Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Biorąc pod uwagę znaczenie jedzenia w chińskiej kulturze, nic dziwnego, że niektóre potrawy odgrywają główną rolę w obchodach chińskiego Nowego Roku. Do menu należą potrawy uważane za szczęśliwe lub zapewniające szczęście, podobnie jak składniki, których chińskie nazwy brzmią podobnie do innych pozytywnych słów. Mandarynki i pomarańcze są rozdawane swobodnie podczas chińskiego Nowego Roku, ponieważ słowa mandarynki i pomarańczy brzmią odpowiednio: „szczęście” i „bogactwo”; pomelo znajdują się wszędzie, ponieważ chińskie słowo brzmi dla nich jak czasownik „mieć”. Ponadto niektóre potrawy podawane są podczas dwutygodniowego święta w oparciu o ich wygląd fizyczny: cały kurczak zjadany w sezonie chińskiego nowego roku symbolizuje rodzinną więź, a nieobrobiony makaron reprezentuje długie życie.
Nasza kolekcja zawiera przepisy szczególnie popularne podczas chińskiego nowego roku; od przystawek po deser, te szczęśliwe potrawy są pyszne, warte spróbowania i reprezentują chińską kulturę w jednym z najważniejszych momentów jej corocznych tradycji.
-
Sajgonki i Jajka
Spruce Eats / Emily Hawkes
Sajgonki i bułki jajeczne symbolizują bogactwo, ponieważ ich kształt jest podobny do sztabek złota. Te sajgonki są wypełnione rozdrobnioną wieprzowiną i krewetkami, a także czarnymi pieczarkami, kiełkami fasoli mung i szczypiorkiem czosnkowym, ale dostępne są również bułki z warzywami. Nadzienie doprawione jest sosem z sosu ostrygowego, chińskiego wina ryżowego, sosu sojowego i oleju sezamowego. Zrolowane i smażone na chrupiące złoto-brązowe bułki są następnie zanurzane w gorącej musztardzie lub sosie śliwkowym.
-
Jiaozi (Pierogi)
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Te okrągłe pierogi oznaczają zjazd rodzinny, ponieważ większość rodzin spędza Sylwestra razem przygotowując je przed zjedzeniem ich o północy. Reprezentują także dobrobyt, ponieważ ich kształt przypomina starożytne chińskie pieniądze; złota moneta jest wkładana do jednego z pierogów, aby znaleźć szczęśliwego gościa.
Jiaozi może być wypełnione mieloną wieprzowiną lub wołowiną i zawsze zawiera warzywa, takie jak pędy bambusa, kapusta Napa i zielona cebula. Pierogi doprawione są imbirem, sosem sojowym, olejem sezamowym i czosnkiem.
-
Okłady Sałaty
Jason Poole / E + / Getty Images
Kantońskie słowo „sałata” brzmi jak „rosnąca fortuna”, więc często podaje się sałatki pełne innych szczęśliwych składników. Rozdrobniony kurczak, zielona cebula, czerwona papryka, kasztany wodne, seler, czosnek i imbir są wrzucane do sosu ostrygowego, sosu sojowego, suchej sherry i cukru.
Aby zmienić to w jeszcze bardziej symboliczne danie, zamień suszone ostrygi na mięso z kurczaka, ponieważ suszona ostryga brzmi jak słowo „dobre”. Sałata lodowa jest powszechnie stosowana, ale dobrze sprawdza się każda chrupiąca zielona liściasta z szerokimi liśćmi.
-
Klopsiki z głową lwa
Getty Images / Lcc54613
Klopsiki z głową lwa to wizualnie atrakcyjne danie z Szanghaju, składające się z dużych klopsików z „grzywami bok choy”. Lew reprezentuje siłę i siłę w chińskiej kulturze, podczas gdy duże klopsiki symbolizują rodzinną więź. Pulpety zrobione są z wieprzowiny doprawionej sosem sojowym, olejem sezamowym i sherry i gotowane na wolnym ogniu w mieszaninie bulionu z kurczaka i sosu sojowego wraz z bok choy, aż wszystko będzie miękkie i ugotowane.
Klopsiki są większe niż przeciętny włoski lub szwedzki odpowiednik i jeden lub dwa wystarczą, aby nakarmić jednego gościa, ponieważ podczas obchodów chińskiego Nowego Roku oczekuje się wielu potraw przy stole.
-
Dziobiąca kaczka
Getty Images / BJI / Blue Jean Images
Kaczka symbolizuje wierność w chińskiej kulturze, a kaczka po pekińsku ma długą historię, której korzenie sięgają menu dworu cesarskiego dynastii Ming. W połowie XX wieku danie to stało się narodowym symbolem Chin. Znana z cienkiej, chrupiącej skóry i delikatnego mięsa, sposób na uzyskanie tej tekstury jest wynikiem wielu etapów gotowania, zawieszenia kaczki do wyschnięcia, pieczenia i pieczenia. Pracochłonne, to danie jest często podawane w rolkach z naleśników mandarynkowych z sosem hoisin lub krojone przed gośćmi z porcją na osobę składającą się z bardziej chrupiącej skórki niż mięso.
