Leah Maroney
-
Jak zrobić Crème Brûlée
Leah Maroney
Na początek rozgrzej piekarnik do 300 F.
Będziemy używać żółtek 8 bardzo dużych jaj. Aby oddzielić jajko, rozłup je i rozłóż skorupkę na dwie równe połówki. Następnie, z czystą miską pod spodem, po prostu przesuń żółtko tam iz powrotem z jednej połowy skorupy na drugą, pozwalając białkom spaść do miski poniżej. Zbierz żółtka w dużej misce do mieszania.
Uratuj białka jaj, aby zrobić wysokobiałkowy, niskotłuszczowy omlet, bezę lub, dla mocnego serca, suflet. -
Pokonaj żółtka, aż będą gładkie
Leah Maroney
Za pomocą trzepaczki ubijaj żółtka przez minutę lub dwie, aż będą całkowicie gładkie.
-
Dodaj cukier
Leah Maroney
Teraz dodaj 1/3 szklanki cukru i kontynuuj ubijanie jeszcze przez około 2 minuty, aż do całkowitego włączenia cukru i żółtek o jasnożółtym odcieniu.
-
Dodaj śmietanę
Leah Maroney
Do tego przepisu potrzebujemy 2 filiżanek kremu. Lubimy używać 1 szklanki ciężkiej śmietany i 1 szklanki pół i pół. Aby uzyskać bogatszy crème brûlée, użyj 2 filiżanek gęstej śmietany lub, aby zrobić nieco lżejszą, użyj 2 filiżanek na pół.
Dodaj śmietanę i trzepacz aż do pełnego wymieszania.
-
Dodaj czysty ekstrakt waniliowy
Leah Maroney
Dodaj 1 łyżeczkę czystego ekstraktu waniliowego i ubij, aż się zmiksuje.
-
Odcedź mieszankę kremu
Leah Maroney
Odcedzenie kremu odfiltrowuje wszelkie jajowate kawałki, aby zapewnić ładną, gładką konsystencję. Ostrożnie wlej krem przez sitko z drutu (znane jako sito ).
Oto wskazówka: wypłucz cząsteczki jaja z sita zimną wodą przed umyciem. Gorąca woda ugotuje cząsteczki jaja w siatce drucianej, co bardzo utrudni czyszczenie.
-
Ustaw łaźnię wodną
Leah Maroney
Napełnij dużą patelnię cala lub dwoma ciepłą wodą i umieść puste ramekiny na patelni. Ta kąpiel wodna nazywa się bemar-marie. Woda powinna wypłynąć w połowie wysokości ramekinów. Pieczenie kremów w bain-marie utrzymuje wilgotność powietrza w piekarniku i zapobiega pękaniu crème brûlées.
-
Wlej krem do ramekinów i upiecz
Leah Maroney
Ostrożnie wlej krem do ramekins. Wypełnij wszystkie ramekiny mniej więcej w połowie, a następnie uzupełnij każdy z nich po kolei. W ten sposób nie zabraknie kremu, dopóki nie będą pełne.
Teraz przenieś blachę do piekarnika. Będziesz musiał trzymać go stabilnie, aby nie rozlać wody na ramekiny.
Piec przez 35 minut lub do momentu, aż krawędzie zostaną ustawione, ale centra ledwo się poruszają podczas szturchania patelni.
-
Cool In Water Bath
Leah Maroney
Wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól kremom ostygnąć w łaźni wodnej przez około 30 minut. Następnie wyjmij ramekiny, umieść je na płaskiej patelni lub tacy, przykryj plastikiem i schładzaj przez co najmniej 4 godziny, aż do nocy.
-
Przygotuj się na karmelizację
Leah Maroney
Teraz, gdy masz już część kremową , czas na brûlée - co po francusku znaczy „spalony”. Będziesz do tego używać pochodni z butanem. Zapoznaj się ze sposobem działania danego modelu i postępuj zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa - bawisz się prawdziwym ogniem!
Ukończone budynie schładzają się przez co najmniej cztery godziny, ale noc jest najlepsza. Około 20 minut przed karmelizowaniem wyjmij je z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. -
Posyp Creme Brulees Granulowanym Cukrem
Leah Maroney
Jeśli na wierzchach Creme Brulee skropliła się wilgoć, delikatnie przetrzyj ją ręcznikiem papierowym, uważając, aby nie wgiąć kremu.
Następnie posyp blaty Creme Brulees granulowanym białym cukrem. Bądź hojny - za chwilę wylejesz nadmiar. Ale upewnij się, że zakrywasz całą powierzchnię i obracasz ramekins, aby równomiernie rozprowadzić cukier. -
Strząśnij nadmiar cukru
Leah Maroney
Oto wskazówka: kiedy wylejesz nadmiar, wlej go do następnego kremu Creme Brulee, w razie potrzeby dodając łyżeczkę nowego cukru, aż wszystkie Creme Brulee zostaną pokryte, ale nie pozostaną żadne luźne granulki.
-
Flame On!
Leah Maroney
Teraz zaczyna się zabawa - czas zapalić pochodnię! Wszystkie działają inaczej, więc postępuj zgodnie z instrukcjami zapalania swojego i dostosuj długość płomienia do średniego.
-
Rozpocznij lekko podpalając cukier
Leah Maroney
Trzymaj pochodnię w dużej odległości od Creme Brulee i powoli zbliż ją do siebie, jednocześnie obracając płomień, utrzymując go w ciągłym ruchu. Gdy zbliży się wystarczająco, zobaczysz, że cukier zaczyna się upłynniać i tworzyć małe kropelki na powierzchni.
-
Trzymaj płomień w ruchu!
Leah Maroney
Kontynuując gotowanie cukru, zobaczysz małe kłęby dymu, które zaczynają przybierać kolor karmelowy. Pachniesz także pysznym aromatem gotowanego cukru, trochę jak wata cukrowa.
Utrzymuj płomień w ruchu, aby nie był zbyt długo skupiony na jednym miejscu. Odciągnij pochodnię, jeśli cukier nadmiernie pali. Upewnij się, że cukier znajduje się wzdłuż krawędzi ramekin, a także na środku. -
Cukier przyciemni się i utworzy glazurę
Leah Maroney
Na górze kremu Creme Brulee zobaczysz ładną glazurę w kolorze karmelu. Wiedza o tym, kiedy przestać, jest nieco trudna, ale lepiej zatrzymać się za wcześnie niż za późno. W razie potrzeby zawsze możesz wypełnić niedopełnione miejsca w ciągu minuty, gdy cukier nieco ostygnie.
-
Gotowy Creme Brulee
Leah Maroney
Kiedy skończysz, będziesz mieć twardą, szklistą polewę karmelizowanego cukru na wierzchu. Wrzuć Creme Brulees z powrotem do lodówki na około 10 minut przed podaniem, aby ponownie schłodzić Creme Brulees po podgrzaniu przez pochodnię.
Możesz podawać Creme Brulees takimi, jakie są, i będą absolutnie pyszne. Ale kilka świeżych jagód i posypka cukrem pudrem to miły, elegancki akcent.
