Przewodnik po podwórku i propozycje posiłków

Planowanie Twojego Cookout

Anchiy / Getty Images

Grill jest wspaniałą amerykańską tradycją, w której jedzenie gotuje się na zewnątrz, dzieli się i je w najmodniejszych strojach, czy to na spotkaniu na podwórku, w parku, na plaży - a nawet na parkingu lub na dachu. Najpierw przychodzą na myśl hot dogi i hamburgery, ale jest tak wiele innych składników, które świetnie nadają się na grilla i podawane są tłumowi. Od steków po wieprzowinę i skorupiaki - wraz z mnóstwem tradycyjnych przystawek - masz wiele do wyboru na udane gotowanie, które zadowoli przyjaciół i rodzinę.

Steki

Spruce / Molly Watson

Ze względu na ich wysoką cenę steki nie są na każdej imprezie z grillem, ale ludzie z pewnością są podekscytowani, gdy widzą skwierczące kawałki wołowiny na grillu. Zanim jednak pomyślisz o grillowaniu steku, musisz kupić odpowiedni rodzaj i najlepsze mięso.

Następnie musisz odpowiednio je potraktować: Doprowadź steki do temperatury pokojowej, obficie posyp solą po obu stronach, ustaw je na gorącym grillu, a po zakończeniu pozwól im odpocząć przez co najmniej 10 minut, aby soki się uspokoiły.

Burgery

Maria Kallin / Getty Images

Podczas gotowania hamburgerów na grillu, złotą zasadą jest pozostawienie ich samych. Nie przewracaj ich w kółko i zdecydowanie nie zgniataj ich szpachelką - kiedy naciskasz mięso, wyciskasz soczystość. Jeśli zastosujesz się do kilku wskazówek podczas grillowania, skończysz z idealnym burgerem. Inną wskazówką jest poproszenie rzeźnika o zmielenie mięsa (lub zrób to sam) na najświeższe ciasto.

Po zastosowaniu tej metody możesz zastosować ją do dowolnego przepisu na burgery, w tym wegetariańskie burgery z czarnej fasoli i grzyby wegetariańskie.

Wieprzowina

Spruce / Molly Watson

Real BBQ to sprawa regionalna. To, co leci w Karolinie Północnej (jakaś forma wieprzowiny), nie będzie wyglądało nawet znajomo w Teksasie, gdzie mostek wołowy jest zwykle powolny na grillu.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się gotować mocne kawałki wieprzowiny, takie jak łopatka, na małym ogniu przez długi czas, czyniąc je wyjątkowo delikatnym, czy delikatne kawałki - takie jak kotlety - szybko na wyższym ogniu, zaimponujesz swoim gościom na grillu swoją wszechstronnością.

Hot dogi i kiełbaski

Spruce / Molly Watson

Hot dogi są zawsze ulubionym miejscem na przyjęciach przy grillu, ale po pierwszych kilku sezonach kulinarnych mogą być trochę męczące. Aby zmienić tempo, pop bratwurst na grillu, ustaw stację przypraw i kosz bułek i wezwij swoją pracę. Kiedy grillujesz kiełbaski, musisz wiedzieć, jakiego rodzaju kiełbasę używasz, abyś wiedział, czy je ugotować, czy tylko podgrzać. Świeże kiełbasy muszą zostać ugotowane (są surowym mięsem), a wędliny lub wędzone kiełbasy można zwykle po prostu podgrzać.

kurczak

Spruce / Molly Watson

Kurczak jest zwykle bezpiecznym wyborem, jeśli chodzi o karmienie tłumu, ale zbyt często kurczak z grilla jest rozgotowany (z obawy przed podaniem go niegotowanym) i wyschnie. Niezależnie od tego, czy gotujesz części z kurczaka, cały ptak, ze skórą i kośćmi, czy bez, to popularne danie do gotowania nie jest soczyste i delikatne - pod warunkiem, że zastosujesz się do kilku wskazówek (dotyczy to głównie kurczaka na kość).

Przede wszystkim obficie posolić kurczaka na dzień lub dwa przed czasem (sól pomaga mięsu zatrzymać własne naturalne soki podczas gotowania). Przed gotowaniem zawsze rozgrzej grill, aby był przyjemny i gorący. (Jeśli korzystasz z pośredniej metody gotowania, pamiętaj, aby pozostawić jedną część grilla nieogrzewaną, tworząc chłodniejsze miejsce do gotowania kurczaka.) Najpierw przeszukaj kurczaka, aby uzyskać ładną skórkę zewnętrzną, a następnie obróć go raz i poczekaj, aż mięso ujędrnia się, zanim przetestuje się je na podobieństwo. Wyjmij kurczaka z grilla, zanim stanie się twardy jak kamień, przykryj go i pozwól mu odpocząć od ognia przez 15 do 20 minut przed podaniem, aby soki mogły ponownie osiąść.

