Molly Watson
-
Odciąć końce
Molly Watson
Ręczne obieranie pomarańczy i rozkładanie sekcji jest odpowiednie do zjedzenia ich z ręki, ale gdy używasz wszelkiego rodzaju cytrusów w sałatkach owocowych, tartach lub innych naczyniach, zwykle chcesz dokładniejszego usunięcia rdzenia i skórki (te sekcje są nazywane przez szefów kuchni „supremes”). Ten łatwy w użyciu przewodnik krok po kroku pokazuje, jak obierać i kroić cytrusy jak profesjonalista.
Zacznij od dojrzałych pomarańczy lub mandarynek, grejpfrutów lub cytryn (używamy tutaj pomarańczy, ale zasada jest taka sama dla wszystkich cytrusów). Możesz nawet pociąć limonki na supremes, jeśli masz ochotę na przygodę. Szukaj owoców cytrusowych, które są jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar.
Za pomocą ostrego noża można łatwo manipulować (to znaczy dobrze pasuje do dłoni - pokazano tutaj 8-calowy nóż szefa kuchni, ale 6-calowy nóż do odkostniania lub obcinania, o ile są ostre, wszystkie działa dobrze), odciąć końce owoców. Odetnij wystarczająco, aby odsłonić wyraźny krąg owoców na każdym końcu.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Postaw owoc na jednym z jego ściętych końców. Odetnij część skórki i rdzenia, odcinając od góry do powierzchni cięcia. Pamiętaj, aby usunąć wystarczającą ilość skórki, aby odsłonić owoc - to pierwsze cięcie posłuży jako przewodnik do końca obierania.
-
Kontynuuj odcinanie skórki i rdzenia
Molly Watson
Kontynuuj odcinanie skórki wokół owocu. Zauważ, że poświęcisz trochę owoców, aby usunąć skórkę i rdzeń w całości. Jeśli czujesz się ambitny, możesz spróbować ciąć jak najbliżej skórki.
-
Zacznij wycinać pierwszą sekcję
Molly Watson
Trzymaj obrane owoce w dłoni (nad miską, aby zbierać soki, jeśli chcesz). Za pomocą tego samego ostrego noża przetnij jeden odcinek owocu i membranę oddzielającą go od następnego odcinka do środka owocu.
-
Wytnij pierwszą sekcję
Molly Watson
Przeciąć między drugą stroną tego samego odcinka a membraną po drugiej stronie. Postępując zgodnie z membraną z każdej strony, koniecznie będziesz ciąć pod kątem w kierunku środka owocu, uwalniając sekcję.
Powtórz z sekcją owoców obok tej, którą właśnie usunąłeś, przecinając membranę obok teraz usuniętej sekcji i następnej sekcji. Kontynuuj z pozostałymi sekcjami. Skończysz z soczystą garścią cytrusów w dłoni. Wyciśnij sok z sekcji, jeśli chcesz, i odrzuć resztki.
-
Sekcja owoców cytrusowych
Molly Watson
Ciesz się owocami podzielonymi na segmenty samodzielnie, z dodatkiem innych cytrusów, wrzuconych do zielonej sałatki lub użytych w bardziej wyszukanej sałatce owocowej.
Należy pamiętać, że ta metoda jest szczególnie przydatna, jeśli dostaniesz ręce na pomarańczowe krwinki, ponieważ są trudniejsze do zerwania niż inne pomarańcze i najlepiej pokazują swój genialny kolor, gdy nie zawierają rdzy i błony.
Suplementy z owoców cytrusowych doskonale nadają się do sałatek z kopru włoskiego, grejpfruta i rukoli, sałatki z buraków i pomarańczy lub sałatki z granatów cytrusowych.
