Christine Benlafquih
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 90 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 6-8 porcji (6-8 porcji)
Halwa Chebakia (czasami orbita chebbakia lub shebakia) to marokańskie ciasteczko sezamowe, które ma kształt kwiatu, smażone, a następnie pokrywane miodem. Znany również jako mkharka , jest zwykle podawany podczas Ramadanu i na specjalne okazje.
Czebakia jest czasochłonna. Większość marokańskich kobiet korzysta z pomocy siostry, matki lub przyjaciela w przygotowaniu dużej ilości.
To jest przepis mojej szwagierki. Zmniejszyłem jej normalne ilości o połowę, aby partia była łatwiejsza w zarządzaniu dla tych, którzy gotują samodzielnie.
Składniki
- Na ciasto z Czebakii
- 1 miska zupy pełna złotych niełuskanych nasion sezamu (opiekana)
- Szczypta ziaren mastyksu
- 1/4 łyżeczki. cukier
- 4 szklanki mąki (w razie potrzeby dodatkowo)
- 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki. Sól
- 1 1/2 łyżeczki. anyż mielony
- 1 1/2 łyżeczki. mielony cynamon
- 1/2 łyżeczki. nitki szafranu (rozdrobnione)
- 1/8 łyżeczki. Marokański żółty barwnik (lub 1/2 łyżeczki kurkumy)
- 1 bardzo duże jajko
- 1/4 szklanki masła (stopionego)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki octu
- 1/4 szklanki wody z kwiatu pomarańczy
- 1 łyżeczka. drożdże rozpuszczone w 1/4 szklanki ciepłej wody
- Do smażenia
- Około 6 1/2 szklanki oleju roślinnego (do smażenia)
- 5 filiżanek / 4 funtów miodu
- 2 łyżki stołowe. woda z kwiatu pomarańczy
- 1/2 szklanki niełuskanego ziaren sezamu (opiekane, do dekoracji)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, to marokańskie danie jest podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Tosty sezamowe dla Czebakii
Zbierz składniki.
Przed czasem przejrzyj nasiona sezamu, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Rozłóż je na blasze do pieczenia i opiekaj sezamem w piekarniku o temperaturze 400 F (200 C) przez 10–15 minut lub do momentu, gdy ziarna sezamu będą chrupiące i o smaku orzechowym.
Pozwól im dokładnie ostygnąć, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku, aż będą gotowe do użycia.
Zrób ciasto z Czebakii
Zmiel jedną miskę prażonego sezamu w robocie kuchennym, aż stanie się pudrowy. Kontynuuj mielenie, aż proszek stanie się wystarczająco wilgotny, aby prasować lub pakować.
Wymieszaj ziarna z cukrem i zmiażdż je na proszek.
Wymieszaj mieszankę ziarna, zmielony sezam, mąkę i inne suche składniki w dużej misce.
Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj rękami, aby utworzyć ciasto. Dodaj więcej mąki, jeśli to konieczne, aby uzyskać ciasto, które jest raczej sztywne, ale giętkie.
Wyrabiać ciasto ręcznie przez siedem do 8 minut lub w mikserze z hakiem do ciasta przez 4 do 5 minut.
Podziel ciasto na cztery porcje, uformuj każdą z nich w gładki kopiec i umieść ciasto w plastikowej torbie na 10–15 minut.
Weź jedną porcję ciasta i rozwałkuj na grubość cienkiego kartonu. W razie potrzeby lekko posyp mą powierzchnię roboczą.
Użyj noża do ciasta, aby pokroić ciasto na prostokąty o wielkości zbliżonej do dłoni.
Wykonaj cztery równo rozmieszczone nacięcia wzdłuż każdego prostokąta. Kawałki te powinny mieć prawie długość prostokąta, ale nie powinny przecinać krawędzi ciasta. Powstały prostokąt będzie miał pięć pasków dołączonego ciasta.
