Huw Jones / Getty Images
Ten przepis na glace, zwany glace de viande , jest skoncentrowaną redukcją zwykłego brązowego bulionu . Glace de viande może być stosowany do wzbogacania sosów, a łyżka glace de viande to świetny sposób na dodanie smaku innym potrawom. Przechowuje się dobrze w zamrażarce, więc w mgnieniu oka można dodać wodę i ponownie zamienić glace w zapas.
Glaces są łatwe do wykonania - wystarczy zmniejszyć zapas, aż stanie się gęsty i syropowy. Należy jednak zachować ostrożność: jeśli zachwycasz się towarami kupionymi w sklepie, upewnij się, że nie jest on solony. W przeciwnym razie twój ukończony urok będzie niesamowicie słony. Aby uniknąć tego problemu, możesz stworzyć własny brązowy towar.
Glace de viande różni się od półbogów tym, że znacznie się zmniejsza. Podczas gdy półbogów jest kolbą zmniejszoną o połowę do trzech czwartych, glace de viande zmniejsza się ośmiokrotnie do 10, aż stanie się syropem. Używając glace de viande w przepisie, który wymaga półbogów, możesz zużyć około połowę mniej.
- Trudność: Łatwość Wymagany czas: około 1 godziny Potrzebny sprzęt: Będziesz potrzebował palnika, dużego rondla z dużym dnem i mniejszej patelni do gotowania wywaru. Przygotuj odpieniacz, aby usunąć szumowiny z powierzchni. Będziesz potrzebował sitka i ściereczki do sera oraz pojemnika do przechowywania lub torby z zamrażarką. Potrzebne składniki: Brown Stock
Kroki, aby to zrobić
- W dużym rondlu o dużym dnie zagotuj wywar, a następnie obniż ciepło do średniego. W trakcie gotowania na wolnym ogniu na powierzchni mogą pojawić się szumowiny lub inne zanieczyszczenia. Zbierz te zanieczyszczenia za pomocą kadzi, a gdy wywar zmniejszy się o nieco ponad połowę, przelej go przez sitko z siatką wyłożone ściereczką do mniejszego garnka. Zmniejsz nieco ciepło i kontynuuj zmniejszanie, w razie potrzeby przeszukuj. Glace kończy się, gdy ciecz zmniejszy się o ponad trzy czwarte, a glace jest gęsty i syropowy. Po wymieszaniu glazura powinna pokryć tylną część łyżki. Pozwól ostygnąć glace. Przenieś glace do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki lub zamrożenia. Jeśli zamrażanie, możesz zamrozić w małej kostce lodu porcje do wykorzystania w przepisach. Powinien zestalić się w żelatynę w lodówce i można go pokroić w kostkę do zamrożenia. Jeśli masz silikonową formę mini-muffinki, możesz zamrozić łyżkę stołową w każdej sekcji. Ponieważ przepisy często wymagają tylko łyżki stołowej, zamrażanie w małych porcjach jest wygodnym sposobem na osiągnięcie tego. Przed zamrożeniem wyciśnij z torby tyle powietrza, ile to możliwe. Oznakuj pojemnik nazwą produktu - glace de viande (lub polewą mięsną) i datą jego przygotowania. Glace de viande powinien mieć okres przydatności do spożycia przez rok po zamrożeniu.
