Jak wyciągać strzały espresso

Jak wyciągać strzały espresso

Spruce / Lindsey Goodwin

Każdy ekspres do kawy jest inny i istnieje sporo kontrowersji dotyczących „najlepszego” sposobu na zrobienie zdjęcia. Istnieją jednak pewne podstawy, które mogą pomóc Ci wyostrzyć umiejętności w zakresie espresso i robić świetne zdjęcia. Od tego, dlaczego świeżo mielona fasola jest koniecznością, po czym są „ogony myszy” i dlaczego warto je oglądać, te instrukcje krok po kroku obejmują wszystkie podstawy parzenia espresso.

Strzały zaczynają się od całej fasoli. Konieczne jest, aby zacząć od pełnych ziaren, ponieważ lotne oleje (które nadają kawie jej niesamowity zasięg i głębię smaku) zaczynają rozpraszać się z kawą, gdy tylko zostanie zmielona. W rzeczywistości wpływ utraconych olejków jest tak wyraźny w smaku espresso, że ważne jest, aby wyciągnąć tak szybko, jak to możliwe po zmieleniu ziaren i prawie zawsze zaleca się szlifowanie za każdym pojedynczym pociągnięciem.

Stożkowe młynki do burr to najlepszy sposób na mielenie espresso, ponieważ zapewniają pełnię smaku. (Oto więcej informacji na temat szlifierki do ostrzy kontra szlifierki do zadziorów). Szlifierki mają generalnie zalecane ustawienia mielenia (dla grubszych lub drobniejszych fusów), ale należy je zmieniać w ciągu dnia, aby uwzględnić wiele ciągle zmieniających się czynników, takich jak fasola zmiany, temperatura i wilgotność. Ogólnie rzecz biorąc, mielenia powinny być nieco drobniejsze w przypadku ręcznych lub automatycznych urządzeń do espresso niż w przypadku płytowych ekspresów do kawy / moka lub elektrycznych pompek do kawy. Ostatecznie większość baristów zgadza się, że najlepszy rozmiar mielenia to taki, który daje strzał, który trwa od 23 do 29 sekund i świetnie smakuje.

Aby zmielić ziarna kawy na espresso, napełnij zasobnik i włącz młynek na około 15 do 20 sekund. Wiele młynków wymaga wielokrotnego pociągania dźwigni („dozownika”) do przodu, gdy kawa jest mielona. Ta czynność dozuje zmieloną kawę do filtra.

Jeśli później okaże się, że twoje strzały wydobywają się zbyt szybko, pierwszą rzeczą, którą należy spróbować dostosować, jest rozmiar mielenia. Zmniejsz to. Podobnie, jeśli wyodrębnienie ujęcia trwa zbyt długo, spróbuj nieco zwiększyć rozmiar mielenia.

Dozuj kawę

Spruce / Lindsey Goodwin

Dozowanie kawy polega po prostu na przeniesieniu kawy z młynka do kosza o odpowiednim rozmiarze dla rodzaju strzału (ristretto, lungo, doppio itp.). Jest to jednak temat kontrowersyjny.

Tradycyjne włoskie metody wymagają, aby kosz był pełny, ale nie przepełniony. Tak zwane amerykańskie i australijskie techniki „trzeciej fali” obejmują coś, co nazywa się „aktualizowaniem”, co w zasadzie oznacza lekkie kopanie kawy nad górną częścią koszyka podczas jego dozowania. Podczas gdy 14-gramowy koszyk pomieści około 14 gramów fusów metodą włoską, pomieści około 18 do 20 gramów w nowszej metodzie amerykańskiej / australijskiej (chociaż specyfika jest również kontrowersyjna, a niektórzy używają mniej więcej).

Aby nauczyć się robić dobre zdjęcia w USA, po prostu dozuj kawę do kosza z filtrem, aż będzie lekko zgnieciony, jak na zdjęciu. Następnie przejdź do następujących kroków.

Po podaniu dawki ważne jest, aby spróbować wykonać strzał tak szybko, jak to możliwe. W przypadku espresso stracony czas traci smak.

