Tara Fisher / „The Viennese Kitchen” (Interlink Books, 2011)
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 40 minut
- Wydajność: 4 porcje zupy chrzanowej
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 336 | Kalorie |
| 17g | Tłuszcz |
| 30g | Węglowodany |
| 15g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje Zupa Chrzanowa | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 336 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 17g | 22% |
| Tłuszcz nasycony 9g | 47% |
| Cholesterol 249 mg | 83% |
| Sód 544 mg | 24% |
| Węglowodany ogółem 30g | 11% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 10% |
| Białko 15g | |
| Wapń 87 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Austro-węgierski krem z zupy chrzanowej wzbogacony jest o ciężką bitą śmietanę i żółtka na niecodzienne, ale satysfakcjonujące pierwsze danie. Zaadaptowaliśmy ten przepis z jednego z „The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes” Moniki Meehan i Marii von Baich (Interlink Books, 2011).
Istnieje ogromna krzyżówka przepisów wśród kuchni austriackiej, węgierskiej i niemieckiej, gdzie można ją nazwać zupą śmietanową lub krensuppe . Chociaż nazwy mogą być pisane inaczej, smak jest taki sam lub bardzo podobny.
Korzeń chrzanu pochodzi z cieplejszych klimatów Europy Wschodniej, a niektórzy twierdzą, że Azja, i pojawia się w przepisach na całym świecie. Porównaj wersję austro-węgierską z tym polskim przepisem na zupę chrzanową, który jest śmietany z kwaśną śmietaną, a nie z ciężką śmietaną, jak w tym przepisie.
Składniki
- 1 funt ziemniaków (ziemniaki wysokoskrobiowe lub mączne, takie jak rudy)
- 2 średnie cebule
- 1 1/2 uncji masła
- 2 szklanki klarownego wywaru warzywnego
- 1 szklanka wywaru z kurczaka (lub więcej wywaru z warzyw, aby ten wegetariański)
- 1 szklanka ciężkiej bitej śmietany
- 1 duże żółtko
- 2 łyżki białego wina (wytrawne)
- 1 1/2 uncji chrzanu (świeży, bardzo drobno tarty na zesterze)
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- Udekoruj: posiekany świeży koperek
Kroki, aby to zrobić
Umyj, obierz i pokrój 1 funt ziemniaków skrobiowych, takich jak rdzawe, na kawałki 1/2 cala i grubo posiekaj 2 średnie cebule. Podgrzej 1 1/2 uncji masła w dużym rondlu lub holenderskim piekarniku na małym lub średnim ogniu, aż zacznie bulgotać. Dodaj ziemniaki i cebulę i zwiększ temperaturę do pełnego medium, od czasu do czasu mieszając, aż cebula stanie się po prostu półprzezroczysta, ale nie papkowata i na pewno nie zrumieniona.
Dodaj 2 szklanki wywaru z warzyw i 1 szklankę wywaru z kurczaka o niskiej zawartości sodu do garnka, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień do niskiego i średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, co powinno zająć około 20 minut.
Zdejmij patelnię z ognia i przetrzyj zawartość bezpośrednio w garnku za pomocą ręcznego blendera zanurzeniowego. Umieść garnek na średnim ogniu i zamieszaj 1 szklankę ciężkiej bitej śmietany, zwiększając nieco ciepło, aby doprowadzić do delikatnego, ale nie kręcącego się wrzenia. Natychmiast zdjąć z ognia. W małej misce wymieszaj 1 duże żółtko z 2 łyżkami wytrawnego białego wina i temperuj kilka kadzi gorącej zupy, a następnie umieść z powrotem temperowaną mieszankę żółtka i wina w garnku, i ciągle ubijaj, aż dobrze się zagęści i lekko zagęści.
Na koniec wmieszaj 1 1/2 uncji startego świeżego korzenia chrzanu i dopraw do smaku solą i pieprzem, ale najpierw przetestuj zupę, ponieważ wywar może już zawierać wystarczającą ilość soli. Podawaj na gorąco i udekoruj posiekanym świeżym koperkiem.
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Wskazówka
- Być może spodoba ci się również ten przepis na austriacko-węgierskie danie z kremowej dyni, który pochodzi z tej samej książki.
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- przystawka
- wschodni-europejski
- święta Wielkanocne
