Westend61 / Getty Images
Curry i przepisy na curry w Wielkiej Brytanii i Irlandii są tak samo nieodłączne od brytyjskiego jedzenia, jak ryby z frytkami i pieczeń wołowa i budynie Yorkshire. To, jak i dlaczego tak się stało, jest związane z obecnością brytyjskiego Raju w Indiach. Brytyjska armia i cywile pracujący w Indiach polubili gorące, pikantne potrawy z subkontynentu i przynieśli naczynia (curry) do domu i do innych części ówczesnego Imperium Brytyjskiego. Te potrawy były często dostosowywane do lżejszej palety w Wielkiej Brytanii, a potrawy, które są obecnie uważane za tradycyjne brytyjskie potrawy - zupa Mulligatawny i Kedgeree, które należą do dwóch najbardziej godnych uwagi - mają swoje pochodzenie w indyjskich potrawach.
Co oznacza słowo „curry”?
Uważa się, że pochodzenie słowa „curry”, choć wściekle dyskutowani eksperci, pochodzi od tamilskiego słowa „kari” oznaczającego pikantny sos lub gulasz. Bez względu na to, skąd się wzięła, brytyjska miłość do curry sięga stuleci z pierwszymi znanymi recepturami na „currey”, jak było wtedy znane, w książce Hannah Glasse, Art of Cookery.
Co to jest curry?
W Wielkiej Brytanii „curry” oznacza prawie każde danie z Indii, choć nie jest to słowo używane na subkontynencie. Curry nie jest również przyprawą, ale pikantnym przepisem z użyciem przypraw i ziół z mięsem, rybami i warzywami z różnych krajów azjatyckich, w tym ze Sri Lanki, Birmy, Tajlandii, Malezji i Indonezji.
Curry różnią się smakiem i zawartością zarówno w różnych krajach, jak i w różnych krajach, curry w południowych Indiach różnią się znacznie od tych z północy. W Indiach spodziewaj się, że znajdziesz kolendrę, kminek, kardamon i kurkumę, które są szeroko stosowane, a w całej Azji przepisy wykorzystują takie rzeczy, jak chili, cynamon, czosnek, imbir, garam masala, cebula, trawa cytrynowa, liście curry oraz nasiona pieprzu i musztardy.
Ulubione brytyjskie curry - kurczak Tikka Masala
Kontrowersje szalały w całej Wielkiej Brytanii po tym, jak były sekretarz spraw zagranicznych Robin Cooke okrzyknął Kurczaka Tikka Masalę „prawdziwą narodową potrawą Wielkiej Brytanii”. Jest to z pewnością ulubieniec narodowy. Antena została wynaleziona 500 lat temu w regionie Pendżabu w Indiach, kiedy Pendżab został podbity przez Babura, potomka mongolskiego wodza Czyngis-chana. Wtedy niewiele przypominało curry z kurczaka Tikka, które znamy teraz. Masowa imigracja z subkontynentu indyjskiego w latach 50. XX wieku spowodowała powstanie restauracji indyjskich w całym kraju. Kurczak Tikka był wielkim hitem, ale Brytyjczycy chcieli towarzyszyć sosowi lub sosowi, a przybył Masala (kremowy sos).
