Howard Shooter / Getty Images
Jeśli zastanawiasz się, jak świeże są twoje jajka, wystarczy spojrzeć na datę na kartonie. Ale ta data jest bez znaczenia, bez możliwości interpretacji tej daty. Czy stare narzędzie tygodniowe jest stare? Co powiesz na miesiąc? A co ważniejsze, czy świeżość jaja ma znaczenie?
Spójrzmy, co się stanie, gdy dojrzeje jajko
Przede wszystkim skorupki jaj są porowate. Oznacza to, że jeśli masz coś o silnym zapachu w lodówce, twoje jajka są w stanie wchłonąć ten zapach z czasem.
Poziom pH białka jaja rośnie (staje się bardziej zasadowy) w miarę starzenia się, a jeśli użyjesz tych białek do bezy, nastąpi dwie rzeczy. Po pierwsze, starsze jaja spieniają się szybciej i przy mniejszym biciu niż jaja świeże. Ale ta pianka rozpadnie się łatwiej niż pianka ze świeżych białek jaj, których ubicie zajmuje więcej czasu, ale ostatecznie powstaje bardziej stabilna pianka.
Szefowie cukierni przysięgają, że starsze jajka łatwiej jest włączyć do ciasta na ciasto, ponieważ im są starsze, tym mniej twarde. Ta nieco bardziej płynna konsystencja oznacza, że łatwiej mieszają się z mlekiem, mąką i innymi składnikami.
Co więcej, dobrze wiadomo, że robienie jajek na twardo przy użyciu starszych jaj da jaja, które są o wiele łatwiejsze do obierania.
Z drugiej strony, jeśli podajesz jajka na śniadanie, szczególnie jajka sadzone, jajka zbyt łatwe lub na słonecznie, świeże jajka na pewno będą wyglądać lepiej. Żółtka będą twardsze, będą wyższe i będą bardziej wyśrodkowane. A świeże jajka z pewnością będą miały lepszy smak.
Ale jak odróżnić świeże jajko od niezbyt świeżego?
Istnieją dwa proste sposoby sprawdzenia, jak świeże są twoje jajka. Jeden wymaga pęknięcia jajka, a drugi nie.
Testowanie jaj pod kątem świeżości
Najprostszym sposobem sprawdzenia świeżości jaj jest zanurzenie ich w pojemniku z wodą.
Bardzo świeże jajko położy się płasko na dnie.
Jajko, które ma około tygodnia, będzie lekko wyporne, więc nieznacznie podniesie się z dna wody.
W wieku trzech tygodni jajko stanie prosto w wodzie.
Powodem tego testu jest to, że każde jajko ma cienką błonę wewnątrz, która tworzy małą kieszonkę powietrzną. W miarę starzenia się jaja kieszeń powietrzna rozszerza się, a wraz z rozszerzaniem się jajo staje się bardziej wyporne.
Ten test jest przydatny, jeśli robisz jajka na twardo, ponieważ gdy kieszeń powietrzna rozszerza się, ułatwia obieranie jaj. Zatem najlepsze jajka do robienia jajek na twardo mają co najmniej tydzień. Jeśli staną co najmniej w połowie wysokości w wodzie, powinny być w porządku.
Zauważ, że jeśli jajko unosi się aż do powierzchni wody, jest naprawdę stare i powinieneś je po prostu rzucić.
Jest inny sposób na sprawdzenie świeżości jajka, ale trzeba go rozbić na talerzu lub innej płaskiej powierzchni.
Świeżo złożone jajko będzie jędrne, wysokie i zwarte, z żółtkiem skierowanym do środka.
Tygodniowe jajko będzie miało luźniejszą, cieńszą biel, a żółtko przesunie się w kierunku krawędzi.
Po trzech tygodniach żółtko będzie dość płaskie, a białe będą bardzo cienkie i cieknące.
