Alan Fishleder / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 soppressata (4-6 porcji)
We Włoszech słowo soppressata (co oznacza „wciśnięty”) może odnosić się do kilku różnych rodzajów kiełbasy. Na przykład w Basilicata, gdzie soppressata to salami suszone na sucho, rzeźnicy używają tylko najlepszych kawałków wieprzowiny. Z kolei w Toskanii soppressata jest dużą, nieutwardzoną kiełbasą: bezużyteczne części świni są gotowane w aromatyczną mieszankę, a następnie nadziewane w osłonkę kiełbasy.
Być może najbardziej popularnym rodzajem soppressata jest sopressa vicentina z Vicenzy. To salami peklowane na sucho ma okrągły kształt i charakterystyczny ziołowy smak z nutami czosnku i rozmarynu. Prawdziwa sopressa vicentina może pochodzić tylko od niektórych świń z północnych Włoch ważących ponad 287 funtów. Podczas gdy lokalny rzeźnik prawdopodobnie nie sprzedaje takich przysmaków, możesz przygotować swoją wersję tej pysznej kiełbasy z regularnym mięsem wieprzowym.
Większość ludzi decyduje się na soppressata ze średnich rozmiarów wieprzowiną, wołowiną lub osłonkami kolagenowymi o średnicy od 1, 5 do 3 cali. Zapraszam do eksperymentowania z różnymi rodzajami i wielkościami osłonek do kiełbas - jeśli nie możesz ich kupić na lokalnym rynku specjalizacji lub w sklepie mięsnym, znajdziesz mnóstwo opcji online. W przeciwieństwie do typowego salami kupowanego w sklepie, soppressata powinna mieć duże, wyraźne kawałki tłuszczu i mięsa - pamiętaj, aby użyć grubego ustawienia mielenia na maszynce do mięsa.
Po tym, jak ty i twoi przyjaciele pożreliście soppressatę, przejdźcie do domowej roboty chorizo lub wędzonego boczku.
Składniki
- Czarny pieprz do smaku
- Goździki do smaku
- 6 1/2 funta mięsa wieprzowego, schabu lub innych chudych kawałków
- 1 funt smalcu
- 1 funtowa strona wieprzowiny
- 6 łyżek soli, podzielone
- 1/2 szklanki grappa
- Osłonka do kiełbasy
- 2 łyżki octu
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Pecorino, świeży kozi ser lub dowolny ser uzupełniający do serwowania (opcjonalnie)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Zmiel ziarna pieprzu i goździki razem moździerzem i tłuczkiem lub młynek do przypraw.
Dobrze umyj mięso wieprzowe, przycinając ścięgna i chrząstkę.
Pokrój mięso wieprzowe, smalec i wieprzowinę, aż mieszanka zmieści się w maszynce do mięsa.
Przełóż mięso przez maszynę do mięsa i przenieś do dużej miski.
Dodaj zmielone goździki i ziarenka pieprzu oraz 4 łyżki soli do zmielonego mięsa. Mieszaj, aby zapewnić równomierną dystrybucję.
Dodaj grappa.
Dobrze umyj osłonkę w occie.
Połącz pozostałą sól i świeżo zmielony czarny pieprz w małej misce. Osusz dokładnie obudowę i przetrzyj mieszanką soli i pieprzu. Strząśnij nadmiar.
Wypełnij osłonkę farszem do kiełbas, naciskając w celu usunięcia powietrza.
Zakręć końce obudowy i zawiąż salami sznurkiem.
Zawieś przez dwa do trzech dni w ciepłym miejscu, a następnie przez dwa miesiące w chłodnym, suchym, przewiewnym miejscu, w którym temperatura oscyluje wokół 60 F, a wilgotność około 60 do 70 procent.
Soppressata jest gotowa do spożycia, gdy straci około 30 procent swojej wagi.
Pokrój w cienkie plasterki i ułóż na płycie wędlin.
Ciesz się wyborem pysznych serów - pecorino i świeży ser kozi zwykle pasują do soppressata.
Bezpieczeństwo żywności i wytwarzanie kiełbas
Ponieważ wędliny są wytwarzane z surowego mięsa, które jest solone i suszone powietrzem przez tygodnie lub miesiące, musisz upewnić się, że kiełbasa wisi w odpowiednim chłodnym, przeciągliwym miejscu. Jeśli temperatura znacznie odbiega od 60 F, a wilgotność od 60 do 70 procent, ryzykujesz zjedzeniem zanieczyszczonej kiełbasy. Sól, powietrze i czas „gotują” mięso.
Tagi przepisu:
- wieprzowina
- przystawka
- Włoski
- piknik
