Sebastien Bergeron / E + / Getty Images
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 4 do 6 kotletów (6 porcji)
Idealny tradycyjny grecki schab, zwany w Grecji brizola , jest chrupiący na zewnątrz i soczysty w środku. Ten przepis zapewnia właśnie to. Sztuką jest marynata i kotlety z kością. Kości pomagają kotletom zachować wilgoć podczas procesu gotowania.
Składniki
- 4 do 6 kotletów ze schabu wieprzowego (o grubości około 3/4 cala, pamiętaj, aby dostać kotlety, które są co najmniej tak grube, aby nie gotowały zbyt szybko i nie wysychały).
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 szklanki sosu Worcestershire
- 2 duże cytryny do wyciskania soku
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 łyżka oregano (suszona)
- Do smaku: sól i pieprz
Kroki, aby to zrobić
Ubij składniki marynowane w misce: oliwa z oliwek, sos Worcestershire, sok z cytryny, czosnek, oregano, sól i pieprz.
Umieść kotlety w płytkiej patelni lub innym niereaktywnym pojemniku. Zalej marynatę kotletami. Przykryj folią i schłodź przez co najmniej godzinę. Im dłużej, tym lepiej.
Grilluj na średnim i wysokim ogniu, aż kotlety osiągną pożądany stopień podobieństwa.
Pozwól kotletom odpocząć przez 5 do 10 minut, zanim je pokroisz.
Przed podaniem posyp kotlety grubą solą i wyciśnij sok z cytryny.
Wskazówki i odmiany:
Zamiast Worcestershire można użyć octu z czerwonego wina, jeśli wolisz nieco łagodniejszą marynatę.
Niektóre tradycyjne przepisy wymagają również jednej posiekanej czerwonej cebuli w marynacie.
Kotlety zwykle zajmują około 6 do 7 minut na stronę, ale czasy gotowania mogą się różnić. Jeśli znasz swojego grilla, zapewne dobrze wiesz, jak długo kotlety muszą gotować, aby wyglądały tak, jak lubisz, ale pamiętaj, że wieprzowina gotuje się szybciej niż wołowina i bardzo łatwo jest ją rozgotować. Może to zmienić Twoje kulinarne arcydzieło w gryzący, wysuszony bałagan. Jeśli nie masz pewności, postaraj się zaoszczędzić mniej czasu, a nie więcej.
Alternatywnie możesz najpierw przeszukać kotlety, a następnie wykończyć je w piekarniku. Tak czy inaczej termometr włożony do najgrubszej części kotła powinien odczytać nie mniej niż 145 F.
Pozwalając kotletom odpocząć przed cięciem, pomaga im zachować wilgoć. Pamiętaj, że nadal gotują wewnętrznie, nawet po usunięciu ze źródła ciepła. Jeśli tniesz zbyt wcześnie, a soki uciekają; spowoduje to również suszenie mięsa.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- danie główne
- grecki
- gotowanie
