DigiPub / Getty Images
Małże Manila to smaczne małże, które są klasycznie przyrządzane z makaronu i zup. Ale skąd pochodzą te skorupiaki i jakie są wskazówki dotyczące ich zbierania i przygotowywania do uzyskania najlepszego rezultatu? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o małżach Manili.
Skąd pochodzą małże Manila?
W Ameryce Północnej małże Manila znajdują się od Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie do Północnej Kalifornii. Ale nie pochodzą z tego regionu. Małże Manila zostały przypadkowo wprowadzone w stanie Waszyngton w latach dwudziestych XX wieku podczas transportu nasion ostrygi z Japonii.
Dziś Manilas są szeroko i trwale uprawiane na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, głównie w stanie Waszyngton i Kolumbii Brytyjskiej. W przeciwieństwie do niektórych rodzajów hodowli ryb, hodowla małży stanowi niewielkie zagrożenie dla środowiska, ponieważ małże wykluwają się w kojcach, a następnie żyją na wolności.
Co wyróżnia małże Manila
Ze wszystkich małży, które można kupić, małże Manila to najsłodsze i prawdopodobnie najmniejsze małże o twardej skorupce, jakie można znaleźć na rynku. Ich smak sprawia, że Manilas jest ulubieńcem wielu profesjonalnych szefów kuchni.
Małże Manila są łatwo zauważalne dzięki atrakcyjnym muszlom i niewielkim rozmiarom. Charakteryzują się głębokimi, szerokimi paskami kolorów na drobno prążkowanej skorupie, co czyni je charakterystycznymi. I chociaż małże z Manili mogą żyć od siedmiu do dziesięciu lat i rosnąć do ośmiu cali, większość sprzedawana jest w wieku od trzech do czterech lat, gdy mają zwykle mniej niż trzy cale średnicy.
Na wolności małże Manila żyją obok małży Pacific Littleneck, których nie należy mylić z małżami Eastern Littleneck. Chociaż mogą się wydawać podobne, ważne jest, aby nie mieszać różnych rodzajów małży w tym samym naczyniu, chyba że ugotujesz je osobno. Małże z Manili potrzebują tylko około trzech do pięciu minut, aby otworzyć się na parę, podczas gdy Pacific Littlenecks wymagają 10 do 12 minut.
Jak gotować małże Manila
Z kulinarnego punktu widzenia większość małży z Manili jest gotowana na parze. Z pewnością można je zjeść na pół skorupce, ale z jakiegoś powodu niewiele osób je. Smakują tak samo słodko jak wschodnie quahogi, które są zwykle spożywane na pół skorupce, ale małże Manili są mniej słone.
Z reguły należy łączyć Manilas z peklowaną wieprzowiną, taką jak bekon, pancetta, chorizo lub coś innego, co jest peklowane i słone. Jeśli chcesz wymieszać je z innymi owocami morza, spróbuj krabów, okoni pacyficznych lub flądry. Dlaczego? Wszyscy trzej jedzą małże Manila na wolności i dlatego dzielą połączenie na talerzu.
Jednym wielkim atutem jest to, że małże Manili nie złamią brzegu. Zazwyczaj są one sprzedawane za funt, a jeden tuzin małży Manila to zdrowa porcja dla jednej osoby. Osobiście? Ze względu na swoją wielkość wiele osób może stwierdzić, że mogą zjeść więcej niż tuzin. Jeśli służysz tłumowi, zawsze lepiej jest mieć ich za dużo niż za mało, więc ogólnie rzecz biorąc, rozważ zakup kilku tuzinów dla każdej osoby, dla której będziesz gotować, a następnie tuzin więcej na miarę.
Jedna uwaga: wszelkie małże, które nie otworzyły muszli po gotowaniu na parze, należy rzucić. Jest prawdopodobne, że umarli, zanim je kupiłeś i mogą zachorować, jeśli jesz.