Kebab

Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty

Kebaby to świetny sposób na nakarmienie tłumu przy minimalnym zamieszaniu (szczególnie jeśli masz jakieś małe dłonie, które pomogą nawlec szpikulce). Możesz robić kebaby, aby zadowolić każdego rodzaju zjadacza - nawet wegetariańskiego. Na przemian kawałki marynowanego mięsa lub ryb z warzywami, takimi jak cebula, papryka i pieczarki całe. Pamiętaj tylko, aby nie napychać każdego szaszłyka, aby jedzenie mogło ugotować w pełni i równomiernie.

Ponieważ te przedmioty gotują w różnych temperaturach, doświadczeni szefowie kuchni gotują mięso na jednym szpikulcu, a poszczególne warzywa na każdym szaszłyku. Po zakończeniu włóż składniki na duży talerz i pozwól swoim gościom pomóc.

Ryba

Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images

Coś w żywym ogniu i świeżych rybach jest magiczne. Podczas gdy cała strona łososia na grillu jest wizualnie zachwycająca i łatwa do przyrządzenia (po prostu odłóż go na skórę, przykryj grill i wyjmij po ugotowaniu - absolutnie nie musisz go odwracać!), Jest równie łatwa aby wrzucić do grilla kilka całych sardynek lub kilka kawałków mięsnej ryby, lub użyć kosza z rybą do ugotowania delikatniejszych filetów.

Wybierając rybę do grillowania, wybierz twardą, mięsistą rybę, taką jak halibut, tuńczyk ahi, łosoś, wahoo, grouper i pstrąg. Będziesz chciał wcześniej naoliwić ruszty grillowe i pilnować ryby, aby się jej nie rozgotować.

Skorupiak

Susanna Blavarg / Getty Images

Możesz nie myśleć o grillowaniu skorupiaków, ale ta metoda gotowania jest idealna dla tego rodzaju owoców morza. Ich skorupy chronią ich słodkie wnętrze przed gorącem, ogień dodaje smaku, a gotowanie ich na zewnątrz minimalizuje bałagan. Mówiąc ogólnie, nie ma powodów, aby nie grillować skorupiaków. Małże, małże, ostrygi, homary i krewetki pięknie się grillują i zachowują wspaniały smak dymu.

Tradycyjny clambake - budowanie ognia, podgrzewanie kamieni, układanie wodorostów, układanie skorupiaków ziemniakami, kiełbaskami i kukurydzą, a także dodawanie wszystkiego więcej wodorostów, aby się upiekło - jest wielką tradycją w Nowej Anglii, ale cholernie dużo pracy. Podobne wrażenia kulinarne możesz stworzyć na grillu przydomowym, umieszczając składniki w foliowych opakowaniach. Oczywiście doświadczenie nie jest takie samo, ale wyniki są równie smaczne.

Kolesław

Charles Islander / E + / Getty Images

Wszechobecna przystawka na każdym stole bufetowym z grilla, coleslaw jest klasycznie wykonana z obfitą zieloną kapustą i kremowym dressingiem. Zjedzony obok mięs z grilla wydaje się, że został przygotowany na letnie potrawy. Możesz dodać kolor do swojego podstawowego slawu, włączając czerwoną kapustę, posiekaną marchewkę i świeże zioła lub zrobić surówka z białej kapusty z niespodzianką. Jeśli nie jesteś fanem majonezu, dodanie kremu może być bardziej zgodne z Twoim stylem lub Karoliną, która wykorzystuje bazę octu. Jeśli szukasz czegoś innego, wypróbuj azjatyckiego surówka z białej kapusty, serbskiego surówka z białej kapusty lub holenderskiego Koolsla.

Sałatka ziemniaczana

Spruce / Molly Watson

Czy to naprawdę grill bez sałatki ziemniaczanej? Jest wielu ludzi, którzy powiedzieliby „absolutnie nie”. Ale to nie znaczy, że musi to być ten sam przepis za każdym razem. Od amerykańskiego klasyka z majonezem, poprzez sałatkę z pieczonych ziemniaków po sałatkę z pieczonych ziemniaków, istnieje wiele różnych sposobów, aby zrobić to ulubione danie. Nawet chińska sałatka ziemniaczana lub grecka sałatka ziemniaczana byłyby mile widziane obok tradycyjnego burgera lub psa. Możesz także stworzyć przepis na grillowanych lub słodkich ziemniakach.

