Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales to unikalne danie przedkolumbijskie, które prawdopodobnie pochodzi z Mezoameryki, krainy między Ameryką Północną i Południową. Meksykańskie tamalesy są prawdopodobnie najbardziej znaną wersją, jednak prawie wszystkie kultury w Ameryce Środkowej i Południowej przyjęły danie we własnym stylu gotowania.
Czym oni są?
Tamales to kompletny posiłek w przenośnej formie. W większości wersji tamales wytwarza się z mieszanki ciasta kukurydzianego (masy) i nadzienia, zawija w liść banana lub łuskę kukurydzy, a następnie gotuje na parze. Masa kukurydziana staje się bardziej jędrna podczas gotowania na parze, a tamale można rozpakować i zjeść w drodze.
Dowody archeologiczne wskazują na spożywanie tamales przez starożytne kultury Azteków i Majów. Najwcześniejsze tamalesy były proste. Zostały zrobione z fasoli i kabaczka i upieczone nad ogniem. Kiedy Europejczycy przynieśli ze sobą do Nowego Świata kurczaka, wieprzowinę, oliwki, rodzynki i inne produkty spożywcze, tamales stał się bardziej skomplikowany.
Tamales ma wiele nazw i odmian, takich jak tamals , tamalitos lub pasteles . Wenezuelczycy lubią halacę , szczególnie w okresie Bożego Narodzenia. W Andach humitas wytwarza się ze zmielonej świeżej kukurydzy zamiast zwykłej masy harina (lub masarepa w niektórych miejscach), które są formami suszonej mąki kukurydzianej.
Forma tamales jest również spożywana na kilku wyspach karaibskich, takich jak Kuba, Dominikana, Trynidad i Tobago, Curacao i Aruba. Tamales zostały powszechnie przyjęte również w Stanach Zjednoczonych. Na początku XX wieku nazywały się „tamale pie” z adaptowanego na Amerykę ciasta mięsnego i zapiekanek ze skórki kukurydzianej i warstwowych nadzień z tamalii.
Tamale Masa
Masę lub ciasto kukurydziane w tamale przygotowuje się przez zmieszanie suszonej mąki kukurydzianej z bulionem (zwykle pozostawionym z gotowania mięsa w nadzieniu), smalcem i przyprawami, aż powstanie miękkie ciasto. Masa harina jest najczęstszą mąką kukurydzianą używaną do wytwarzania tamales (a także do wyrobu tortilli kukurydzianych). Masa harina jest zrobiona z mielonej kukurydzy, która została potraktowana wapnem w celu usunięcia skóry i łusek, zrobiona z ciasta, a następnie wysuszona i zmielona na drobny posiłek. Masa harina ma charakterystyczny smak, podobnie jak hominy, ponieważ jest przygotowywana w podobny sposób. Smalec sprawia, że masa nie staje się zbyt sucha i lepka.
Nadzienia Tamale
Wypełnienia wahają się od prostych do skomplikowanych. W niektórych krajach masa jest wypełniona prostym kawałkiem kurczaka lub wieprzowiny. Większość tamalesów ma skomplikowane, wolno gotowane przyprawy mięsne (zwykle kurczak lub wieprzowina), czasem z warzywami (ziemniaki, kukurydza, papryka lub marchewka), sery, suszone owoce i oliwki.
Zawijanie i gotowanie na parze Tamales
Tamales są najczęściej pakowane w suszone łuski kukurydzy (moczone w wodzie, aby były giętkie) lub liście bananowca. Owijka nie jest zjadana, ale nadaje im pewien smak tamalesowi podczas gotowania na parze. Tamales gotuje się na parze przez około 30 minut, w zależności od ich wielkości, lub do momentu, gdy masa stwardnieje i nadzienie zostanie podgrzane.
Przepisy
Wiele rodzin w kulturach od Ameryki Północnej do Południowej ma ceniony przepis na nadzienie tamale, przygotowany przez babcie i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Oto kilka przepisów na dobry początek:
Tradycyjne Tamales Wieprzowe
Easy Cheese Tamales
Tamales z warzyw ogrodowych
Humitas ze świeżej kukurydzy
Jak zrobić autentyczny meksykański tamale
Wyciągnął Wieprzowe Tamales
Nadzienia Tamale
