Jak czyścić kalmary

Zacznij od całej kałamarnicy

fpwing / Getty Images

Oczyszczona kałamarnica ma na rynku wyższą cenę. Kupowanie całej kałamarnicy i samodzielne jej czyszczenie jest ekonomiczną opcją i zaskakująco łatwe. Poszukaj kałamarnicy, która jest wyjątkowo świeża lub zamrożona. Jeśli jest zamrożony, należy całkowicie rozmrozić w lodówce, a następnie wyczyścić i natychmiast zużyć.

Usuń głowę z ciała kalmara

Peggy Trowbridge Filippone

Chwyć ogon kałamarnicy jedną ręką, a głowę drugą. Mocno odsuń się delikatnym ruchem obrotowym. Głowa i wnętrzności powinny łatwo wyślizgnąć się z ciała.

Głowa, rycerze wewnętrzni i rurka ciała

Peggy Trowbridge Filippone

Głowa kałamarnicy i wnętrzności zostały teraz usunięte z rurki korpusu kałamarnicy. Macki i rurka ciała są jadalne, a głowę za mackami i wnętrznościami należy odrzucić.

Usuwanie woreczków z atramentem kałamarnicy

Peggy Trowbridge Filippone

Atrament kałamarnicy to rozkosz dla smakoszy i jest stosowany jako dodatkowy aromat w wielu przepisach. Jest sprzedawany po cenie premium, ale możesz zbierać własne podczas czyszczenia całej kałamarnicy.

Worek z atramentem kałamarnicy znajduje się w wnętrzu. Wygląda jak czarna żyła i można go łatwo usunąć paznokciem. Aby dostać się do atramentu, przebij worek z atramentem i ściśnij go do łyżki wody, wina lub innego płynu do gotowania. Małe ilości atramentu kałamarnicy znajdują się również za oczami.

Przygotuj się podczas zbierania atramentu kałamarnicy, ponieważ plamy. Noś rękawiczki, fartuch i chroń porowate powierzchnie, takie jak deska do krojenia. Jest szczególnie brzydki, gdy dostaje się pod paznokcie.

Trochę daleko idzie w przepisach. Kilka kropli dodanych do płynu w twoim przepisie będzie wystarczającym zarówno do pokolorowania, jak i posmakowania potrawy, zwłaszcza makaronów i risottos.

Wytnij macki

Peggy Trowbridge Filippone

Macki kałamarnicy są całkowicie jadalne i szczególnie dobre, gdy są smażone błyskawicznie, aby zrobić kalmary. Umieść nóż tuż pod oczami kałamarnicy i obetnij prosto.

Usuń dziób z macek

Peggy Trowbridge Filippone

Rurka ogonowa i chrząstka

Peggy Trowbridge Filippone

Po usunięciu głowy i macek z kałamarnicy sekcja ogona pozostaje. Część rurki ogonowej zawiera cienki, przezroczysty fragment chrząstki. Ta chrząstka jest również znana jako mątwy lub kości mątwy, stąd jej nazwa rodzinna.

Chrząstka wygląda prawie jak super-cienki odłamek szkła - jest niejadalny i musi zostać usunięty. Wystarczy chwycić chrząstkę palcami i wyciągnąć ją z rurki ciała kałamarnicy. Powinien się dość łatwo uwolnić.

Usunięcie błony skórnej

Peggy Trowbridge Filippone

Chociaż ciemna, nierówna skóra kałamarnicy jest jadalna, większość kucharzy decyduje się ją usunąć, aby uzyskać bardziej atrakcyjną prezentację. Skóra będzie łatwo oddzielać się od miąższu, który ma zostać zdjęty. Po usunięciu skóry dokładnie umyj wnętrze rurki kałamarnicy, używając palca do wyciągnięcia wszelkich pozostałości wewnętrznych. Wytrzyj do sucha przed kontynuowaniem.

Cięcie w pierścienie kalmarów

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Oczyszczone ciało kałamarnicy można nadziać w całości lub pokroić w pierścienie, jak w przypadku smażonych kalmarów. Pierścienie można łatwo kroić, przecinając korpus w poprzek. Cała część ogona jest jadalna, w tym sekcja płetwy na końcu. Jeśli chcesz używać tylko pierścieni lub macek do smażonych kalmarów, zapisz koniec ogona na zupę.