ncognet0 / Getty Images
- Razem: 2 godz. 20 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 2 do 3 litrów (10 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 265 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 49g | Węglowodany |
| 16g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 do 3 litrów (10 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 265 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 12 mg | 1% |
| Węglowodany ogółem 49g | 18% |
| Błonnik Dietetyczny 14g | 49% |
| Białko 16g | |
| Wapń 147 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Chociaż fasola jest spożywana w wielu krajach Ameryki Łacińskiej i na całym świecie, prawdopodobnie nie ma innego kraju tak ściśle związanego z tym produktem żywnościowym jak Meksyk. Fasola jest tam przygotowywana na tysiąc różnych sposobów, ale najbardziej podstawowym (i sposobem, w jaki zaczyna się większość innych dań z fasoli) jest tak zwane frijoles de la olla lub „fasolka szparagowa”.
Frijoles de la olla tradycyjnie gotuje się w glinianym garnku, który nadaje fasolom wspaniały rustykalny smak, ale można je również zrobić w standardowym metalowym garnku, szybkowarze lub powolnym naczyniu z pysznymi rezultatami.
Jak to się dzieje z tak wieloma potrawami o fundamentalnym znaczeniu dla kultury, każdy meksykański kucharz ma swój własny sposób przygotowywania fasoli. Poniżej znajduje się podstawowy przepis na rozpoczęcie pracy w drodze do własnej wersji.
Składniki
- 1 funt suszonej fasoli (pinto, czarna, flor de mayo lub inna odmiana)
- Onion średniej wielkości cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 litry (3 litry) wody
- 1 gałązka epazotu (w przypadku przygotowywania czarnej fasoli)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Rozłóż suszoną fasolę na stole lub innej płaskiej powierzchni. Jeden po drugim zsuń jedną fasolę ze stołu jedną ręką, łapiąc ją drugą, pozostawiając po sobie małe kamienie lub inne zanieczyszczenia. Umieść fasolę w sitku i spłucz.
Umieść opłukane, osuszone ziarna w naczyniu do gotowania o średniej lub dużej powierzchni na średnim ogniu. Dodaj wodę.
Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Przykryj garnek i pozwól mu się zagotować. Po osiągnięciu temperatury wrzenia zredukuj ciepło do średnio-niskiego, aby utrzymywać stały duszenia, który nie wytwarza dużych pęcherzyków.
Gotuj fasolę, aż będą miękkie. Upewnij się, że w garnku jest zawsze dużo wody, dodając wrzącą wodę, jeśli to konieczne. Czas gotowania różni się w zależności od świeżości ziaren. Zazwyczaj jednak fasola mięknie przez półtorej godziny do dwóch godzin, choć może potrwać nieco krócej lub nieco dłużej. Fasolę gotuje się, gdy można ją łatwo zmiażdżyć między kciukiem a palcem wskazującym.
Po ugotowaniu fasoli dodaj sól i zamieszaj. Jeśli sól zostanie dodana przed dokładnym ugotowaniem fasoli, zapobiega to jej całkowitemu zmiękczeniu.
Rozkoszuj się pysznymi, zupowymi fasolami w miskach jako przystawką do grillowanych lub smażonych mięs lub użyj łyżeczki cedzakowej, aby rozprowadzić tylko fasolę, aby towarzyszyć każdemu pikantnemu daniu - będziesz zaskoczony, jak pyszny jest ten prosty preparat.
Wskazówka
- Użyj resztek jako składnika innych potraw, takich jak fasolka szparagowa, zupa fasolowa lub fasola ranchero, lub resztki lodówki do podgrzania; gęstnieją i stają się smaczniejsze za każdym razem, gdy są spożywane.
Tagi przepisu:
- fasolki
- fasola meksykańska
- późne śniadanie
- łacina
