Vegar Abelsnes Photography / Photodisc / Getty Images
Kremowy biały sos, znany jako beszamel w świecie kulinarnym, powstaje przy użyciu równych ilości masła i mąki, które gotuje się razem, tworząc zasmażkę. Po utworzeniu zasmażki powoli dodaje się mleko, śmietanę lub bulion w celu uzupełnienia sosu. Ten podstawowy biały sos jest jednym z pięciu sosów matczynych i stanowi punkt wyjścia dla wielu innych sosów. Klasyczny beszamel to bogaty, kremowy, bez grudek sos o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu.
Jak zrobić biały sos o niższej zawartości tłuszczu
- 2 1/4 szklanki mleka beztłuszczowego lub beztłuszczowego 3 łyżki skrobi kukurydzianej
Wystarczy wykonać następujące kroki:
- Podgrzej 2 szklanki niskotłuszczowego lub beztłuszczowego mleka na średnim i niskim ogniu w rondlu z dużym dnem. Wymieszaj 3 łyżki skrobi kukurydzianej z 1/4 szklanki mleka w małej misce. Dodaj skrobię kukurydzianą do rozgrzewającego mleka i mieszaj, aż będzie gładka. Gotuj przez 3 do 4 minut, ciągle mieszając, aby sos się nie palił.
Odmiany białego sosu
Po opanowaniu podstawowej receptury białego sosu o niskiej zawartości tłuszczu możesz zacząć eksperymentować z niektórymi klasycznymi odmianami.
- Aby zrobić sos serowy znany jako Mornay, dodaj 1/2 do 3/4 szklanki swojego ulubionego startego ostrego sera o obniżonej zawartości tłuszczu i 1 łyżeczkę suchej musztardy lub 1 łyżeczkę innych suszonych ziół i przypraw do gotowego białego sosu, mieszając aż ser się stopi. Aby zrobić biały sos cebulowy znany jako soubise, podsmaż 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli lub szalotki w rondlu przed dodaniem mieszanki skrobi kukurydzianej z mlekiem, a następnie przejdź do przepisu na biały sos o niższej zawartości tłuszczu.
Wiele zastosowań białego sosu
Niebo jest granicą, w której możesz użyć białego sosu. Zaczynając od prostych przygotowań, możesz nałożyć biały sos na ulubione warzywa. Jest to szczególnie pyszne rozgotowane lub pieczone pory, kalafior, szparagi i brokuły. Jeśli chcesz włączyć sos do innych potraw, nie szukaj dalej niż zapiekanka. Zastosowanie białego sosu lub zupy jako podstawy do zapiekanek zapewnia głęboki, bogaty smak i szczególnie dobrze łączy się z warzywami korzeniowymi.
Sos beszamelowy jest kluczowym składnikiem klasycznej lasagny i greckiej mussaki. Oba są wielowarstwowymi naczyniami, które idealnie nadają się do karmienia tłumu. Oba bogate i satysfakcjonujące mogą obejmować dowolną liczbę warzyw, takich jak cukinia, ziemniaki lub szpinak.
Biały sos to nie tylko kolacja. Sos Mornay jest smaczniejszy niż jajka w koszulkach. W rzeczywistości jajka Mornay to francuski klasyk i odmiana jaj Benedykta (tradycyjnie wytwarzana z sosem holenderskim). Aby uzyskać inny profil smaku, dodaj pokruszoną kiełbasę śniadaniową do białego sosu, aby uzyskać efekt klasycznego sosu południowego.
Biały sos jest wszechstronną bazą dla wielu rodzajów potraw. Można go łatwo zmienić z bogatego, wysokotłuszczowego sosu na wersję o niższej zawartości tłuszczu.
Przepis „Eggs Benedict” to klasyczny brunch