Sałatka

Spruce / Molly Watson

Szkoda, że ​​tak wiele imprez z grillem całkowicie ignoruje wszystkie wspaniałe letnie warzywa, które są w sezonie. Zmieńmy to! Podczas następnego gotowania serwuj sezonową letnią sałatkę, korzystając ze świeżych produktów na rynku - lub w ogrodzie - dodając chrupkości i koloru grillowi. Spróbuj smacznej sałatki pomidorowej, sałatkowej bazylii z pomidorów kukurydzianych lub marynowanej sałatki z zielonej fasoli. Lub przynieś złożone smaki każdemu (papierowemu) talerzowi z polską sałatką z ogórków, hiszpańską letnią sałatką lub tajską sałatką z ogórków.

kukurydza

Spruce / Molly Watson

Wraz z pomidorami słodka kukurydza stanowi przekonujący argument za lokalnym jedzeniem. Naprawdę świeża, lokalna słodka kukurydza powala skarpetki z kukurydzy, która dotarła do Ciebie.

Prosta kukurydza na kolbie jest klasycznym jedzeniem na grilla, a dla klasycznej kukurydzy na przepisie z kolby, po prostu ją wyrzuć, upuść uszy do niesolonej wrzącej wody, gotuj przez 1 minutę, przykryj i zdejmij ciepło. Kukurydza będzie ciepła bez rozgotowywania. Gdy będziesz gotowy do podania, wyjmij z wody, osusz czystym ręcznikiem kuchennym i ułóż na talerzu. Towarzyszyć z dużą ilością masła i soli. Istnieją jednak inne sposoby gotowania kukurydzy na kolbie niż gotowanie, w tym pieczenie kukurydzy nad palnikiem gazowym, spowalnianie gotowania kukurydzy w palaczu i gotowanie na parze na płycie kuchennej.

Oczywiście nie ma powodu, aby nie próbować czegoś nowego, nawet z kolbą kukurydzy. Grillowana kukurydza z czosnkową polewą sojową będzie wyśmienita wraz z każdym grillowanym mięsem lub rybą oraz przyjemną odmianą od masła i soli. Jeśli chcesz usunąć kukurydzę z kolby, rozszerzasz swoje opcje w kilku pysznych kierunkach, takich jak placki kukurydziane i smakołyk kukurydziany.

Inne przystawki

Spruce / Molly Watson

Potrzebujesz czegoś poza sałatką coleslaw, sałatką ziemniaczaną lub inną sałatką? Świetnym przystawką mogą być proste warzywa z grilla. Posmaruj je olejem, połóż na grillu, odwróć, aż będą zrumienione i delikatne, i posyp solą.

Ale nie możemy zapominać o dobrej starej fasolce po bretońsku. Niezależnie od tego, czy fasolka po bostońsku, fasolka po bretońsku, fasolka po syropie klonowym, czy słodka i pikantna fasola po bourbonie, gdy są domowej roboty, z pewnością będą hitem podczas gotowania. A jeśli jesteś fanem kapusty kiszonej, spróbuj zrobić własną.

Przekąski

Michael Rosenfeld / Getty Images

Olbrzymie torby z chipsami ziemniaczanymi i miskami orzeszków ziemnych są standardową taryfą na imprezy przy grillu, ale domowe przekąski są o krok od zakupionych w sklepie i dodają szczególnego akcentu, niezależnie od tego, czy jesteś gościem, czy gospodarzem. Spróbuj swoich sił w domowych chipsach ziemniaczanych, domowych preclach, prażonych orzeszkach ziemnych, a nawet słodkich chipsach ziemniaczanych. Jeśli chcesz serwować coś z nieco większym ciężarem, nachos są zawsze hitem na każdej imprezie.

Dipy i Salsa

Spruce / Molly Watson

Niezależnie od tego, czy kupujesz w sklepie, czy domowej roboty, wszystkie te frytki i precle są jeszcze lepsze z dipem lub salsą do zanurzenia - wiele z nich może również służyć jako sosy i pasty do dania głównego. Siedmiowarstwowy dip jest zawsze ulubionym, podobnie jak świeży guacamole. Idealne na lato (zwłaszcza jeśli w ogrodzie jest obfita bazylia), domowe pesto jest pyszne zarówno jako dip, jak i sos. Aby uzyskać odrobinę bliskowschodniego klimatu, dodaj do menu babę gannouj lub dip z grillowanych bakłażanów, a dla czegoś innego jak popper z jalapeno - zdekonstruowaną wersję popularnej przekąski w restauracji. Tzatziki, grecki dip jogurtowy z ogórków, jest lekki i orzeźwiający w upalny letni dzień i idealny z chipsami ziemniaczanymi.

