Jen Voo Photography / Moment / Getty Images
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: od 4 do 6 porcji
Ten autentyczny przepis na kaczkę pieczoną po kantońsku sprawi, że błyszczący, czerwonobrązowy drób będzie wisiał w oknach wielu rynków azjatyckich.
Ma chrupiącą, chrupiącą skórkę pochodzącą z suszenia kaczki na powietrzu (co potrwa co najmniej cztery godziny) przed pieczeniem, więc odpowiednio zaplanuj. Wilgotne i soczyste mięso pochodzi z marynaty wlanej do wnęki i wszytej, aby nie wyciekła podczas gotowania.
Na pierwszy rzut oka cały proces może wydawać się onieśmielający, ale po rozbiciu na etapy jest to prosty proces. Po wyschnięciu kaczki, pieczenie zajmuje mniej niż godzinę. Cały proces można wykonać w ciągu jednego dnia.
Składniki
- 1 (4 1/2 funta) kaczątko (gotowe do piekarnika)
- 2 łyżeczki soli
- Do marynaty
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka zielonej cebuli (drobno posiekanej)
- 1 łyżeczka korzenia imbiru (drobno posiekanego)
- 1 łyżka czosnku (mielonego)
- 1 łyżka bardzo drobnego cukru
- 2 łyżki chińskiego wina ryżowego (lub suchej sherry)
- 1 łyżka sosu z żółtej fasoli
- 1 łyżka sosu hoisin
- 2 łyżeczki proszku o pięciu przyprawach
- Do glazury
- 4 łyżki syropu maltozowego (lub miodu)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 szklanka ciepłej wody
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ta pieczona kaczka jest podzielona na wykonalne kategorie, aby lepiej pomóc w planowaniu gotowania.
Przygotuj Kaczkę
Wyczyść dobrze kaczkę. Usuń końcówki skrzydeł i grudki tłuszczu z wnętrza jamy. Osuszyć ręcznikami papierowymi.
Przetrzyj sól na całej kaczce i umieść ją w lodówce na 2 godziny.
Zrób Marynatę
Rozgrzej olej na małej patelni. Dodaj zieloną cebulę, korzeń imbiru i czosnek i smaż, aż będą pachnące.
Dodaj bardzo drobny cukier, chińskie wino ryżowe, sos z żółtej fasoli, sos z hoisin i proszek z pięciu przypraw, dobrze mieszając i zagotuj.
Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu od 2 do 3 minut. Zdjąć z ognia i odstawić.
Blanch the Duck
Wyjmij kaczkę z lodówki i mocno zawiąż szyję sznurkiem.
Wlać ochłodzoną marynatę do wnęki kaczki i bezpiecznie ją zszyć.
Zagotuj duży zapas wody i umieść kaczkę w środku, trzymając ją za nogi. Za pomocą kadzi wlewaj wrzącą wodę na odsłonięte części kaczki, aż skóra się skurczy. To zajmie tylko kilka minut.
Usuń i dobrze wysusz.
Suche powietrze
Umieść patelnię pod kaczką, aby złapać kapanie i powieś ją głową w dół na haczyku w kształcie litery S.
Suszyć w przewiewnym i chłodnym miejscu przez co najmniej 4 do 5 godzin.
Zrób glazurę
W małej misce lub rondlu rozpuść maltozę lub miód, opcjonalnie czerwony barwnik spożywczy i ocet ryżowy w ciepłej wodzie.
Posmaruj to wysuszoną powietrzem kaczką i powtórz jeszcze dwa razy.
Pieczeń Kaczka
Rozgrzej piekarnik do 400 F / 200 C / Gas 6.
Zawieś głowę kaczki z górnego kosza i umieść tackę z wrzącą wodą na dole piekarnika.
Piecz przez 25 minut, smażąc połowę pozostałej mieszanki glazury.
Zmniejsz temperaturę do 350 F / 180 C / Gas 4 i gotuj przez kolejne 30 minut, smażąc pozostałą mieszaninę glazury.
Kaczka jest wykonywana, gdy termometr z natychmiastowym odczytem umieszczony w najgrubszej części uda rejestruje 175 F / 80 C.
Podaj Kaczkę
Wyjmij kaczkę z piekarnika i pozostaw na 10 minut.
Umieść kaczkę w czystej patelni z wargą i odetnij sznurek, pozwalając sokom spłynąć do patelni.
Połóż kaczkę na desce do krojenia i pokrój na kawałki wielkości porcji.
W razie potrzeby przenieś soki do małego rondla, odtłuszcz tłuszcz i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 2 minuty, aby skoncentrować smaki. Podawaj w sosowanej łodzi obok kaczki.
Wskazówka
- Ten przepis zajmie cały dzień, dlatego zalecamy dokładne przeczytanie przepisu, a następnie odpowiednie zaplanowanie.
Tagi przepisu:
- kaczka
- pieczona kaczka
- danie główne
- chiński
