Doug DuCap / Getty Images
Nie każdy ma dostęp do wysokiej jakości rynków rybnych. Może mieszkasz na Środkowym Zachodzie, w małym miasteczku lub na wsi. Oznacza to, że większość kupowanych przez ciebie ryb i owoców morza będzie pochodzić z mega-mart. Nie wszystko jednak stracone, ponieważ w większości supermarketów można znaleźć dobre owoce morza - jeśli wiesz, gdzie szukać i na co zwracać uwagę.
Przejdź do sekcji Zamrażarka
Kiedy jesteśmy daleko od morza, nigdy nie zawracamy sobie głowy „świeżymi” rybami prezentowanymi w supermarkecie. Najprawdopodobniej śmierdzi, będzie miał kilka dni lub gorzej - rozmrożone, wstępnie zamrożone owoce morza. Ick. Amerykanie, którzy mieszkają na lądzie, nie jedzą owoców morza tak jak ludzie z wybrzeża, więc supermarket nie sprzedaje wystarczającej ilości owoców morza, aby naprawdę dostać ryby najwyższej jakości. Z drugiej strony mrożone ryby nie zostaną tak zniszczone.
Kup lokalnie
Wyjątkiem od zasady „brak świeżych ryb” w supermarketach jest lokalny połów wód słodkich. W stanach północnych często jest dostępny walleye i żółty okoń - kup je, kiedy tylko możesz, ponieważ są to ryby światowej klasy. Wędzone sieje („klenie”) są kolejnym lokalnym ulubieńcem w niektórych stanach. Możesz dostać wielkiego jesiotra daleko w głąb lądu w północno-zachodnim Pacyfiku. Pamiętaj, że sumy hodowlane i pstrągi są dostępne w całym kraju, a metody stosowane do hodowli obu ryb są w przeważającej części przyjazne dla środowiska.
Kup amerykański
Kiedy znajdziesz się w sekcji zamrażarki, spójrz na etykiety. Pierwszą rzeczą, na którą powinieneś zwrócić uwagę, jest wskazanie, że owoce morza zostały złowione w Ameryce, Kanadzie, Islandii lub Nowej Zelandii. Kraje te mają najlepsze praktyki zarządzania rybołówstwem na świecie, a w przypadku amerykańskich owoców morza pomagasz tutaj tworzyć miejsca pracy. Wiele innych krajów przełowienia swoją część oceanów. I specjalna uwaga na temat krewetek hodowlanych z Azji Południowo-Wschodniej: krewetki te są pełne chemikaliów i pestycydów i są tak okropne dla środowiska - jak i miejscowej ludności - że zalecamy całkowite ich unikanie.
Unikaj skorupiaków
Przykro nam, ale jeśli nie masz dostępu do naprawdę dobrego supermarketu w dużym śródlądowym mieście, nie kupuj skorupiaków. To oznacza brak „świeżych” małży, ostryg, małży i homarów. Nawet homary, które będą sprzedawane na żywo w czołgach, tracą dużo jakości, gdy giną w czołgu. Znów mieszkańcy Europy Wschodniej jedzą dużo homara, więc zapasy szybko się poruszają. Homar w zbiorniku w Iowa mógł siedzieć tam od tygodni. Trudno jest transportować żywe małże, ostrygi i małże na duże odległości bez utraty jakości: można to zrobić, ale będziesz wiedział, że jakość jest wysoka dzięki cenie i zapachowi. Nasza rada? Kup mrożone lub trzymaj się ryb.
Szukaj owoców morza o wartości dodanej
Ryby wędzone i konserwy dobrze podróżują, a wiele supermarketów oferuje doskonałe opcje. Bardzo polegamy na lokalnych wędzonych rybach, takich jak sieja lub pstrąg, lub na wędzonym łososiu, który jest dostępny wszędzie. Jeśli chodzi o ryby w puszkach, szukaj europejskiego tuńczyka lub sardynek lub sardeli; jest to wyjątek od zasady „kupuj amerykański”. Tuńczyk w workach jest ogólnie dobry, podobnie jak amerykański tuńczyk przechowywany w oleju. Napakowane wodą produkty mogą zaoszczędzić kilka kalorii, ale ogólnie mają nieprzyjemny smak.
Wybór odpowiedniej mrożonej ryby
Nie każda ryba zamarza dobrze. Tłuste ryby, takie jak żółtodziób lub jakiś tuńczyk, są na ogół nieprzydatne do zamrożenia, a nawet łosoś może cierpieć, jeśli zamrożony zbyt długo. Zamiast tego spójrz na te popularne ryby z supermarketu:
- Dorsz pacyficzny lub mintaja Łosoś tenisisty (jest szczuplejszy niż łosoś królewski) Krewetki amerykańskie Kalmary amerykańskie Król alaski lub krab śnieżny Przegrzebki morskie pakowane próżniowo (aby je kupić, należy je zapieczętować)
Poszukaj Pieczęci
Jak wspomniano powyżej w przypadku przegrzebków morskich, uszczelnianie próżniowe jest pewnym znakiem dobrej mrożonej ryby. Nigdy nie kupujemy mrożonych ryb, które zostały po prostu umieszczone na tacy styropianowej, przykryte folią i wrzucone do zamrażarki - to przepis na oparzenie w zamrażarce. Jedynym wyjątkiem od zasady pieczętowania próżniowego jest sytuacja, gdy opakowanie wyraźnie mówi, że owoce morza zostały „zamrożone błyskawicznie”, co oznacza, że zostało zamrożone zaraz po tym, jak zostało schwytane w super-chłodziarce. Po zamrożeniu w ten sposób można go umieścić w szczelnie zamkniętej torbie bez uszczelnienia próżniowego i zachować dobrą formę przez kilka miesięcy.
Tajemnice owoców morza w supermarketach
