Philippe Desnerck / Getty Images
Jak wszystkie mięso z dziczyzny, królik jest bardzo chudy, a bardziej obrobione mięśnie, takie jak nogi, potrzebują więcej czasu na gotowanie niż siodło (mięso z piersi), które gotuje się stosunkowo szybko. Nogi królika muszą być duszone lub duszone do delikatności i powinny być oddzielone od siodła. Ogólnie królika kroi się na 8 porcji: cztery nogi i siodło, ćwiartowane. Potrzebny będzie ostry nóż szefa kuchni, ostry nóż do obierania lub trybowania oraz nożyce kuchenne. Możesz również użyć tasaka, aby wykonać część pracy, którą wykona nóż szefa kuchni.
-
Wytnij przednie kończyny
Holly A. Heyser
W zależności od tego, gdzie kupiłeś królika, być może będziesz musiał najpierw odciąć mu głowę u podstawy szyi. Przydaje się tasak, ponieważ możesz go dobrze uderzyć i użyć noża szefa kuchni, aby całkowicie przeciąć. Możesz także użyć noża szefa kuchni i wywierać nacisk ruchem w dół, podczas cięcia. Zachowaj głowę na zupę lub odrzuć.
Połóż królika na plecach. Przytrzymaj przednią nogę w jednej ręce, a następnie trzymając nóż równo z klatką piersiową, odetnij mięso łączące przednią nogę z ramieniem. Kończyna przednia nie jest połączona z kością, więc łatwo to zrobić. Powtórz z drugą kończyną przednią.
-
Wytnij tylne nogi
Holly A. Heyser
Usunięcie tylnych nóg jest podobne do usunięcia udek z kurczaka. Naciśnij kręgosłup królika, aby wyraźnie zobaczyć mięsień uda łączący się z miednicą. Przeciąć udo, odsłaniając przegub kulowy kości udowej, jak pokazano na zdjęciu. Zegnij go do tyłu, aby wyskoczył przegub kulowy (jak pokazano na zdjęciu). Pokrój mięso wokół nogi, obracając tuszę, aby oddzielić nogę od stawu ogonowego. Powtórz z drugą tylną nogą.
-
Usuń miednicę
Andre Baranowski
Na miednicy jest mało mięsa, więc najlepiej po prostu odciąć i wrzucić do garnka lub rondla na bulion lub sos. Policz dwa żebra od ogona i za pomocą tasaka lub noża szefa kuchni posiekaj między drugim i trzecim żebrem. Jeśli używasz noża szefa kuchni, naciśnij dłoń nożem z tyłu noża i pchnij w dół. Do całkowitego oddzielenia miednicy można użyć nożyc lub noża do trybowania. To cięcie uwolni mięso klapowe po obu stronach tuszy.
-
Wytnij kręgosłup
Andre Baranowski
Obróć tusze kręgosłupem do góry, a następnie naciśnij i spłaszcz kręgosłup dłonią. Za pomocą tasaka przetnij tusze na pół poziomo w dół kręgosłupa. Ponownie możesz użyć noża szefa kuchni, ale będziesz potrzebować większej presji, aby poprowadzić nóż wzdłuż kręgosłupa, pękając kości żeber podczas pracy. Podobnie jak w przypadku krojenia kurczaka, użyj nożyc kuchennych, aby wyciąć kręgosłup po obu stronach tuszy. Zapisz kręgosłup na bulion lub zupę.
-
Ćwierć siodło
Andre Baranowski
Za pomocą tasaka lub noża szefa kuchni przetnij siodło poziomo tuż pod siodłem, do którego połączone jest mięso klapowe. Przetnij tę dolną część na pół pionowo. Przetnij górną część siodła na pół pionowo, co daje teraz cztery części siodła.
Twój królik jest teraz pokrojony i gotowy do gotowania!
