Świerk
Więc jakie korekty są konieczne do produkcji cukierków na dużych wysokościach? Dobrą wiadomością jest to, że istnieją dwa sposoby, aby to zrobić, a oba są naprawdę łatwe do naprawienia przy użyciu tylko termometru cukierkowego.
Ilustracja: Chloe Giroux. © Świerk, 2019
Test wrzącej wody
W zależności od faktycznej wysokości, ustawienia, które należy wprowadzić, będą różne, więc najłatwiejszym i najbardziej niezawodnym sposobem ustalenia, jakie konwersje temperatury należy wykonać, jest wykonanie testu wrzącej wody za pomocą termometru cukierkowego. Po prostu zanurz termometr we wrzącej wodzie i zanotuj temperaturę pięć minut po zagotowaniu wody. Woda wrze w temperaturze 212 F / 100 C na poziomie morza, ale będzie gotować się w niższych temperaturach na wyższych wysokościach. Jeśli podczas testu woda wrze w temperaturze 205 F, odejmij różnicę siedmiu stopni od przepisu na słodycze. Na przykład, jeśli przepis wymaga najwyższej temperatury 270, przenieś cukierki do zaledwie 263 F.
Jest to najlepsza metoda, ponieważ nie tylko uwzględni ona wysokość, ale także weźmie pod uwagę wszelkie nieprawidłowości lub niedokładności dotyczące konkretnego termometru cukierkowego.
Dokonaj obliczeń
Na przykład, jeśli mieszkasz na wysokości 2000 stóp nad poziomem morza, Twoja przybliżona konwersja byłaby o cztery stopnie niższa niż podana temperatura słodyczy. Gdybyś przygotowywał przepis, który wymagałby doprowadzenia cukierka do 240 F, ugotowałbyś go tylko w 236 F.
Kolejny przykład: jeśli mieszkasz na wysokości 6500 stóp nad poziomem morza, współczynnik konwersji byłby o 13 stopni mniejszy (2 x 6 + 1 stopień dla tych dodatkowych 500 stóp). Jeśli twój przepis wymagałby 280 F, gotowałbyś swoje cukierki tylko do 267 F. Jak widać, im wyższa wysokość, tym ważniejsze jest wykonanie tej konwersji. Nawet kilka stopni może mieć ogromną różnicę w pomyślnym wyniku słodyczy.
Pamiętaj, że jest to tylko przybliżenie, a dla dokładniejszej formuły konwersji należy regularnie przeprowadzać test wrzącej wody.
