Xsandra / Getty Images
Grillowane krewetki to świetny sposób na dodanie owoców morza do swojej potrawy. Podczas gdy rzucanie kilkoma krewetkami na grillu wydaje się dość łatwe, istnieje kilka wskazówek i sztuczek, które pomogą Ci uczynić je jeszcze lepszymi.
Sekret doskonale krewetek z grilla zaczyna się od przygotowania, od wyboru krewetek po szaszłyki i przyprawy. Właściwa część do grillowania jest bardzo łatwa i niezwykle szybka; rozgotowywanie jest największym błędem popełnianym przez szefów kuchni. Przeprowadzimy Cię przez każdy krok, za każdym razem dając klucze do wspaniałej krewetki z grilla.
Wybór najlepszej krewetki
Jordan Lye / Moment / Getty Images
W sklepie znajdziesz różnorodne krewetki, od bardzo małych do bardzo kolosalnych. Duże i duże krewetki są najbardziej popularne i ekonomiczne. Są również świetnym rozmiarem do grilla.
Określając, ile krewetek będziesz potrzebować, pamiętaj o przeliczeniu na funt. Zwykle dostaniesz 30 lub więcej dużych krewetek na funt i około 20 lub więcej dużych krewetek na funt. Jeśli krewetki będą Twoim głównym daniem, licz od 1/3 do 1/2 funta na osobę. Jeśli zdecydujesz się pozostawić muszle włączone, zrób to 3/4 funta na osobę.
Ze względów bezpieczeństwa i smaku nie zamrażaj ponownie rozmrożonych krewetek. Obejmuje to te wyświetlane na lodzie w skrzynce sklepika, które najprawdopodobniej zostały wcześniej zamrożone. Większości ludzi, którzy nie mają gotowych zapasów żywych krewetek, lepiej będzie dzięki indywidualnie szybko mrożonym krewetkom (IQF).
Możesz grillować surowe lub wstępnie obgotowane krewetki. Oba będą się szybko grillować, ale te, które były wcześniej ugotowane, będą jeszcze szybsze i zasadniczo będziesz musiał je podgrzać.
Sprawdzanie świeżości krewetek
Roxiller / Getty Images
Ważne jest, aby upewnić się, że krewetki są świeże, nawet jeśli zostały zamrożone. Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) bezpieczne jest rozmrażanie krewetek, jeśli mają półprzezroczyste i błyszczące mięso. Jednak zapach może być często lepszym wskaźnikiem.
Krewetki, które można jeść, będą miały delikatny zapach słonej wody. Każdy silny, zjełczały zapach, szczególnie zapach amoniaku (zgniłe jajka), wskazuje, że należy je wyrzucić. Nie należy także jeść krewetek o zapachu chloru lub benzyny, które mogły zostać zebrane podczas złapania lub podczas zamrażania.
Czasami krewetki mogą pachnieć trochę jodem, co nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Jest to prawdopodobnie spowodowane jedzeniem wszystkich krewetek planktonu, więc jest to całkowicie naturalne. Chociaż nie jest to konieczne, istnieje prosty sposób na wydobycie zapachu i smaku jodu:
- W dużej misce połącz 2 łyżki sody oczyszczonej z 1 litrem wody. Dodaj krewetki i pozwól im moczyć przez 10 minut. Spłucz zimną wodą.
Przygotowywanie krewetek do grilla
Philippe Desnerck / Getty Images
Podczas gotowania krewetek toczą się dwie wielkie debaty: skorupa lub brak skorupy i żyły lub brak żyły. Każda ma swoje zalety i nie ma dobrej lub złej odpowiedzi.
Podczas gdy większość Amerykanów woli krewetki w skorupkach bez żyły, w większości świata preferowane są krewetki w całości. Główną zaletą jest to, że możesz cieszyć się całym smakiem skorupiaków. Skorupa ochroni również krewetki przed wysuszeniem na grillu.
Musisz usunąć skorupkę, aby rozgotować krewetki. Jeśli nie lubisz żył, od samego początku może ci to zależeć. W zależności od rodzaju kupowanych krewetek, mogą być już odkamieniane i ostrzelane z pozostawionym tylko ogonem.
Pozostawienie krewetek w skorupce sprawia, że ich przygotowanie jest szybkie. Twoi goście będą musieli usunąć muszle podczas jedzenia, ale jeśli i tak jesteś na zewnątrz, bałagan nie jest dużym problemem.
