Christine Benlafquih
- Razem: 5 godzin 5 minut
- Przygotowanie: 35 minut
- Gotuj: 4 godz. 30 min
- Wydajność: służy od 4 do 6.
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 675 | Kalorie |
| 40g | Tłuszcz |
| 47g | Węglowodany |
| 37g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 4 do 6. | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 675 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 40g | 51% |
| Tłuszcz nasycony 11g | 54% |
| Cholesterol 86 mg | 29% |
| Sód 1676 mg | 73% |
| Węglowodany ogółem 47g | 17% |
| Błonnik Dietetyczny 11g | 39% |
| Białko 37g | |
| Wapń 149 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Podczas gdy podroby i wędliny mogą nie znajdować się wysoko na liście preferowanych potraw każdego z nas, tradycyjne marokańskie danie zwane hergmą jest naprawdę ulubionym jedzeniem dla wielu osób. Tutaj duszona jest ciecierzyca, jagody pszenicy i rodzynki - to dobrze przyprawiony sos z kour3ine , kawałkiem mięsa określanym czasem po angielsku kłusakami . Obejmuje kopyto i najniższą część łydek lub jagniąt; można również użyć kozich stóp.
Poniższy czas przygotowania dotyczy przygotowania w szybkowarze; poświęć znacznie więcej czasu na gotowanie w zwykłym garnku.
Składniki
- 2 stopy cieląt pokrojone na kawałki (lub 8 jagniąt)
- 2 duże posiekane cebule
- 1 duża cebula, pokrojona w plastry
- 6 do 8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 2 lub 3 małe kawałki (2 do 3 cali) laski cynamonu
- 4 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka nitek szafranu, pokruszonych
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka smen lub smaku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3/4 szklanki (125 g) suszonej ciecierzycy
- 1 1/2 szklanki ziaren pszenicy (jagody pszenicy)
- 1/4 szklanki złotych lub ciemnozłotych rodzynek
Kroki, aby to zrobić
Poprzedniej nocy namocz suszoną ciecierzycę w dużej ilości zimnej wody.
Gdy będziesz gotowy, aby rozpocząć przygotowania do gotowania, odłóż rodzynki i ziarna pszenicy, aby zanurzyć je w osobnych miskach z zimną wodą.
Ostrożnie umyj i wyczyść stopy. Kopyta można wyrzucić. Usuń także wszelkie luźne fragmenty kości. Po raz ostatni umyj stopy zanurzając je w wodzie.
Włóż stopy do szybkowaru lub garnka o dużym dnie wraz z cebulą, czosnkiem, przyprawami, zapachem i olejem. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby sięgnęła prawie do szczytu mięsa, przykryj i zagotuj.
Gotuj mięso przez 1 1/2 godziny pod średnim ciśnieniem (lub 3 godziny, jeśli gotujesz w tradycyjnym garnku) . Wymieszaj i posmakuj soli, w razie potrzeby dodając więcej.
Odcedź ciecierzycę i dodaj bezpośrednio do puli. Odsączyć ziarna pszenicy, owinąć je i zawiązać w kawałek gąbki, a także dodać do garnka. (Uwaga: jeśli nie masz serwetki, pszenicę można dodać bezpośrednio do garnka. Zaletą serwetki jest to, że pozwala ona na stworzenie ładniejszej prezentacji podczas serwowania.)
Przykryj i kontynuuj gotowanie pod średnim i niskim ciśnieniem przez kolejne 2 1/2 godziny (lub gotuj na wolnym ogniu w tradycyjnym garnku przez 5 godzin - od czasu do czasu sprawdzaj poziom płynów) , aż pszenica zmięknie. Musisz pobrać cerę, aby wypróbować jagodę pszenicy, aby zobaczyć, czy jest ugotowana według własnych upodobań.
Odcedź rodzynki i dodaj je do garnka. Przykryj i kontynuuj gotowanie bez ciśnienia, aby zredukować płyny do gęstego sosu.
Aby podać, ułóż mięso na środku dużego talerza i rozprowadź wokół siebie sos, ciecierzycę i rodzynki. Rozwiąż cerę i ułóż pszenicę na mięsie.
Porady
- Tradycją jest gromadzenie się i wspólne jedzenie z półmiska, używając kawałków marokańskiego chleba do zbierania wszystkiego. Danie można przygotować wcześniej. Będzie przechowywać przez kilka dni w lodówce lub kilka miesięcy w zamrażarce. Możesz go porcjować podczas zamrażania, zwłaszcza jeśli nie lubi tego w rodzinie. Stopy i podudzie mają stosunkowo mało mięsa, ale ścięgna, tłuszcz i tkanka łączna wokół stawów są aromatycznymi zagęszczaczami do sosu, który jest gdzie leży prawdziwy urok tego dania. Wymagany jest bardzo długi czas gotowania, dlatego zalecane jest użycie szybkowaru. Alternatywnie, danie można konwencjonalnie gotować na wolnym ogniu przez cały dzień lub w nocy. Dostosuj ilość jagód pszenicy i ciecierzycy do gustów własnej rodziny. Marokańczycy wolą suszoną ciecierzycę niż konserwy w takich potrawach, więc planuj z wyprzedzeniem, aby umożliwić namoczenie przez noc w zimnej wodzie. Jeśli zastąpisz suszoną ciecierzycę w puszkach, pamiętaj, aby dodać ją na samym końcu gotowania, aby podgrzały się, nie zmieniając się w papkę. Owijanie jagód pszenicy w gąbkę jest opcjonalne, ale pozwala na lepszą prezentację końcowego danie.
Tagi przepisu:
- Groch włoski
- obiad
- marokańskie
- rodzinny obiad
