane Munster, które nie ma nic wspólnego z tym serem. Jest to także niemieckie słowo „klasztor”.

• Wina Alzackie

  

  Trubble CC przez SA 2.0

  Wina Alzackie - region Alzacja, w którym uprawia się wino, jest wyjątkowy. Wino jest dość daleko na północ, więc głównie uprawia się białe odmiany, ale ze względu na mikroklimat tego obszaru winogrona osiągają dobrą dojrzałość, tworząc bardzo aromatyczne wina o wysokiej zawartości alkoholu.

  Tradycyjnie wytrawne, nowoczesne wino produkuje resztki cukru w ​​wielu stylach, szczególnie na rynek eksportowy. Rzeczywiście, jeśli chodzi o niemieckie wino, w Stanach Zjednoczonych rzadko spotyka się wytrawnego Wilczura. Schade.

  Głównym winogronem uprawianym i butelkowanym tutaj jest Riesling. W Alzacji, w przeciwieństwie do reszty Francji, odmiana jest wyraźnie widoczna na etykiecie, dzięki czemu cudzoziemcy mogą łatwiej zobaczyć, co piją.

  Drugim najbardziej znanym winogronem jest odmiana o czerwonej skórce, która jest wytwarzana z białego wina, zwanego Gewürztraminer lub pikantnym winogronem. Rosną również Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat i Chasselas.