Peggy Trowbridge Filippone
Kolendra jest jednym z tych ziół, które albo kochasz, albo nienawidzisz. Wyraźny aromat może negatywnie odwrócić ludzi lub pozytywnie przypomnieć im lato z jego żywym cytrusowym zapachem. Są ludzie, których zapach i smak przypominają im mydło - i nie bez powodu. Chemicy smakowi odkryli, że aromat kolendry łączy niektóre cząsteczki z mydłem. Ale dla tych z nas, którzy lubią używać kolendry w przepisach, należy pamiętać o kilku rzeczach. Pierwsza to niepewność związana z nazwą.
Cilantro vs. Kolendra
Pojawia się pewne zamieszanie na temat kolendry, ponieważ w różnych częściach świata nazywa się ją różnymi nazwami - w niektórych miejscach nazywa się ją kolendrą, aw innych kolendrą. Aby dodać do zamieszania, istnieją nasiona kolendry, które są częścią rośliny, która wytwarza koronkowe zielone liście, ale nie ma podobieństwa do smaku samych liści. Są one również bardzo różnie stosowane w gotowaniu i nie są wymienne z liśćmi kolendry. Mają zupełnie inne smaki i tekstury - nasiona są delikatnie pachnące i mają smak przypominający połączenie szałwii, kminku i cytryny.
Aby łatwo je rozróżnić, najlepiej nazwać nasiona zielenią liściastą, taką jak kolendra i kolendra. I chociaż kolendra należy do rodziny pietruszki - i wygląda bardzo podobnie - na pewno nie chcesz mieszać tych dwóch, ponieważ ich smaki są drastycznie różne. Najlepiej poczuć powiew przed zakupem!
Istnieje również zioło zwane culantro, które nie jest alternatywną pisownią dla kolendry, ale jest rośliną, której liście stosuje się w kuchni karaibskiej i azjatyckiej.
Wskazówki dotyczące gotowania kolendry
Podczas stosowania świeżych ziół w przepisie należy przestrzegać kilku ogólnych wskazówek, takich jak dodawanie liści pod koniec gotowania, aby zachować kolor i smak zioła. Tak więc, gdy używasz świeżej kolendry w gorącym naczyniu, dodaj w ostatniej chwili, aby uzyskać pełne korzyści z odważnego smaku tego zioła. Zawsze lepiej jest używać świeżej kolendry, gdy przepis wymaga liści kolendry. Pietruszka może być zastąpiona kolendrą, ale smak powstałego dania będzie inny i znacznie łagodniejszy niż zamierzony pierwotny przepis.
Kolendra jest niezbędnym składnikiem wielu potraw łacińskich, zwłaszcza salsy i ceviche, a także specjałów azjatyckich i indyjskich. Ma wyjątkowo ostry zapach i smak i najlepiej go stosować w odważnych smakach i przyprawach. Oprócz salsy i guacamole, kolendra może nadać świeży klimat sałatkom, jajecznicom, krewetkom i awokado, makaronowi z sosem orzechowym, a nawet w zmrożonej margaricie.
Wskazówki dotyczące gotowania nasion kolendry
Zmielona kolendra jest popularnym składnikiem indyjskich curry, szczególnie garam masala, a nasiona kolendry są powszechnym składnikiem marynowania.
