Świerk
- Razem: 65 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 2 do 3 funtów (4 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 558 | Kalorie |
| 7g | Tłuszcz |
| 15g | Węglowodany |
| 101g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 do 3 funtów (4 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 558 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 7g | 9% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 8% |
| Cholesterol 327 mg | 109% |
| Sód 1565 mg | 68% |
| Węglowodany ogółem 15g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 101g | |
| Wapń 361 mg | 28% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ośmiornica (po włosku polipo lub polpo ) jest zachwycająca, gdy jest odpowiednio ugotowana - delikatna i maślana - i jest cudowna w letnich sałatkach z owoców morza (takich jak sałatka z ośmiornicy i ziemniaków,,,, "fluid"] "data-rtb = "true" data-targeteting = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value = "75">
Składniki
- Ośmiornica 2 do 3 funtów
Kroki, aby to zrobić
- Włoska mądrość kuchenna mówi, aby gotować ośmiornicę z korkiem do wina w gotującym się ciele, aby zachować delikatność, ale najwyraźniej jest to tylko opowieść starej żony, nie poparta nauką i licznymi testami. Inne narody oferują własne porady: Grecy najwyraźniej tradycyjnie dawał ośmiornicy kilka dobrych uderzeń w niektóre skały, podczas gdy Hiszpanie mogą nalegać na użycie miedzianego garnka. Według guru nauki o żywności Harolda McGee, kluczem do delikatnej i aromatycznej ośmiornicy jest blanszowanie jej przez 30 sekund we wrzącej wodzie, a następnie pieczenie przykryty w piekarniku o temperaturze 200 F przez kilka godzin. Sensowne jest to, że ośmiornica, nie rozcieńczona przez gotowanie wody, zachowałaby więcej smaku, ale jeśli nie masz 4 do 5 godzin na tę metodę, możesz albo ograniczyć czas gotowania do minimum - mniej niż 5 minut - na lekko gryzącą, ale wciąż delikatną konsystencję. Jeśli masz czas, użyj długiej, powolnej metody gotowania (delikatnego duszenia na małym ogniu), aby uzyskać maksymalną delikatność. Powolne duszenie w płynie zajmie od 1 do 2 godzin, w zależności od tego, ile kilogramów ośmiornicy gotujesz. Kolejną tajemnicą tkliwości jest to, że wcześniej zamrożona ośmiornica staje się delikatniejsza niż świeża. Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ponieważ w przypadku wielu rodzajów zamrażania mięsa i owoców morza może mieć to negatywny wpływ zarówno na teksturę, jak i smak, ale w przypadku ośmiornicy (i kalmarów) tak nie jest. Ale możesz użyć świeżego lub mrożonego (co w każdym razie zwykle jest o wiele łatwiejsze do znalezienia). Kupując świeżą ośmiornicę, nie powinna mieć w ogóle żadnego rybiego zapachu - jeśli tak, oznacza to, że już zaczął się psuć.
Jeśli ośmiornica nie jest wstępnie oczyszczona (wszystkie zamrożone ośmiornice są wstępnie oczyszczone, a jeśli kupujesz świeże, możesz poprosić sprzedawcę ryb o ich wyczyszczenie): Umyj i wyczyść ośmiornicę, usuwając worek z tuszem i narządy wewnętrzne, wykonując okrągłe cięcie wokół dzioba nożem do obierania. Odciągnij dziób (organy wraz z nim).
Świerk
Umieść ośmiornicę w dużym garnku z wystarczającą ilością wody, aby ją przykryć i doprowadź ją do wrzenia.
Świerk
Gotuj na wolnym ogniu przez mniej niż 5 minut, do 130 do 135 F (w przypadku wilgotnej, lekko nadającej się do żucia tekstury) lub gotuj bardzo delikatnie - nieco poniżej nieco gotowanego na wolnym ogniu (190 do 200 F). Czas zależy od wagi ośmiornicy i liczby gotowanych. W przypadku 2 do 3 funtów ośmiornicy (4 porcje) zwykle będzie to od 1 do 2 godzin, ale prawdziwy test na doność jest: Gdy nóż włożony w miejsce, w którym głowa spotyka się z nogami, łatwo się wsuwa.
Świerk
Gdy twoja ośmiornica będzie miękka, możesz podać ją do sałatki (metoda krótkiego gotowania dobrze się do tego nadaje) lub zmieszać z makaronem lub risotto. Możesz go również szybko grillować na dużym ogniu, aby odświeżyć wygląd zewnętrzny.
Porady
Tagi przepisu:
- owoce morza
- danie główne
- Włoski
- nowe lata
