Diana Rattray
Buraki o silnym ziemistym smaku są łatwym w uprawie warzywem korzeniowym i można je gotować i zamrażać przez okres do 8 miesięcy.
Najczęściej spotykane są czerwone buraki, ale prawdopodobnie znajdziesz inne kolory w wielu sklepach spożywczych i na targowiskach. Oprócz żółto-pomarańczowych złotych buraków, możesz znaleźć białe buraki lub buraki wielokolorowe. Burak Chioggia to odmiana w paski, doskonały wybór do sałatek.
Poniżej instrukcji znajdziesz wskazówki dotyczące korzystania z buraków oraz dodatkowe wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania.
Jak zamrażać blanszowane buraki
- Wytnij zielenie z buraków, pozostawiając około 1 do 2 cali łodygi. Przytnij długie końce korzenia, pozostawiając około 1 do 2 cali. Umyj całe buraki i wyszoruj je szczotką do warzyw. Napełnij dużą miskę lodem i wodą; odłóż na bok. napełnij duży pojemnik wodą; doprowadzić do wrzenia. Jeśli wszystkie buraki mają podobny rozmiar, włóż je wszystkie do wrzącej wody jednocześnie. W przeciwnym razie rozłóż je zgodnie z rozmiarem. Gotowanie dużych buraków zajmuje około 1 godziny, buraków średnich - około 45 minut, a buraków małych - około 25 minut. Kiedy buraki są miękkie, osusz je w durszlaku i natychmiast zanurz w wodzie z lodem, aby zatrzymać gotowanie. Gdy buraki są chłodne, odetnij łodygi i końce korzeni i zsuń skórki. Jeśli nie ześlizgują się łatwo, użyj obieraczki do warzyw, ale delikatnie dotknij. Sok z buraków powinien być łatwy do zmycia, ale możesz chcieć nosić rękawiczki do etapów przygotowywania. Pokrój buraki (o grubości około 1/4 cala), pokrój w ćwiartki lub kostkę. W razie potrzeby zostaw małe (1-calowe) buraki w całości. Zapakuj buraki do pojemników z zamrażarką lub wytrzymałych worków z zamrażarką, napisz etykietę z nazwą i datą i zamrażaj do 8 miesięcy.
Jak zamrażać prażone buraki
- Wytnij zielenie z buraków, pozostawiając około 1 do 2 cali łodygi. Przytnij długie końce korzenia, pozostawiając około 1 do 2 cali. Umyj całe buraki i wyszoruj je szczotką do warzyw. Rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C / gaz 6). Ułóż buraki w dużej patelni do pieczenia lub pieczenia. Dodaj około 1 szklanki wody lub na głębokość około 1/2 cala i dokładnie przykryj patelnię folią. Piecz buraki przez około 45 minut do godziny, w zależności od wielkości lub do miękkości. Jeśli rozmiary są różne, wyjmij mniejsze, gdy staną się kruche. Kontynuuj zgodnie z krokami od 8 do 10 powyżej.
Wskazówki dotyczące wybierania i używania buraków
- Wybierz świeże buraki z dołączonymi zieleniami. Jeśli nie zamierzasz ich gotować w ciągu jednego lub dwóch dni, usuń warzywa, pozostawiając kilka cali przyczepionych łodyg. Przechowuj je luźno w lodówce przez okres do 1 tygodnia. Jeśli warzywa są świeże, nie wyrzucaj ich! Smażyć lub gotować warzywa, takie jak szpinak, i skropić odrobiną octu. Lub rozdrobnij je i dodaj do sałatki. Kiedy zamrażasz warzywa w workach zamrażarki, wydmuchaj jak najwięcej powietrza. Zgrzewarka próżniowa to doskonała inwestycja, jeśli wykonujesz dużo zamrażania. Mniej powietrza w workach oznacza mniejsze ryzyko poparzenia zamrażarki i utraty jakości. Jeśli nie masz systemu próżniowego zgrzewania, użyj słomy, aby wydostać większość powietrza z worka zamrażarki. Zapakuj torbę, pozostawiając otwór wystarczająco duży, aby włożyć słomkę. Użyj słomy, aby odessać resztki powietrza, a następnie wyjmij ją i szybko zamknij worek. Aby buraki były jaskrawoczerwone i zmniejszyć „krwawienie”, dodaj do wody do gotowania łyżkę stołową lub dwie soki z cytryny lub octu. Użyj szybkowaru, aby ugotować buraki w krótszym czasie. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla szybkowaru.
