Niezależnie od tego, czy gotujesz stek w domu, czy zachowujesz go na specjalną okazję, ważne jest, aby znać swoje steki.
Dowiedz się więcej o tych 5 rodzajach steków i jak je gotować - od steków ze spódnicy po stek z tomahawka.
-
Spódnica stek
Annabelle Breakey / Getty Images
Stek ze spódnicy to mięsień przepony krowy wołowej, umieszczony między brzuchem a klatką piersiową. Jest to długi, płaski krój z ciężką marmurkowatą i łączną tkanką, która nadaje mięsu niesamowity smak i soczystość, ale jest twardsza niż inne kawałki. Stek ze spódnicy należy marynować, a następnie bardzo szybko grillować na dużym ogniu do średnio rzadkich i zawsze kroić na ziarno. Stek ze spódnicy jest również krojony w paski i smażony lub smażony na popularne meksykańskie danie, fajitas .
-
Strip Stek
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip Steak (znany również jako New York Strip Steak i Kansas City Strip Steak) jest wycinany z krótkiego schabu, znajdującego się za żebrami wołu lub jałówki. Krótki schab jest podzielony na pół przez polędwicę, a ponieważ krowa nie ćwiczy tego mięśnia, stek z paskami jest niezwykle delikatny i marmurkowaty z aromatycznym tłuszczem, co czyni go ulubionym wyborem miłośników steków. Stek z paskami może być bez kości lub z kością, idealnie cięty między 1/2/2 i 2 cale, i może być grillowany, pieczony na patelni lub smażony na patelni. Odnotowano pewną rywalizację między Nowym Jorkiem a Kansas City co do pochodzenia i różnic między ich wersjami steku z paskami, ale sam krój jest dokładnie taki sam.
-
Górna czapka z polędwicy
© Sebastian Cortez
Górna czapka z polędwicy to płaski mięsień w kształcie trójkąta, który leży nad górną polędwicą. Czapka nie ma tkanki łącznej ani chrząstki i można ją pokroić w steki (zwane stekiem Culotte) i grillować lub prażyć w całości na rożnie (zwanym w Brazylii picanha ) i kroić na rożen. Górna czapka z polędwicy korzysta z marynaty zmiękczającej lub suchej masy i powinna być krojona na ziarno podczas serwowania.
-
Stek na kości
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone to stek z kością wycięty z przedniego końca krótkiego schabu wołu lub jałówki. Jego charakterystyczny krój w kształcie litery T wycięty z kręgosłupa dzieli na pół części zarówno schabu górnego (stek z paska), jak i polędwicy (filet mignon). Zgodnie z definicją USDA, T-Bone należy przeciąć za pomocą polędwicy o grubości co najmniej 1/2 cala (w porównaniu do znacznie większych 1–4 cale polędwicy Porterhouse). Mocno aromatyzowany, maślany, mięsisty, soczysty i bardzo delikatny, T-Bone można grillować, grillować lub smażyć na patelni.
-
Stek Tomahawk
LauriPatterson / Getty Images
Mówi się, że stek Tomahawk powstał na przejażdżkach bydła wzdłuż Rio Grande w Teksasie, gdy kowboje doprawiali steki meksykańskimi przyprawami. Identyczny z Cowboy Steak (ich nazwy są często wymienne), Tomahawk to stek z ribeye z kością, cięty między 6 a 12 żebrem wołowej krowy i zwykle waży od 30 do 45 uncji. Mięso zeskrobano z kości (Frenched), pozostawiając rączkę z częścią mięsa przypominającą tomahawk Indianina. Podobnie jak inne steki z żeberkami, stek Tomahawk jest bogaty w tłuszcz, delikatny i aromatyczny. Chociaż stek Tomahawk wymaga niewielkiej ilości przypraw, zgodnie ze swoją historią, przed grillowaniem lub smażeniem steku stosuje się tradycyjne suche pocieranie solą, chile, kminkiem i innymi meksykańskimi przyprawami.
