Świerk
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 1 stek (2 porcje)
Nieformalnie nazywamy to danie „stekiem na patelni z masłem” po scenie z wczesnego odcinka Mad Men , chociaż nigdy nie widzieliśmy, jak Betty gotuje to danie. Metoda faktycznie pochodzi od szefa kuchni, Alaina Ducasse'a, wyróżnionego gwiazdką Michelin; fastryga tworzy niesamowitą skórkę, a częste podrzucanie zapewnia równomierne gotowanie steku. Nie przejmuj się dużą ilością masła - prawie cała pozostaje na patelni. Za pomocą tej metody można również użyć steków z paskami lub steków wieszakowych, o ile mają one grubość około 2 cali. Porterhouse i kości T również nie działają; środkowa kość zapobiega równomiernemu stekowi. Stek o takiej grubości to dużo mięsa dla dwojga, ale cieńszy stek rozgotuje się do momentu uzyskania skórki. (Resztki są świetne w kanapkach lub stroganow z wołowiny.)
Składniki
- 1 (2-calowy) żeberko (lub pasek stekowy)
- Sól koszerna
- 8 łyżek niesolonego masła
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Co najmniej dwie godziny przed gotowaniem wyjmij stek z lodówki i posol go swobodnie po obu stronach.
Świerk
Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej ciężką żeliwną patelnię na średnim-wysokim, aż rączka będzie bardzo ciepła, a kropla wody odbije się na patelni. (Mimo że żeliwo jest najlepsze ze względu na zatrzymywanie ciepła, każda patelnia z dużym dnem będzie działać. Patelnia powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić stek z wystarczającą ilością miejsca, aby uzyskać łyżkę do pieczenia obok steku.) W zależności od płyty kuchennej rozmiar patelni i sposób przygotowania steku, może to zająć od 5 do 20 minut.
Świerk
Wytrzyj stek do sucha. Gdy patelnia jest gorąca, umieść stek na jednej z jej krawędzi na patelni. Gotuj przez minutę, a następnie obróć do innej krawędzi. Kontynuuj, aż cały obwód steku zostanie zajęty.
Świerk
Wyjmij patelnię z palnika i umieść stek na talerzu. Zmień ciepło na średnio-niskie. Poczekaj minutę, a następnie dodaj masło i pozwól mu się stopić. W zależności od wielkości garnka możesz potrzebować mniej lub więcej masła. Chcesz wystarczająco dużo łyżki do fastrygowania.
Świerk
Umieść stek na patelni, tym razem kładąc go na boku.
Świerk
Gotuj przez minutę, smażąc stek z masłem. Odwróć i gotuj przez kolejną minutę, wciąż fastrygując. Powtórz to pięć razy, a następnie sprawdź temperaturę, wkładając sondę lub termometr do natychmiastowego odczytu bokiem do steku co najmniej dwa cale. Szukasz 120 F dla średnio-rzadkich. Prawdopodobnie go jeszcze nie będzie, więc kontynuuj rzucanie i fastrygowanie. Być może będziesz musiał wykonać aż dziesięć lub dwanaście przewrotów.
Świerk
Wyjmij stek na ruszt. Odpocznij dziesięć minut.
Świerk
Pokrój w plastry o grubości 3/8 i podawaj. Na życzenie ugotuj pieczarki i sos z czerwonego wina.
Świerk
Cieszyć się!
Porady
- Z tak grubym stekiem może to wystarczyć na jeden posiłek, w zależności od apetytu. Jeśli masz resztki, są to świetne pomysły na zużywanie reszty. Jeśli zobaczysz pieczone żeberka stojące w sprzedaży, poproś rzeźnika o wycięcie dwucalowego odcinka (jedno żebro). Nazywają to pieczeniem; nazywamy to stekiem.
Tagi przepisu:
- stek
- obiad
- amerykański
- spadek