Osiedlić grunty

Spruce / Lindsey Goodwin

Po wypiciu kawy jesteś gotowy, aby usadowić fusy. Każda osoba robi to trochę inaczej (i to część zabawy!), Ale ważne jest, aby zachować metodę ustalania gruntów spójną dla optymalnej jakości i mniejszej ilości zmarnowanych ujęć. Ogólnie rzecz biorąc, ludzie mocno uderzą w portafilt powierzchnia około dwa razy. Nie próbuj układać żadnych blatów, ale pamiętaj, że celem jest osadzenie ziemi w koszu. To powinno być mocne uderzenie!

Wyczyść mielone espresso

Spruce / Lindsey Goodwin

Usuwanie nadmiaru podłoża jest niezbędne w przypadku „zaktualizowanych” strzałów. Aby oczyścić teren, wystarczy wyrównać je palcem. (Niektórzy twierdzą, że powinieneś użyć małego palca). Nie naciskaj w dół. Wystarczy przesunąć palcem po górnej części kosza i za pomocą opuszki palca zetrzeć wszelkie pozostałe fusy z krawędzi filtra.

Tamp the Grounds

Spruce / Lindsey Goodwin

Ubijanie jest formą sztuki dla wielu baristów, ale jest często niedoceniane przez nowicjuszy. Ubijanie ściska fusy, aby zachęcić wodę pod ciśnieniem do prawidłowego przepływu przez espresso po pociągnięciu. Dobre ubijanie jest niezbędne dla pełnego smaku i właściwego czasu parzenia.

Oto jak podbić teren:

1. Najpierw umieść portafter tak, aby jego podstawa znajdowała się na płaskiej, stabilnej powierzchni. Trzymaj mocno manipulator w jednej ręce, a uchwyt portafta mocno w drugiej. Umieść manipulator na powierzchni, aby był równoległy do ​​ich powierzchni (nie pod kątem) Teraz jesteś gotowy na podbicie. Naciśnij w dół z naciskiem od 30 do 40 funtów. Możesz użyć skali, aby dowiedzieć się, ile to presja. Niektórzy opowiadają się za mocniejszym ubijaniem ekspresów do kawy z płytkami kuchennymi i automatycznych ekspresów do kawy bez wypychania. Zwolnij ciśnienie, a następnie ponownie ubijaj.

W tym momencie niektóre osoby kończą ubijanie skrętem (przed całkowitym zwolnieniem ciśnienia po raz drugi) lub stuknięciem w boczną część filtra (po zwolnieniu ciśnienia). O ile techniki te dodają stylu rytuałowi ciągnięcia strzałów, większość ekspertów nie zaleca ich, ponieważ mają one większy potencjał do wyrządzenia krzywdy (niepokojenia podłoża) niż dobrego (wyglądającego fajnie). Najlepiej byłoby, gdyby zasiedlenie terenu, oczyszczenie terenu i podbicie terenu zajęło mniej niż 30 sekund. Szybko zajmie ci to trochę praktyki, ale wypłata to fantastyczne espresso o pełnym smaku.

Zablokuj filtr w głowicy grupy

Spruce / Lindsey Goodwin

Po zastrzeleniu możesz przystąpić do podłączenia filtra do głowicy grupy. Portafilter ma dwa kołnierze, które wsuwają się w górę do głowicy grupy, a następnie blokują go w miejscu, gdy portafilter jest obracany. Niektóre głowy grup rozpoczynają proces zamykania z filtrem po lewej, ale większość zaczyna od niego po prawej. Tak czy inaczej, włóż kołnierze i mocno obróć filtr powietrza (bez trzaskania) do pozycji zablokowanej.

Uwaga na temat przygotowywania ekspresów do zastrzyków: Większość ekspresów wymaga wykonania kilku próbnych ujęć, aby ogrzać maszynę lub przepłynąć gorącą wodą przez głowicę grupy, aby ustabilizować jej temperaturę. To może być dobra okazja, aby poćwiczyć ciągnięcie, dostosować rozmiar mielenia i dać się „rozgrzać”. Jeśli jednak zdecydujesz się użyć gorącej wody w celu ustabilizowania temperatury głowicy grupy, zrób to, zanim zablokujesz filtr na miejscu.

