Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Razem: 3 godz. 10 min
- Przygotowanie: 3 godz
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 1 ciasto (od 6 do 8 porcji)
Pionono jest jak ciasto z galaretką ― to biszkopt zwinięty wokół nadzienia. Piononos może mieć słodkie lub pikantne nadzienia. To pionono jest wypełnione dulce de leche, które zostało rozświetlone bitą śmietaną. Całe to ciasto naprawdę potrzebne do ozdoby to posypanie cukru cukierników, ale jest pyszne skropione polewą karmelową.
Ten rodzaj ciasta jest również znany jako brazo de reina w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej.
Składniki
- 4 jajka (oddzielone)
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/2 szklanki mąki
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki mąki migdałowej (lub 1/4 szklanki dodatkowej mąki uniwersalnej)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szklanka ciężkiej bitej śmietany
- 2 łyżki cukru
- 3/4 szklanki dulce de leche
- Udekoruj: cukier cukierniczy
- Opcjonalnie: 1 przepis lukier karmelowy
Kroki, aby to zrobić
Wyłóż miseczkę galaretkową 11 x 17 cali z papierem woskowym. Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Przesiej mąkę solą, mączką migdałową i proszkiem do pieczenia i odłóż na bok.
Umieść białka w (bardzo czystej) misce stojącego miksera i ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty.
Dodaj 1/4 szklanki cukru i kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne szczyty. Przenieś ubite białka do czystej miski.
Dodaj żółtka z pozostałą 1/2 szklanki cukru do miski do mieszania i ubijaj do jasnożółtego i potrójnej objętości, około 5 minut. Dodaj wanilię i dobrze wymieszaj.
Delikatnie złóż suche składniki do mieszanki żółtka, aż się po prostu zmiksuje, a następnie ostrożnie złóż białka. Rozłóż ciasto równomiernie na przygotowanej patelni z galaretką.
Piec ciasto, aż będzie złote i po prostu zacznie wracać do twojego dotyku, około 8 do 10 minut. Nie przesadzaj, bo będzie trudny do wyrzucenia.
Poluzuj brzegi ciasta, przesuwając wokół nich nóż, a następnie obróć ciasto na ściereczkę pokrytą cukrem cukierniczym. Zdejmij papier woskowy i posyp ciasto wierzchnią warstwą cukru cukierniczego.
Ostrożnie zwiń ciasto w ręczniku i pozwól mu ostygnąć w pozycji zwiniętej.
Umieść zimną śmietanę w dużej misce i ubijaj, aż utworzą się średnio twarde szczyty. Ubij 2 łyżki cukru i odrobinę wanilii, jeśli chcesz. Ubij 1/4 szklanki bitej śmietany do dulce de leche, aby ją rozjaśnić, a następnie złóż mieszaninę dulce de leche z powrotem do reszty bitej śmietany.
Rozwiń ciasto i rozłóż na cieście bitą śmietanę / dulce de leche. Ponownie przełóż ciasto, zawiń w ścierkę do naczyń lub saran i schłodź przez 1 do 2 godzin lub przez noc.
Po dokładnym schłodzeniu ciasta umieść je na desce do krojenia, bez opakowania. Przygotuj glazurę karmelową zgodnie z przepisem, używając tylko 3 szklanki cukru cukierniczego. Gdy lukier jest jeszcze ciepły, polej go ciastem, pozwól mu spłynąć po bokach, aż się przykryje. Usuń nadmiar lukru z dolnej części ciasta i odstaw. Odetnij końce ciasta, aby wyrównać krawędzie (dodatkowa uczta dla szefa kuchni!)
Schłodzić ciasto, aż będzie gotowe do podania.
Tagi przepisu:
- Ciasto
- deser
- łacina
- Boże Narodzenie