Salsy są przygotowywane na imprezy przy grillu. Działają jako przystawka, jako przyprawa, a nawet jako sałatka, gdy są grube. Oczywiście zawsze możesz je kupić, ale domowe wersje są tak proste i świeże. Spróbuj salsy kukurydzianej z awokado, salsy z brzoskwini mango, salsy ananasowej lub salsy zielonej.

Napoje i Koktajle

imagenavi / Getty

Przy planowaniu letniego posiłku zawsze dobrze jest mieć pod ręką dużo napojów bezalkoholowych. Ale miło jest też oferować inne napoje bezalkoholowe, takie jak pyszna mrożona herbata lub domowej lemoniady. (Możesz pozwolić ludziom łączyć lemoniadę i mrożoną herbatę, aby stworzyć własne Arnold Palmers.) Zaskocz swoich gości zieloną lemoniadą, która ma odrobinę kiwi dla koloru i słodyczy, lub miętową lassis zrobioną z jogurtu i świeżej mięty; oba są niezwykle odświeżające.

Zimne piwo jest zawsze mile widziane w letni dzień, ale jeśli jest gorąco, pamiętaj, aby mieć pod ręką dużą ilość wody i zachęcić gości do wzięcia udziału. Aromatyczne napoje mogą zachwycać i doskonale wykorzystywać świeże produkty dostępne latem, nadając smak i słodycz. Dodaj owocową nutę do letnich klasyków z ginem wiśniowym i tonikiem. Bardzo orzeźwiające jest martini z ogórków, które może być dość mocne, więc zachęcaj gości do wypróbowania go na skałach, jeśli jest gorąco.

Sangria jest zawsze zabawna na imprezie i może być wytwarzana z różnych owoców i smaków, takich jak malinowa sangria z lemoniadą. Aby uzyskać coś innego, podaj kubek Pimm's, klasyczny brytyjski letni odświeżacz lub Tinto de Verano, dosłownie „czerwone wino letnie”, zwykłą mieszankę sody cytrynowo-limonkowej i czerwonego wina. To spada jak lemoniada, więc uważaj!

Lato to także idealny czas na mrożony napój, w tym Chi-Chis i Daiquiris, a także czerwone, białe i niebieskie koktajle na wszystkie patriotyczne święta sezonu. Bez względu na to, jaką imprezę grillową organizujesz, pamiętaj, aby zapewnić znacznie więcej lodu, niż myślisz, że możesz kiedykolwiek użyć.

Desery

Spruce / Molly Watson

Deser to idealna opcja, aby przydzielić gościom, kiedy pytają, co przynieść, ale łatwym przyjęciem na przyjęcie z grilla są grillowane owoce podawane z lodami. Jeśli masz ambicję, możesz sam zrobić lody!

Domowe ciasto to kolejna świetna letnia uczta i świetny sposób na delektowanie się owocami sezonu. Niezależnie od tego, czy kupujesz skórkę, czy robisz własną, świeżo upieczone ciasto owocowe lub dwa - od ciasta z jagodami przez ciasto brzoskwiniowe przez ciasto truskawkowe po ciasto ze słodkich wiśni - na pewno przyciągnie uwagę gości. Kolejnym wielkim hitem są przepisy na 19 dekadowych deserów z kremowym serem, które są popularne na dużych zgromadzeniach.

Jeśli Twoje święto obchodzi święto amerykańskie, spróbuj czerwonego, białego i niebieskiego deseru, który będzie niezapomnianym wydarzeniem na grillu 4 lipca.

Menu tematyczne

Paper Boat Creative / Getty

Santa Maria BBQ to kalifornijska tradycja obejmująca stek z tri-tip, fasolę, salsę fresca , zieloną sałatkę i chleb czosnkowy, podczas gdy Texas grill obejmuje wędzony mostek, żeberka, fasolę i mnóstwo mrożonej herbaty. Tajski grill zapewnia jednocześnie słodkość i pikantność. Jeśli masz ambicję, grillowanie w Ameryce Południowej obejmuje polędwicę w stylu Patagonii i pieczenie całych zwierząt, gotowanie całych świń lub jagniąt, to pyszna tradycja w wielu kulturach.