Maryse Raymond / Getty Images
Kłusownictwo jako metoda gotowania istnieje od stuleci, jeśli nie tysiącleci. Nasi prehistoryczni przodkowie prawdopodobnie wrzucali świeżo złowione ryby lub gady do lokalnych gorących źródeł na smaczną przekąskę. Jednak nawet dzisiaj kłusownictwo pozostaje tajemnicą dla domowych kucharzy, uważane za sztukę odpowiednią tylko dla znanych szefów kuchni. Od czasu do czasu gotowane jajko może znaleźć się w naszym repertuarze, ale wszystko, co znajduje się wyżej w łańcuchu pokarmowym, pozostaje nietknięte.
Jak gotować mięso
W rzeczywistości kłusownictwo jest jedną z najłatwiejszych form gotowania i jest dość niezawodne, jeśli wykonasz następujące proste czynności:
Najpierw zdecyduj, jakiego mięsa chcesz użyć. Kłusownictwo działa doskonale z kurczakiem, zwłaszcza z piersiami kurczaka, ale także całym kurczakiem. Kurczak dobrze wchłania smak kłusownika i zamienia przeciętnego drobiu w coś pysznego. Ryba to także klasyczny produkt do kłusownictwa. Sieja działa wyjątkowo dobrze, ale niektóre karmazyny, takie jak łosoś, są równie odpowiednie. Nawet wołowina może być gotowana! Mimo że świętokradztwo dla niektórych zapalonych mięsożerców, gotowana wołowina jest ostoją w Europie i może być zachwycającą zmianą w menu. Do kłusowania używaj tych samych kawałków wołowiny, których używałbyś do pieczenia, takich jak paski polędwicy lub pieczeń z rumu.
Następnie wybierz pojemnik na płytę kuchenną, aby usmażyć wybrane białko. Garnek powinien być nieco większy niż mięso, z wystarczającą ilością miejsca, aby łatwo przykryć mięso około cala wody lub wywaru. Dodaj płyn do kłusownictwa do garnka i zagotuj. Co to jest płyn do kłusownictwa? Nie martw się To najlepsza część.
Zacznij od płynu, który pasuje do kłusowników. Bulion lub bulion nadają posiłkowi natychmiastowy smak. Bulion drobiowy dla kurczaka, bulion wołowy dla wołowiny, bulion warzywny dla ryb (zakupiony sklep jest w porządku). I oczywiście woda zawsze będzie działać. Następnie potrzebujesz kwasu. Ocet, wino lub sok z cytryny to doskonały wybór. Dodaj około 1/4 szklanki kwasu do każdej litry zapasu lub wody. Powinieneś być w stanie spróbować kwasu w płynie. Na koniec dodaj swoje aromaty. Dodaj zioła, przyprawy i warzywa do kłusownika. Te smaki zostaną wchłonięte przez mięso i na tym właśnie polega kłusownictwo. Dobre rzeczy do dodania to: bazylia, szczypiorek, kolendra, koperek, oregano, natka pietruszki, rozmaryn, anyż, estragon, tymianek, liść laurowy, pieprz, cebula, marchew. Jeśli to możliwe, używaj świeżych ziół i nie martw się o rozdrabnianie. Po prostu włóż to do garnka.
Doprowadzić płyn do gotowania do wrzenia, a następnie dodać mięso. Płyn do kłusowania powinien całkowicie przykryć mięso o około jeden cal. Zapewni to równomierne gotowanie mięsa, a po zakończeniu będzie mieć odpowiedni kolor i teksturę. Po dodaniu mięsa zredukuj ciepło do odpowiedniej temperatury kłusownictwa. Jeśli zdarzy ci się mieć termometr do natychmiastowego odczytu, jest to przydatne miejsce, aby go użyć. Jeśli kłusujesz rybom, temperatura płynu powinna być utrzymywana między 175 F a 185 F. Płyn do kłusowania kurczaka lub wołowiny powinien wynosić między 160 F a 175 F. Jeśli nie masz termometru, nie martw się. Po prostu utrzymuj temperaturę poniżej temperatury na wolnym ogniu. Ciecz nie powinna bulgotać (jeden lub dwa bąbelki są w porządku), a powierzchnia będzie się falować.
Czas gotowania różni się w zależności od wielkości gotowanego mięsa. Zazwyczaj ośmio uncja porcji ryby zajmie około 10 minut, a porcja kurczaka równej wielkości około 15 do 20 minut. Jeśli nie masz pewności, czy zostało to zrobione, zawsze możesz pokroić mięso przed podaniem, aby upewnić się, że zostało ugotowane.
Dodaj sos
Aby uzyskać szybki i niskotłuszczowy sos, dodaj do potrawy coulis warzywne. Przecieraj warzywa gotowane na parze w blenderze z odrobiną wody i odrobiną soli i pieprzu. Klasyczne dodatki do gotowanych mięs obejmują ryż lub makaron i warzywa gotowane na parze. Cieszyć się!