Pull the Shot

Spruce / Lindsey Goodwin

Umieść puchar demitasse pod głową grupy i jesteś gotowy, aby strzelić! Włącz ciśnienie wody (większość urządzeń ma dźwignię, przełącznik lub przycisk, który to robi), a ekspres do kawy wyśle ​​wodę pod ciśnieniem na ziemię. Kiedy zaczniesz naciskać, uruchom stoper lub stoper. Pomoże Ci to w następnym kroku: obserwowanie ekstrakcji.

Obserwuj ekstrakcję

Spruce / Lindsey Goodwin

Samo oddanie strzału nie jest wystarczająco dobre. Obserwacja strzału pokaże ci, co możesz zrobić następnym razem, i podpowie, czy jest on w ogóle do picia. Oto na co uważać:

• Ogony myszy - Znane również jako „ogony” ogony myszy to dwa strumienie espresso, które wylewają się z filtra po wyciągnięciu strzału. Chociaż mogą zacząć kapać, powinny wyrównać płynny strumień kilka sekund po rozpoczęciu ekstrakcji. Kolor - idealnym ujęciem jest głęboki brąz, a nie czarny lub „blond” (jasnobrązowy lub nieco wyraźny). Mówiąc bardzo ogólnie, czarny strzał jest zbyt wolny i może smakować ziołowy lub podobny do gorzkich koktajli. Podobnie, blond strzał może wskazywać na strzał, który jest wyciągany zbyt szybko i może smakować ostro.

  
  Wiele ujęć wygląda nieco bardziej blond pod koniec ekstrakcji. Chociaż niekoniecznie jest to powód do niepokoju, niektórzy bariści ręcznie zatrzymują ekstrakcję, gdy kolor ujęcia się rozjaśni. Czas - Ekstrakcja powinna zająć około 23 do 29 sekund. Jednak idealny czas ekstrakcji jest kontrowersyjny. Wielu baristów twierdzi, że 29 sekund jest dobre, a niektórzy mają jeszcze szersze tolerancje w swoich przedziałach czasowych. Korzystanie z timera lub stopera pomoże upewnić się, że Twoje strzały zostaną wyciągnięte w zakresie dopuszczalnych czasów ekstrakcji i pomoże ustandaryzować procedurę wykonywania zdjęć.

Obserwacja ekstrakcji może wiele powiedzieć o strzale. Jeśli jest za ciemno lub za wolno, pierwszą rzeczą do dostosowania jest rozmiar mielenia. Zwiększ to. Jeśli jest zbyt blond lub zbyt szybki, spraw, aby grind był drobniejszy. Podczas gdy rozmiar mielenia jest najczęstszą zmienną używaną do rozwiązania tych problemów, inne potencjalne problemy obejmują wahania temperatury wody i nieprawidłowe ubijanie. Standaryzacja ubijania i temperatury wody pomoże ci konsekwentnie wykonywać świetne ujęcia.

Przygotuj się do następnego strzału

Spruce / Lindsey Goodwin

Gratulacje! Strzeliłeś. Mimo że Twój strzał został zakończony, musisz zrobić kilka kroków, zanim będziesz gotowy wyciągnąć nowy:

1. Wyjmij filtr powietrza, odblokowując go. Przesuń filtr tak, aby kosz był skierowany w dół nad koszem, skierowany w dół nad pojemnikiem na pukanie. Przyciśnij filtr do wyściełanego pręta biegnącego przez środek pudełka. Krążek powinien wyjść. Jeśli nie, uderz go ponownie. Przetrzyj filtr i kosz czystą szmatką i włóż z powrotem do głowicy grupy. To rozgrzewa go do następnego ujęcia.

Teraz możesz dostosować rozmiar mielenia lub styl ubijania (w razie potrzeby) i spróbować swoich sił przy kolejnym strzale! Możesz również dodawać mleko do robienia napojów espresso, takich jak Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites i Espresso Macchiatos.