crisserbug / Getty Images
To jedna z najstarszych metod gotowania. Wykop dziurę w ziemi, wypełnij ją ogniem, dodaj duże zwierzę, przykryj i gotuj. Większość ludzi rozpoznaje to jako hawajskie Luau, a dokładniej Kalua Pig. Podczas gdy wiele osób robi to na wiele różnych sposobów, istnieje kilka podstawowych kroków, które możesz zrobić, aby to się udało. Możesz użyć tej metody gotowania do dużych świń, całych jagniąt, boków wołowiny lub praktycznie wszystkiego innego, co po prostu nie pasuje nigdzie indziej.
Kopanie
Rozmiar dziury w ziemi, której potrzebujesz, zależy od tego, co zamierzasz ugotować. Otwór musi być o około jedną stopę większy w każdym kierunku. Jeśli masz świnię o wymiarach mniej więcej czterech na dwie stopy, potrzebujesz dziury sześć na cztery stopy. Dziura powinna mieć głębokość około trzech stóp. Rozmiar dziury określi rozmiar ognia i ile wszystkiego jeszcze będziesz potrzebować, więc najpierw potrzebujesz dziury.
Podszewka
Większość dołów wyłożona jest kamieniami lub cegłami. Odbywa się to w celu wyrównania i utrzymania upału. Duże kamienie o wielkości twojej głowy są idealne. Jedną z zasad jest jednak unikanie kamieni, które były w słonej wodzie (jak ocean) w czasie geologicznym (powiedzmy w ciągu ostatnich kilku milionów lat). Kamienie te mają tendencję do pękania, pękania, a czasem wręcz wybuchania. Jeśli planujesz dużo tego robić, dobrym pomysłem jest obłożenie wykopu cegłami.
Budowanie ognia
Będziesz potrzebował dużo gorących węgli, aby przygotować gotowanie do dołu. Tradycyjnie wypełniałeś dół kłodami i spalałeś je na węgle. Ten proces może zająć większą część dnia. Niektórzy ludzie wybierają węgiel drzewny, ale będziecie bardzo potrzebować, a ponieważ ogień nie wytworzy dużo dymu do posmakowania mięsa; możesz wybrać najtańsze rozwiązanie. To, co zamierzasz osiągnąć, to głębokość stopy palącego się gorącego węgla przed rozpoczęciem gotowania.
Zawijanie Mięsa
Cokolwiek wybierzesz, musisz najpierw doprawić, a następnie owinąć. Niektórzy powiedzą, że jeśli gotujesz duże zwierzę, powinieneś umieścić gorące skały w jamie ciała. Potrzebujesz bezpiecznej paczki do podpalenia. Oznacza to mocne związanie mięsa. Niektórzy ludzie używają drutu z kurczaka, aby go owinąć. To tworzy dobry, ciasny pakiet. W dawnych czasach ważną częścią tego opakowania były liście banana (lub inne duże liście). Zapewniało to ochronę przed ogniem i wilgocią dla mięsa. W dzisiejszych czasach konopne worki służą do tworzenia wilgotnej powierzchni, a folia aluminiowa służy do oddzielania mięsa od węgli.
Podstawowe instrukcje dotyczące pakowania obejmują zabranie przyprawionego i przygotowanego mięsa. Owinąć szczelnie w wiele warstw folii, a następnie owinąć w wiele mokrych płatków. Wreszcie, chcesz owinąć to w ciężką ramkę. To wszystko trzyma razem i daje ci coś do trzymania. Po szczelnym owinięciu jesteś gotowy na ogień. Wskazówka: jeśli gotujesz cały wieprz, musisz otworzyć usta, aby przepuścić ciepło.
Ładowanie dołu
Z pomocą kilku silnych ludzi i ewentualnie 2 x 4 możesz teraz obniżyć mięso do dołu. Jak tylko mięso znajdzie się w jamie, musisz je przykryć. Dzięki temu płótno nie pali się przez głodzenie tlenu. Węgle będą gorące przez wiele dni, ale nie będzie już prawdziwego ognia. Można to zrobić, pokrywając dół w ziemi, ale później trzeba będzie to wszystko wykopać. Możesz użyć dużej blachy, musisz odciąć powietrze przed dostaniem się do dołu. W przeciwnym razie konopie, a następnie mięso spłoną. Pokrywając dół, utrzymujesz stałą temperaturę idealną do gotowania.
Czas gotowania
To zajmie trochę czasu. Jeśli masz dużego wieprza z dużą ilością warzyw, możesz patrzeć na większą część dwóch dni. Ogólnie jednak czas gotowania wyniesie około 12 godzin. Rozmiar dołu określa wielkość ognia, a tym samym ilość ciepła w dole. To kontroluje czas gotowania. Jeśli rozpaliłeś ogień odpowiedniej wielkości, powinieneś mieć mniej więcej tyle samo czasu, bez względu na to, ile mięsa masz w jamie. Tradycyjnie mięso idzie wieczorem do ognia, aby zjeść następnego dnia. Ponieważ mięso jest ciasno owinięte, nie wysycha i może tolerować trochę rozgotowania; masz duże okno do pracy.
Jak zrobić świnkę Kalua