Z drugiej strony, bez skorupy i żyły, krewetki są łatwiejsze do szaszłykowania. Jest to również lepszy wybór, jeśli zamierzasz przyprawić je marynatą, ponieważ pozwala to dodatkowemu smakowi dostać się do krewetek, gdzie będzie miało większy wpływ.
Krewetki Przyprawowe
4kodiak / Getty Images
Po przygotowaniu krewetek czas na zabawę. Krewetki przyprawowe mogą być tak proste lub złożone, jak tylko chcesz i istnieje wiele smacznych przepisów na krewetki z grilla do wyboru.
Jeśli szukasz czegoś prostego, posmaruj je oliwą z oliwek, masłem smakowym lub sosem barbecue. Można je szczotkować, gdy krewetki są na grillu, ale musisz pracować szybko.
Możesz również dodać różnorodne zioła i przyprawy, aby stworzyć niestandardową marynatę. Czosnek, papryka lub cayenne stworzą ostrzejsze krewetki i świetnie nadają się do stopionego masła. Marynata soku z cytryny z kolendrą, bazylią, czosnkiem i kolendrą nadaje mu pikantny, ziołowy smak. Ogólnie marynowanie krewetek zajmuje tylko 30 minut.
Patrzenie na krewetki
Xsandra / Getty Images
Podczas gdy możesz po prostu wrzucić pojedyncze krewetki na ruszt, szaszłyki ułatwiają pracę. Eliminują ryzyko upadku krewetek pod rusztem, a szpikulec można wyjmować i obracać szybciej niż pojedyncze krewetki.
Najlepiej moczyć drewniane szaszłyki, aby drewno nie paliło się i zmniejszyć ryzyko zjedzenia odłamków. Jeśli użyjesz metalowych szaszłyków, niewielka ilość sprayu do gotowania ułatwi założenie i zdjęcie krewetek.
Istnieją trzy sposoby wypiekania krewetek na przygotowanych szaszłykach:
- Prosto w dół środka: Jest to używane częściej w przypadku krewetek, ponieważ mają one prostsze ciało, ale można również szaszłykować krewetki wzdłuż. Może to być łatwiejsze, jeśli zdecydujesz się utrzymać skorupkę i stworzyć gotowe grillowane krewetki, które są ładne i proste. Górna i dolna krzywa: najczęstszą metodą krewetek jest szaszłykowanie ich w dwóch miejscach, podkreślając ich ciasną krzywiznę. Po prostu wbij każdą krewetkę raz w górę i ponownie w pobliżu ogona. Podwójne szpikulce : Aby wzmocnić szaszłyki z krewetek, upewniając się, że krewetki nie spadają, użyj dwóch szpikulców. Wbij każdą krewetkę w głowę i ogon, ale zrób to drugi raz z innym szpikulcem. Ta metoda sprawia również, że przerzucanie szaszłyków jest bardzo łatwe.
Bez względu na to, jak je wybierzesz, nie przepełniaj krewetek. Zostaw trochę miejsca między nimi, aby gotowały równomiernie. Ponieważ gotują się szybciej niż warzywa, najlepiej trzymać krewetki na osobnych szaszłykach zamiast mieszać je tak, jak w przypadku tradycyjnego kebaba.
Grillowanie Krewetek
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Ostatnim sekretem wspaniałych grillowanych krewetek jest unikanie wysokich temperatur. Gotuje je zbyt szybko, a Ty ryzykujesz rozgotowaniem gumowatych krewetek. Zamiast tego poczekaj, aż grill spadnie do średniego ciepła. Powinieneś być w stanie trzymać rękę nad kratą przez cztery sekundy.
Po osiągnięciu idealnej temperatury połóż szaszłyk z krewetek na ruszcie, aby nie był zatłoczony. Surowe krewetki są przygotowywane, gdy całe ciało zmienia kolor - zwykle z szarego na różowy - i ma perłowy, nieprzezroczysty wygląd. Powinno to zająć około 5 minut, a będziesz chciał je przerzucić w połowie.
Jeśli grillujesz wstępnie ugotowane krewetki, Twoim celem jest po prostu ich podgrzanie i nadanie nieco smaku grillowania. Powinno to zająć od 30 sekund do 1 minuty z każdej strony. Ponieważ nie możesz powiedzieć po kolorze (są już różowe), będziesz musiał dokonać najlepszej oceny. W sumie krewetki nie powinny być na grillu dłużej niż 2 minuty.
Źródło:
US Food & Drug Administration. Świeże i mrożone owoce morza: Bezpieczny wybór i podawanie. 2017 r.
