Sydney James / Getty Images
Kiedy po raz pierwszy odwiedzasz rynek w Indiach Zachodnich, który specjalizuje się w składnikach z Karaibów, możesz być zaskoczony różnorodnością składników z Indii Wschodnich. W rzeczywistości wcale nie jest to takie zaskakujące. Mówiąc najprościej, po tym, jak kolonie brytyjskie zniosły niewolnictwo w 1833 r., Zaczęły szukać tańszej formy służebności opartej na pracy. Robotnikami byli imigranci z Europy, Chin i Indii, którzy szukali pracy lub lepszej okazji. Niestety byli traktowani niewiele lepiej niż niewolnicy. Ci ludzie przynieśli swoją kulturę i jedzenie na Karaiby, dodając kolejną warstwę do karaibskiej kuchni kreolskiej, którą znamy dzisiaj.
Istnieje duża populacja ludów Indo-Karaibów, którzy są przyzwoitkami pierwotnie zatrudnionych pracowników. Osiedlili się na wyspach, ale najbardziej znane są na Trynidadzie i Tobago, Gujanie, Surinamie i Jamajce. Oto lista typowych indyjskich przypraw, które można znaleźć na rynku karaibskim. Karaibskie imiona mogą się nieznacznie różnić od imion hindi.
-
Karaibskie curry w proszku
Indentured pracownicy z Indii przybyli na Karaiby w połowie 1800 roku. Sprawili, że curry stało się istotną częścią zachodniej kuchni indyjskiej. Curry jest szczególnie popularne na anglojęzycznych wyspach Trynidadu i Tobago oraz na Jamajce.
-
Proszek Colombo
Proszek colombo lub poudre de colombo jest podobny do proszku curry. ale zawiera unikalny składnik: pieczony niegotowany ryż. Przyprawy Colombo stosuje się głównie na francuskich wyspach Gwadelupa, Martynika, St. Martin i St. Barts. Nazwa pochodzi od miasta Colombo na Sri Lance.
-
Garam Masala
Garam Masala to kolejna indyjska mieszanka przypraw stosowana w kuchni karaibskiej. Nie zawiera kurkumy ani chili, dlatego jest łagodniejszą przyprawą. Garam masala dodaje się pod koniec czasu gotowania przepisu. Może być stosowany samodzielnie lub dodawany do potrawy curry.
-
Kminek
Kminek jest również nazywany Gebrah lub Jeera. Kminek jest kluczowym składnikiem proszku Colombo, curry i garam masala. Większość karaibskich potraw z curry zaczyna się od smażenia kminku w niewielkiej ilości oleju przed dodaniem innych składników. Dodaje to przyjemnego ziemistego smaku i zapachu, a także ciepłego, pieprznego kęsa curry, zup, chutneys, dali, pieczywa, chokas, mięs i warzyw. Jest nawet stosowany w sałatkach i napojach.
-
nasiona Nigella
Nasiona czarnuszki są również nazywane mangriką, kminkiem czarnym, nasionami cebuli i kalonji. Te małe czarne nasiona pochodzą z kwitnących ziół, które mają marchewkowy, ziemisty smak. Nasiona przypominają nasiona cebuli i mają łagodny smak cebuli. Ta przyprawa jest prażona, mielona lub smażona, zanim zostanie użyta do chleba, raitas, sałatek, soczewicy, chutney i potraw warzywnych.
-
Kozieradka
Kozieradka nazywana jest także mathee lub methi. Liście kozieradki są gotowane i spożywane jak warzywa lub suszone i wykorzystywane do przyprawiania mięsa. Smak jest podobny do rukoli. Nasiona są zbierane z strąków wytwarzanych przez roślinę, a następnie prażone lub smażone. Lekko gorzkie nasiona są używane do przyprawiania gorących i kwaśnych zup, potraw warzywnych, dali, marynat, ryb i owoców morza.
-
Neem
Liść Neem nazywa się również Vapu. Zioło to służy do przyprawiania warzyw, gulaszu, curry i przepisów na dal. Ma gorzki smak i ostry aromat. Jest to również zioło lecznicze stosowane w celu stymulacji apetytu, łagodzenia bólów głowy i usuwania robaków jelitowych.
