Westend61 / Getty Images
Niezależnie od tego, czy pomyliłeś pieprz cayenne z proszkiem chili, habaneros z jalapeno - czy po prostu źle oceniłeś, ile ciepła możesz tolerować - stało się to z nami wszystkimi: twoja zupa, sos lub chili jest zbyt ostra. Pytanie brzmi: czy możesz to urozmaicić?
Chili różnią się od, powiedzmy, soli i cukru. Podczas gdy sól i słodkość rosną wraz z dodawaną solą lub cukrem, pojedynczy malutki pieprz chili może zawierać astronomiczną ilość ciepła. Ułatwia to błędną ocenę. Ale co możesz zrobić?
Taste As You Go!
Podobnie jak w przypadku użycia zbyt dużej ilości soli lub zbyt dużej ilości cukru, nie ma sposobu, aby faktycznie anulować pikantność. Dlatego powiedzenie „smakuj jak idziesz” to słowa, według których żyje się - a przynajmniej gotuje.
Ale co właściwie oznacza „smakuj jak idziesz” ? Dobre pytanie! „Taste as you go” to podejście do gotowania, które mówi, że powinieneś spróbować czegoś na początku gotowania, w kierunku środka i ponownie tuż przed podaniem.
Oznacza to również, że dodając przyprawy, takie jak sól lub cukier lub gorące papryczki chilli (szczególnie takie, w których nadmiar może zrujnować danie), należy dodawać ten składnik po trochu i smakować po drodze, aby sprawdzić, czy musisz dodać całość lub trochę.
Pamiętaj też, że smaki każdej przyprawy lub przyprawy mogą zająć około minuty, aby w pełni przeniknąć do jedzenia. Więc nawet jeśli spróbujesz, jeśli spróbujesz zbyt wcześnie, nadal możesz skończyć dodając zbyt wiele.
Teoria polega na tym, że jeśli smakujesz na bieżąco, eliminujesz większość problemów „Dodałem za dużo cokolwiek”, a nawet jeśli czasami wpadniesz w poślizg, odkryjesz to, zanim faktycznie podasz, co daje ci szansę coś z tym zrobić.
Rozcieńczanie pikantnego dania
Przypuśćmy jednak, że podczas degustacji odkryjesz, że twoje danie jest zbyt ostre. To lepsze niż odkrywanie błędu dopiero po jedzeniu gości. Nadal musisz to naprawić.
Dodanie słodyczy zrównoważy ciepło, a niektóre rodzaje tłuszczu fizycznie zmyją płonący związek w chili (zwany kapsaicyną). Żadne z nich nie jest jednak kompletnym rozwiązaniem, ponieważ nie robią nic, aby zmniejszyć ilość pikantności w naczyniu.
Tak więc oba te środki najlepiej stosować w połączeniu z jedynym i jedynym sposobem zmniejszenia pikantności w naczyniu, którym jest: rozcieńczenie.
Rozcieńczanie oznacza dodanie większej ilości wszystkich innych składników do naczynia, aby zmniejszyć względną pikantność. Oczywiście najłatwiej jest to zrobić z czymś takim jak zupa, gulasz lub sos.
Oczywiście, jeśli dodasz zbyt dużo cayenne do powierzchni łopatki wieprzowej i odkryjesz błąd przed pieczeniem, możesz po prostu zeskrobać lub nawet spłukać. Płukanie pieczeni w zlewie nie jest eleganckim rozwiązaniem, ale jest lepsze niż alternatywa. Oczywiście, nie rozcieńczy pracy w przypadku zapiekanki, którą już upiekłeś - przynajmniej nie, jeśli chcesz zachować zapiekankę.
Zatem zasadą przy rozcieńczaniu naczynia jest podwojenie objętości wszystkiego w nim, przy jednoczesnym pozostawieniu tej samej ostrości. Dlaczego podwójna? Zakładamy, że jeśli próbujesz naprawić danie, jest ono co najmniej dwa razy tak ostre, jak chcesz.
Tak więc, jeśli jest to chili, a przepis pierwotnie wymagał dwóch puszek pomidorów i funta mielonej wołowiny, dodasz kolejne dwie puszki pomidorów i kolejny funt mięsa, tym samym zmniejszając pikantność o połowę.
Jeśli jest to zupa, dodaj drugą ilość wywaru, bulionu lub wody, a także dowolne mięso, warzywa i makaron, których wymaga, w równych częściach do tego, co zacząłeś.
Najwyraźniej skończysz na podwójnej porcji zupy lub chili. Ale będzie w połowie tak ostry, jak to, co próbujesz naprawić. Jeśli potrafisz zmniejszyć o połowę ostrość, uznamy to za sukces.
Równoważenie ciepła
Po zmniejszeniu o połowę pikanterii możesz teraz majstrować przy krawędziach, równoważąc pozostałe ciepło z innymi smakami i składnikami. Mówiąc ogólnie, oznacza to dodanie produktu mlecznego lub słodyczy (lub obu).
Produkty mleczne, takie jak mleko i ser, zawierają białko zwane kazeiną, które wiąże się z kapsaicyną, tym samym odrywając je od języka, aby można je było przepłukać gardło. Oczywiście to po prostu przenosi ciepło w inne miejsce w ciele, ale przynajmniej uspokaja usta.
Słodkie składniki, takie jak cukier lub miód, zrównoważą pikantność. To prawie tak, jakby dać Twojemu językowi inny smak do przemyślenia, nie dostrzegasz aż tak pikantności. Wciąż tam jest, ale wtapia się w słodycz. Po prostu nie dodawaj zbyt dużo cukru, bo będziesz miał zupełnie nowy problem.
6 sposobów, aby pieprz chili był mniej pikantny
