Andrew Unangst / Getty Images
Licznik mięsa może być zastraszającym miejscem. Może to wszystkie noże, tasaki i haczyki. A może dlatego, że za masywną ladą stoją sami rzeźnicy i trzeba dosłownie na nie spojrzeć.
O ile nie dorastałeś na ranczu lub nie studiowałeś tematu, asortyment pieczeni, steków i kotletów ułożonych w skrzynce na mięso może być niepokojący dla przeciętnego kupującego.
Oprócz znajomości różnicy w cięciu mięsa, musisz zrozumieć związane z tym koszty. Jeśli znasz już kawałki mięsa, zorientujesz się, kiedy dostajesz dobrą ofertę, a kiedy nie - co stanowi dużą różnicę, gdy płacisz w górę o 20 USD za funt za niektóre kawałki mięso.
Dobrzy rzeźnicy chętnie odpowiedzą na pytania, ale nie odpowiedzą na nie, jeśli nie zadadzą tego pytania.
Gdy poszerzysz swoją wiedzę, będziesz wiedział, o co prosić w sklepie mięsnym, a będziesz wiedział, jak ją ugotować, gdy dostaniesz ją do domu.
-
Pierwotne kawałki wołowiny
Świerk / Hugo Lin
Wołowina dzieli się na duże części zwane pierwotnymi kawałkami. Najbardziej delikatne kawałki wołowiny, takie jak żebro i polędwica, to te najbardziej oddalone od rogu i kopyta. Natomiast najbardziej obciążone są mięśnie szyi i nóg, co czyni je mocniejszymi. Są to cztery podstawowe pierwotne kawałki wołowiny, które są następnie dzielone (lub wytwarzane ) na produkty podrzędne lub „kawałki żywności”.
- Podstawa uchwytu i podstawa żebra znajdują się na przednich łapach z podkładką z talerza, mostka i trzonu, a podstawa okrągła i podstawna na dolnej części kończyny tylnej z podpodporami z krótkiej części schabu, polędwicy, polędwicy, boku i okrągłej.
Z kolei te podgatunki są następnie krojone w plastry i krojone w osobne steki, pieczenie i inne kawałki detaliczne.
-
Kawałki pierwotnej wieprzowiny
Świerk / Hugo Lin
Co więcej, wieprzowina jest jeszcze bardziej oszałamiająca niż wołowina. Kawałki pierwotnej wieprzowiny mają wszelkiego rodzaju osobliwe nazwy, takie jak tyłek z Bostonu, który nie jest nigdzie w pobliżu tyłka, i ramię piknikowe, którego nigdy nie zabrałbyś na piknik. Wieprzowina ma cztery pierwotne.
- Pierwotny łopatka wieprzowa ma podgardle łopatki, piknik na ramię, szczękę, stopę i staw skokowy. Pierwotny udo wieprzowe obejmuje część udową, część z trzonkiem nogi, szynkę, staw skokowy i stopę. środek i polędwica. Pierwotny brzuch wieprzowiny nie ma subprimal.
-
Primary jagnięce
Świerk / Hugo Lin
W odróżnieniu od wołowiny, która jest dzielona na boki przed rozbiciem na podstawowe, pierwotne kawałki, i wieprzowiny, która jest od razu mielona na pierwotne kawałki, jagnięcina jest najpierw dzielona na przednią i tylną część zwaną napletkiem i tylną łapą . Stamtąd jest on następnie przetwarzany na cztery podstawowe kawałki jagnięciny.
- Napletek obejmuje zębatkę podstawową i zębatkę podstawową, które są podzielone na podgardle barku, żebra, piersi, szyi i przednich łokci. i tylnych podrzędnych.