-
Słodko-kwaśna wieprzowina
Świerk
To danie jest popularne wśród rodzin liczących na wnuki, ponieważ kantońskie słowo „kwaśne” brzmi jak słowo „wnuczka”. Ten styl gotowania z sosami jest popularny w kuchni kantońskiej, podobnie jak stosowanie keczupu w sosie słodko-kwaśnym. Polędwiczki wieprzowe kroi się w kostkę i marynuje w aromatycznej mieszance przed smażeniem z papryką i ananasem. Sos słodko-kwaśny dodaje się do woka pod koniec gotowania, aby podgrzać i dobrze pokryć składniki.
-
Cała Ryba Na Parze
Getty Images / xia yuan
Słowo „ryba”, „yu”, brzmi jak chińskie słowo oznaczające zarówno „życzenie”, jak i „obfitość”. W rezultacie zwyczajowo podaje się rybę pod koniec noworocznego wieczornego posiłku, co symbolizuje życzenie obfitości w nadchodzącym roku. Aby zwiększyć symbolikę, ryba jest podawana w całości, z dołączoną głową i ogonem, co stanowi dobry początek i koniec nadchodzących miesięcy.
Ten przepis wymaga solonej czarnej fasoli zmieszanej z imbirem, czosnkiem, sosem sojowym i olejem sezamowym i wcieranej wewnątrz i na zewnątrz całej ryby. Ryba jest następnie gotowana na parze, aż będzie łatwo płatkować i przyozdobiona zwiniętą zieloną cebulą.
-
Jai (Smażone Wegetariańskie)
Westend61 / Getty Images
Ta popularna noworoczna potrawa, znana również jako Rozkosz Buddy, jest pełna symboliki. Buddyjską tradycją jest to, że pierwszego dnia roku księżycowego nie należy zabijać zwierząt ani ryb, a warzywa uważa się za oczyszczające. Wiele poszczególnych składników tego dania, od pąków lilii po grzyby, ma również swoje szczególne znaczenie. Warzywa smażone są w głębokim sosie z płynem do pieczarek, winem ryżowym, sosem sojowym, cukrem i olejem sezamowym, dzięki czemu są sycące i satysfakcjonujące.
-
Kurczak Biało Krojony
btrenkel / Getty Images
Podawanie całego kurczaka symbolizuje pełnię i dobrobyt. Ta delikatna pierś z kurczaka jest częścią całego kurczaka, który został ugotowany w zwykłym bulionie, co daje rodzaj bezbarwnego naczynia, ale na szczęście również niezwykle aromatyczne, wilgotne i delikatne. Kurczak gotuje się na wolnym ogniu, a następnie pozostawia na kilka godzin w gorącej wodzie. Większość kucharzy zanurza kurczaka w lodowatej wodzie po ugotowaniu, aby zapewnić jego delikatność i soczystość. Zielona cebula jest podawana jako dodatek do koloru, a danie zwykle podaje się z czerwonym octem na boku.
-
Makaron Długowieczności
Shawna Lemay / Getty Images
Ze względu na ich przedłużoną długość makaron ten symbolizuje długowieczność, dlatego niezwykle ważne jest, aby ich nie ciąć. Makaron długowieczności jest często smażony na ruszcie, więc utrzymanie go w stanie nienaruszonym może stanowić nie lada wyzwanie dla kucharza. Przepis ten upraszcza podawanie serwowanej zupy z makaronem. Cienki makaron gotuje się na parze, a następnie dodaje prosty bulion z kurczaka, sos sojowy i olej sezamowy z ugotowanym jajkiem na miękko.
-
Nian Gao (Sticky Cake)
Getty Images / MelindaChan
Ciastka mają szczególne miejsce w obchodach chińskiego Nowego Roku, ponieważ ich słodycz symbolizuje bogate, słodkie życie, a często obecne warstwy w środku symbolizują rosnącą obfitość w nadchodzącym roku. Co więcej, ich okrągły kształt oznacza rodzinną więź, więc jedzenie ciasta podczas uroczystości jest koniecznością. Zgodnie ze zwyczajem, lepkie ciasto (nian gao) jest gotowanym na parze owocowym ciastem, które jest podawane chińskiemu bóstwu kuchennemu, aby pozytywnie informował o zachowaniu rodziny, gdy wróci do nieba przed początkiem Nowego Roku.
Na parze ciasto może być niezbadane przez wielu, więc ten przepis na pieczone nian gao upraszcza je poprzez gotowanie w piekarniku.
