Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Smak
Dobra marynata zawiera aromaty, przyprawy, zioła itp. Ponieważ marynata jest również kwaśna, przenosi te smaki na żywność. Oczywiście, może podróżować tylko do tej pory, więc marynowanie grubej pieczeni nie uzyska dodatkowego smaku, jaki można uzyskać przy cienkim cięciu, ale nadal jest korzystne. Wybierając marynatę, szukaj smaku, który będzie uzupełniał jedzenie, które marynujesz.
Soczystość
Marynaty zazwyczaj zawierają jakiś olej. Oliwa z oliwek jest moim ulubionym. W rzeczywistości najlepszym olejem do zastosowania jest lekki olej zawierający mono- i / lub diglicerydy. Te naturalne emulgatory pomagają wnikać do mięsa szybciej niż inne oleje, dlatego sprawdź na etykietach dobry olej marynowany. Olej służy również do zatrzymywania wilgoci w mięsie i do zmniejszania utraty wilgoci podczas gotowania. Pomaga to również zapobiegać przywieraniu do grilla.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Zdrowsze
Podczas gotowania mięsa na bezpośrednim płomieniu powstają aminy heterocykliczne (HCA). Te potencjalnie rakotwórcze czynniki można zmniejszyć nawet o 99%, gdy żywność marynowana jest w kwaśnej marynacie, przynajmniej tak twierdzi American Cancer Research Institute. Kwaśna marynata działa, zapobiegając tworzeniu się HCA na mięsie. Skąd bierzesz te kwasy, pytasz. Kwaśnymi płynami mogą być wszelkiego rodzaju ocet, soki cytrusowe (szczególnie sok z cytryny), wino, a nawet piwo.
Delikatny
Kwasy zawarte w marynacie niszczą łańcuchy białkowe w mięsie, czyniąc mięso delikatniejszym. Musisz jednak upewnić się, że nie pozostawiasz jedzenia w marynatach zbyt długo. Powierzchnie w bezpośrednim kontakcie z marynatą mogą stać się miękkie i papkowate, a nie coś, co chciałbyś podawać. Jest to szczególnie ważne w przypadku ryb i owoców morza, które mogą gotować w kwaśnym otoczeniu. Nie marynuj żywności dłużej niż jest to wymagane.
Złożenie marynaty jest bardzo łatwe. W rzeczywistości jednym z najprostszych rozwiązań dobrej marynaty jest włoski dressing. Tak, ta ulubiona sałatka to idealna marynata, ponieważ zawiera olej i ocet w równych częściach z dużą dawką ziół i przypraw. Aby zrobić prostą marynatę, weź wybrany olej i dodaj go do równej części kwasu (ocet, sok z cytryny, wino itp.). Teraz wrzuć dowolne przyprawy i gotowe. Wlej całość do zamykanej torby, dodaj mięso i wstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do gotowania. Mięso takie jak wołowina i wieprzowina powinny być marynowane najdłużej. Gdziekolwiek od godziny do 10 godzin w zależności od grubości cięcia i wytrzymałości marynaty. Drób powinien być marynowany w dowolnym miejscu od 30 minut do 3 godzin. Ryby i owoce morza powinny spędzić nie więcej niż 30 minut w marynacie. Zachowaj szczególną ostrożność w przypadku krewetek, które mogą gotować w mocnej marynacie.
Potrzebujesz tylko tyle marynaty, aby całkowicie przykryć mięso grubą warstwą. Ważne jest, aby upewnić się, że jest całkowicie pokryty marynatą, aby mógł pracować na całej odsłoniętej powierzchni. Musisz także przechowywać wszelkiego rodzaju mięso w lodówce. Nie pozostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej dłużej niż jest to absolutnie konieczne. Podczas marynowania zabierz jedzenie prosto z lodówki do grilla.
Wiem, o co pytasz w tym momencie (jeśli przeczytałeś tak daleko). Jak długo marynujesz te wszystkie rzeczy, które chcesz marynować. Spróbuj jednego z tych:
