fcafotodigital / Getty Images
Hiszpańskie jedzenie różni się w zależności od regionu i pory roku, ale istnieje kilkanaście składników - w tym przyprawy i zioła - które pojawiają się wielokrotnie, że dla osób, które często planują gotować hiszpańskie przepisy, warto mieć je pod ręką. W znacznym stopniu pokrywają się one również z podstawowymi składnikami spiżarni w kuchni portugalskiej, więc możesz cieszyć się oboma stylami gotowania bezproblemowo - obie kuchnie zawierają dużo owoców morza, proste przygotowania i genialne warianty zszywek.
Co ważne, kuchnia hiszpańska całkowicie różni się od kuchni meksykańskiej. Na przykład, podczas gdy tortille są głównymi graczami w obu kuchniach, w Meksyku tortilla to płaski chleb kukurydziany; w Hiszpanii jest to omlet ziemniaczany.
-
Oliwa z oliwek
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
W hiszpańskiej kuchni dużo oliwy z oliwek. Dużo. Stosuje się go w dressingach i do mżenia mięs z grilla i owoców morza. Jest szczotkowany na chleb do różnych tapas. Służy do przykrywania i konserwowania sardeli, oliwek i papryki. Gotują się w nim ziemniaki w tortilli. Smaży się w nim wiele rzeczy. Jest tak samo ważny dla paelli, jak i dla gazpacho.
Krótko mówiąc, jeśli zamierzasz gotować hiszpańskie jedzenie, będziesz chciał mieć pod ręką mnóstwo wysokiej jakości oliwy z oliwek.
-
Papryka i Papryka
Luisella Sem / EyeEm
W przeciwieństwie do kuchni meksykańskiej, kuchnia hiszpańska nie używa dużo chilli. Zamiast tego papryka - pimentón z suszonej i mielonej słodkiej papryki - jest używana swobodnie. To przyprawa, którą można znaleźć we wszelkiego rodzaju potrawach. Każda wyposażona kuchnia hiszpańska trzyma pod ręką co najmniej trzy rodzaje papryki: łagodną lub słodką, pikantną lub gorącą oraz wędzone (wykonane z mielonej suszonej i wędzonej papryki). Służy do aromatyzowania i kolorowania wszelkiego rodzaju potraw, w tym prostych potraw z kurczaka lub ryb.
Wraz z papryką, papryczki konserwowane i słoikowe, znane również jako papryczki piquillo, są używane do nadziewania, a konserwowane papryki guindilla są stosowane do dodawania łagodnego ciepła do niektórych regionalnych przepisów. Świeże smażone papryki Padron to popularne tapas w Galicji.
-
Szafran
Ria Osborne / Getty Images
Szafran, suszone piętno kwiatów krokusów, ma charakterystyczny smak i koloruje wszystko, czego dotyka złoty żółto-pomarańczowy. Szafran jest niezbędny w kuchni hiszpańskiej, choćby dlatego, że jest kluczowym składnikiem tradycyjnej paelli.
Jest to bardzo drogie, ale na szczęście można go kupić w bardzo małych ilościach i trochę idzie daleko.
-
Sardele
Dorling Kindersley / Getty Images
Sardele lub boquerony są popularne w Hiszpanii. Świeże są smażone lub marynowane w occie.
Natomiast anchois w puszkach, jarach lub solone są używane do przyprawiania wszelkiego rodzaju potraw, od sosów sałatkowych po tapas.
-
Czosnek i cebula
Steve Brown Photography / Photolibrary / Getty Images
Trudno byłoby znaleźć bardzo wiele hiszpańskich przepisów, które nie zawierają czosnku i / lub cebuli. Trzymaj świeże pod ręką, przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować ich smak, jeśli planujesz gotować hiszpański.
-
Szynka (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Istnieje wiele rodzajów szynki hiszpańskiej, ale dwie główne, o których powinieneś wiedzieć, to Jamón serrano i Jamón Ibérico. Obie są szynkami suszonymi powietrzem podobnymi do szynki prosciutto. Są cienko krojone, często podawane same, a także mogą być stosowane w innych potrawach i do robienia prostych tapas.
-
Zioła
Riou / Getty Images
Liście laurowe, rozmaryn, oregano i ziarna pieprzu są regularnie przywoływane w hiszpańskich przepisach. Trzymaj je pod ręką i gotowe do pracy. Świeża pietruszka również często się przyzwyczaja, ale będziesz potrzebować świeżej, więc kup ją świeżą według potrzeb.
-
Oliwki
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Oliwki są często podawane w Hiszpanii - niezależnie od tego, czy podaje się je same, czy też są one powszechnym składnikiem podczas gotowania. Trzymaj różne oliwki w kuchni - nawet konserwowe, aromatyzowane i nadziewane są popularne w Hiszpanii. Są szczególnie przydatne do tworzenia szybkich tapas.
-
Ocet sherry
Gary Ombler / Getty Images
Ocet sherry to, jak sama nazwa wskazuje, ocet zrobiony z sherry - rodzaj wina produkowanego w hiszpańskim regionie Jerez. Ma ostry smak bardzo przydatny w sosach i sosach i jest kluczowym składnikiem tradycyjnych hiszpańskich przepisów na gazpacho. Poszukaj go w sklepach specjalistycznych lub zamień wysokiej jakości ocet z czerwonego wina.
-
Hiszpański Chorizo
Juanmonino / Getty Images
Hiszpańskie chorizo to kiełbasa o wysokim smaku z pimentón lub papryką. Jest utwardzony i twardy, jak salami. Nie zastępuj meksykańskiego chorizo na jego miejscu: meksykańskie chorizo to świeża (surowa), luźna kiełbasa, która wymaga gotowania.
-
Ser hiszpański
Juanmonino / Getty Images
Hiszpania jest pełna szerokiej gamy regionalnych serów. Od świeżego i miękkiego do dojrzałego i twardego oraz od mleka krowiego po mleko kozie po mleko owcze (takie jak słynne w kraju Manchego). Czasami stosuje się go jako składnik, ale główną rolą sera w Hiszpanii jest krojenie i spożywanie w stanie takim, w jakim jest, lub stosowanie do szybkiego przyrządzania tapas.
-
Pomidory (w Puszkach) i Pasta Pomidorowa
Świerk
Trochę tu pomidora i odrobina koncentratu pomidorowego… pomidory pojawiają się w wielu formach w hiszpańskim gotowaniu. W sezonie świeże pomidory zamieniane są w gazpacho i krojone na sałatki. Ale pomidory w puszkach i wysokiej jakości pasta pomidorowa są używane przez cały rok.