Weź prostokąt i przeciągnij środkowy palec prawej ręki przez naprzemienne paski ciasta. Umożliwia to zasłonięcie palca prostokąta.
Lewą ręką zsuń zewnętrzne narożniki ciasta, które zwisają nad końcem palca. To utworzy środek kształtu kwiatu.
Trzymając ściśnięte rogi lewą ręką, pozwól pasom ciasta zsunąć się z prawego palca, delikatnie obracając je na zewnątrz wokół ściśniętej części. Delikatnie ściśnij przeciwne rogi zamknięte, gdy ciasto zostanie wywrócone na lewą stronę. Jeśli zrobisz to poprawnie, uformujesz ciasto w wydłużony kształt kwiatu.
Połóż złożony kawałek ciasta na blasze do pieczenia lub blasze. Powtórz proces z pozostałymi prostokątami i kopcami ciasta.
Podczas pracy zbieraj skrawki ciasta, uformuj je razem w kopiec i odłóż do torby, aby odpoczęły, zanim spróbujesz je rozwałkować.
W ten sposób zużyj całe ciasto. Przykryj tace złożonego ciasta ręcznikiem, aż będzie gotowe do smażenia.
Smażenie Czebakii
Rozgrzej jeden cal oleju na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu.
W tym samym czasie podgrzej miód prawie do wrzenia w dużym garnku.
Kiedy miód jest pienisty, ale nie bulgotany, dodaj do niego wodę z kwiatu pomarańczy i wyłącz ogrzewanie.
Gdy olej jest gorący, gotuj partie chebakii. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby powoli usmażyć każdą partię chebakii na średnio brązowy kolor. Powinno to zająć około 10 minut, jeśli olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej jest zbyt gorący, chebakia szybko się zabarwi, ale wnętrze nie będzie chrupiące.
Moczenie Czebakii w Miodzie
Gdy chebakia zostaną ugotowane na średnio złoty kolor, użyj łyżki cedzakowej lub sitka, aby przenieść je z oleju bezpośrednio na gorący miód. Delikatnie dociśnij chebakię, aby zanurzyć je w miodzie i pozostawić do namoczenia przez 5 do 7 minut. Zmienią bogaty, błyszczący bursztynowy kolor, gdy pochłoną miód. W międzyczasie możesz zacząć smażyć kolejną porcję ciasteczek.
Kiedy chebakia zakończy moczenie, usuń je z miodu do sitka lub durszlaka i pozwól im spłynąć tylko przez kilka minut.
Delikatnie przenieś je na gorąco do dużego talerza lub tacy i posyp centra sezamem. Gdy skończysz maczanie innych partii chebakii w miodzie, po prostu osusz je i dodaj do talerza w kopcu, ozdabiając każdą partię sezamem.
Służ i ciesz się!
Porady
- Im dłużej namaczasz chebakię, tym więcej miodu będą wchłaniać, i stają się słodsze i mniej chrupiące. To, jak długo moczyć je, zależy od osobistych preferencji. Jednak zbyt krótki czas namaczania spowoduje, że chebakia o jasnych kolorach ostatecznie stracą błyszczącą powłokę. Jeśli miód ostygnie i zgęstnieje, zanim skończysz robić wszystkie ciasteczka, po prostu podgrzej je krótko na średnim i niskim ogniu. Można to zrobić, nawet jeśli niektóre chebakia są w kąpieli.
Przechowywanie i serwowanie Czebakii
Pozwól czebakii ostygnąć przez kilka godzin, zanim umieścisz je w szczelnym pojemniku do przechowywania. Będą trzymać w temperaturze pokojowej przez miesiąc lub dłużej i zamarzną dobrze przez cztery lub pięć miesięcy.
Podawaj chebakię z harirą, w iftar dla Ramadanu lub z herbatą lub kawą.
Kilka klasycznych przepisów RamadanTagi przepisu:
- ciasteczka
- deser
- marokańskie
- cośkolwiek do jedzenia
