Spruce / Molly Watson
Jeśli chodzi o warzywa, brokuły są nieco podzielne - ludzie albo je uwielbiają, albo nienawidzą, ale jego historia jako preferowanego źródła żywności i składników odżywczych istnieje od czasów Cesarstwa Rzymskiego.
Podobnie jak karczoch, brokuły są zasadniczo dużym jadalnym kwiatem. Łodygi i kwiatostany są spożywane zarówno na surowo, jak i gotowane i mają smak przypominający kapustę, chociaż brokuły są również związane z jarmużem, kalafiorem i brukselką.
Chociaż niektórzy kucharze lubią je przygotowywane w postaci kapusty lub jarmużu, gorzkie liście są zwykle odrzucane podczas przygotowywania brokułów na posiłek. W zależności od rodzaju brokułów ich smak może wahać się od łagodnego do bardzo gorzkiego.
Od odkrycia do komercyjnego rolnictwa
Brokuły, botanicznie znane jako Brassica oleracea italica, pochodzą z regionu Morza Śródziemnego. Został skonstruowany z krewnego kapusty przez Etrusków - starożytną włoską cywilizację, która żyła w dzisiejszej Toskanii - uważanych za geniuszy ogrodniczych. Jego angielska nazwa, brokuły, pochodzi od włoskiego słowa brokuł, co oznacza „kwitnący grzebień kapusty”, a łaciński brachium oznacza ramię, gałąź lub pęd.
Brokuły były uważane przez Włochów za bardzo cenne jedzenie od czasów Cesarstwa Rzymskiego, ale kiedy po raz pierwszy wprowadzono je do Anglii w połowie XVIII wieku, brokuły nazywano „włoskimi szparagami”.
Istnieją wzmianki o Thomasie Jeffersonie, który był zapalonym ogrodnikiem, eksperymentującym z nasionami brokułów sprowadzonymi z Włoch pod koniec XVII wieku, ale chociaż komercyjna uprawa brokułów pochodzi z XVI wieku, nie stała się popularnym środkiem spożywczym w Stanach Zjednoczonych aż do Imigranci z południowych Włoch przywieźli je na początku lat dwudziestych.
Ze względu na wiele sposobów gotowania, a także wszystkie korzyści zdrowotne, spożycie brokułów potroiło się w ciągu ostatnich 30 lat.
Odmiany i zawartość odżywcza brokułów
Brokuły z dużą głową i grubą łodygą, które najbardziej znamy, to brokuły Calabrese (nazwane tak od Calabrii, Włochy), chociaż zwykle są one oznaczone jako brokuły. Mimo że jest dostępny w sklepach przez cały rok, jest to roślina zimowa. Jest jeszcze jedna odmiana, która ma kilka cienkich łodyg i głów, zwanych brokułami kiełkującymi, a także brokuły Romanesco, które są ciasno upakowane w kształcie stożka i mają jasnozielony kolor.
Bez względu na to, jaką odmianę otrzymujesz, brokuły są bogate w wapń i mają właściwości przeciwutleniające, które pomagają zapobiegać niektórym formom raka. Ta sama siarka, która może powodować gaz z przegotowanych brokułów, ma również korzystne właściwości przeciwwirusowe i antybiotyczne.
