Chasqui / Flickr
Aji Amarillo jest członkiem Capsicum baccatum , jednego z pięciu udomowionych gatunków pieprzu i jest uprawiany w całym Peru. Aji amarillo - ji oznacza po hiszpańsku papryczkę chili, a amarillo oznacza po hiszpańsku żółty - jest uważany za część peruwiańskiej „świętej trójcy”, jeśli chodzi o ich kuchnię, wraz z czosnkiem i czerwoną cebulą.
Chociaż pieprz ten jest dosłownie nazywany „żółtą papryczką chili”, jego kolor zmienia się w jasnopomarańczowy w miarę dojrzewania. Strąki chili mają grubą skórkę, mają od 4 do 5 cali długości i są uważane za gorące (jest to od 30 000 do 50 000 w skali Scoville Heat). Ale aji amarillo równoważy to ciepło z odrobiną owocowego smaku. Smakuje trochę jak rodzynka, smak tego chili jest nieco subtelny z nutą marakui i mango, nadając niepowtarzalny smak każdemu potrawu.
Ilustracja: Kaley McKean. © Świerk, 2019
Znaczenie w kuchni peruwiańskiej
Słynny peruwiański szef kuchni Gastón Acurio nazwał tę pikantną, owocową paprykę chili najważniejszym składnikiem peruwiańskiej kuchni. Aji amarillo jest stosowany w wielu klasycznych peruwiańskich potrawach, takich jak causa rellena i papa a la huancaína, a także aji de gallina (peruwiański pikantny kurczak w śmietanie). Aji amarillo jest również stosowany w wielu sosach, gdzie dodaje jasnego złożonego smaku, a także jego charakterystycznego żółtego / pomarańczowego koloru. Najczęściej włącza się go do ceviche w połączeniu z warzywami korzeniowymi i stosuje do nadania potrawom z owoców morza odrobiny zamka.
Inne ważne papryczki chili używane w kuchni peruwiańskiej to aji panca , ciemnoczerwona papryczka chilli o zadymionym smaku oraz rocoto , ognista gorąca czerwona papryka przypominająca małą paprykę.
Dostępność Aji Amarillo
Świeże lub mrożone chili aji amarillo mogą zastąpić bardziej tradycyjne chili w meksykańskich daniach, które wymagają ostrego chili. Suszoną paprykę można zmielić i wykorzystać jako część chili w proszku lub wcierania przypraw. Pastę chili można zmieszać z ryżem lub sosami, aby uzyskać nieoczekiwany smak.
Przepisy przy użyciu Aji Amarillo
Aji amarillo dodaje potrawie pikantności, ciekawego smaku i pięknego złotego koloru. Zrób prosty sos ajar amarillo ( crema de ají ) do podania z pieczonym kurczakiem, warzywami, a nawet frytkami. Papa a la huancaína, ziemniaki w pikantnym sosie serowym, będą nieoczekiwanym dodatkiem podczas kolacji w tym tygodniu. Pysznym warstwowym posiłkiem w jednym jest causa rellena con pollo, żółte tłuczone ziemniaki z sałatką z kurczaka i awokado.
