Foto © elboricua.com
-
Poznaj korzeń manioku
Julio Ricco / Getty Images
Korzeń manioku nie jest tak popularnym składnikiem kulinarnym w Stanach Zjednoczonych, jak w niektórych innych krajach, ale można go lepiej poznać w postaci wyciągu z suszonych ekstraktów jak tapioka. Korzenie manioku mają orzechowy, ziemisty smak, który dobrze pasuje do kuchni pochodzących z bulw, w tym różnych wysp karaibskich, Ameryki Południowej, Afryki i części Azji.
Ważne jest, aby pamiętać, że manioku nigdy nie należy jeść na surowo. Korzenie, skórki i liście zawierają cyjanogenne glukozydy, które są toksyczne. Słodka maniok to odmiana zwykle sprzedawana do domowego gotowania w USA, a zawartość cyjanku usuwa się przez obieranie i gotowanie bulw. (Juki o gorzkim smaku produkują nawet gram cyjanku na kilogram świeżych korzeni. Ten rodzaj korzenia manioku musi być moczony i gotowany przez wiele godzin, zanim będzie bezpieczny do spożycia.)
Korzeń nie zawiera glutenu, zbóż i orzechów, co czyni go potencjalnym substytutem żywności dla alergików. Ponieważ Amerykanie nie są przyzwyczajeni do oglądania całego korzenia, który jest również znany jako yuca, pomocne jest wiedzieć, jak wybrać, wyciąć i przygotować korzeń do gotowania.
-
Wybieranie katalogu głównego
VOISIN / Getty Images
Kiedy znajdziesz korzenie yuca, wybierz te, które są jędrne i wolne od przebarwień lub plam. Korzenie powinny mieć czysty świeży zapach i śnieżnobiały środek po rozcięciu.
Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy korzeń jest nadal dobry, jest odłamanie końca yuca. Jeśli miąższ ma czarne plamki, linie lub jakiekolwiek przebarwienia, należy je wyrzucić. Zgniłe lub rozkładające się korzenie mają brązowe miękkie plamy i śmierdzący zapach.
-
Obieranie korzenia
Hector Rodriguez
Obieraczka do warzyw nie jest zalecana do obierania yuca, ponieważ skóra jest bardzo gruba i zwykle pokryta ochronną powłoką woskową. Skończysz ranieniem rąk i staniesz się sfrustrowany całym procesem. Zamiast tego użyj ostrego noża. Odetnij końce bulwy, pokrój ją na odcinki od 2 do 3 cali, a następnie unieś korzeń na jego końcu. Pokrój pionowo wzdłuż krawędzi korzenia, aż skóra zostanie całkowicie oderwana. Postaw korzenie na końcu.
-
Cięcie korzenia
Hector Rodriguez
Przetnij obrany korzeń na pół wzdłuż, aby odsłonić drzewny rdzeń. Następnie ponownie pokrój połówki yuca wzdłuż na pół, aby korzeń został teraz podzielony na długie patyki z odsłoniętym rdzeniem.
-
Usuwanie Woody Core
Hector Rodriguez
Odetnij wewnętrzny róg każdego klina yuca, aby usunąć drzewny rdzeń i wyrzucić go. Maniok jest teraz gotowy do przyrządzenia według przepisu lub sklepu do przyszłego użytku.
Chociaż najpierw możesz ugotować yuca, a następnie usunąć rdzeń, zaleca się usunięcie rdzenia przed gotowaniem. Prawdę mówiąc, wcale nie musisz usuwać rdzenia, ale będziesz musiał jeść wokół niego, ponieważ nie jest smaczny.
-
Przechowywanie i gotowanie z maniokiem
Antonello / Moment / Getty Images
Obrane maniok można przechowywać w lodówce pokrytej wodą do 4 dni lub można zamrażać przez kilka miesięcy.
Bulwy skrobiowej można używać w taki sam sposób, jak można przygotować ziemniaki - gotowane na parze, pieczone, puree, gotowane lub pieczone. Możesz również zamienić je w chipsy yuca, które pod względem przygotowania i smaku są podobne do chipsów ziemniaczanych, a także frytki yuca, które są równie chrupiące i smaczne jak frytki. Najpopularniejszy przepis na maniok z Karaibów dotyczy casabe, płaskiego chleba manioku. Yuca jest również niezbędnym składnikiem yuca con mojo, kubańskiego dania z manioku w sosie czosnkowym.
