Gary Ombler / Getty Images
Najlepszym sposobem ostrzenia noża jest osełka. Istnieją inne metody i urządzenia do ostrzenia noży, ale większość z nich ma tendencję do zdzierania zbyt dużej ilości ostrza noża.
Nauczenie się właściwego sposobu użycia kamienia osełkowego może wymagać trochę praktyki, ale kiedy już go zrozumiesz, będziesz w stanie zachować ostrość noży, oszczędzając czas i pieniądze.
Choć wydaje się to sprzeczne z intuicją, używanie ostrych noży jest bezpieczniejsze niż tępych. Tępe noże zmuszają cię do wywierania większego nacisku w celu uzyskania pożądanego cięcia, a mocniejsze dociśnięcie może spowodować poślizg noża. Więc nie tylko skaleczysz się, ale skaleczyłeś się gorzej, ponieważ przykładałeś większą siłę do noża.
Obejrzyj teraz: Jak ostrzyć nóż za pomocą kamienia osełkowego
Co będziesz potrzebował
Na początek zdobądź dwustronny osełkę z grubym ziarnem po jednej stronie i drobnym ziarnem po drugiej. Różne noże wymagają nakładania krawędzi noża na kamień pod innym kątem, w zależności od specyfikacji produkcyjnych. Ogólnie jest to około 22 stopni.
Aby to zobrazować, zrób zdjęcie 90 stopni, które są skierowane prosto w górę iw dół. Następnie wyobraź sobie połowę tego, czyli 45 stopni. A następnie druga połowa tego wynosi 22 1/2 stopnia. Nie martw się o pół stopnia. Ale zapoznaj się z informacjami technicznymi dostarczonymi z nożem lub skontaktuj się z producentem, aby zweryfikować prawidłowy kąt, którego powinieneś używać.
Keep It Dry
Chociaż istnieje coś takiego jak „kamień wodny”, który jest przeznaczony do pracy pod bieżącą wodą, osełka musi być sucha. Nie daj się zwieść tej nazwie. Użycie oleju lub wody na osełce zatrzymuje w cieczy małe cząsteczki metalu, które z kolei wytwarzają bardziej nierówną krawędź niż przy użyciu suchego kamienia.
Różnica między kamieniem wodnym a osełką polega na tym, że kamień wodny jest kamieniem naturalnym, często japońskim ze względu na cechy geologiczne charakterystyczne dla tej części planety. Zwilżenie powoduje jego rozpuszczenie, tworząc ziarniste błoto, które pomaga zmielić stal.
Osełka to inny rodzaj kamienia, czasem naturalny, czasem syntetyczny. Niektóre osełki mogą być mokre, inne nie. Na przykład namoczenie syntetycznego osełki może znacznie skrócić jego żywotność. Ponownie zapoznaj się z instrukcjami dostarczonymi przez producenta kamienia, zanim zrobisz coś, czego nie jesteś pewien.
Ilustracja: Kelly Miller. © Świerk, 2019
Jak wyostrzyć nóż za pomocą kamienia osełkowego
Wykonaj następujące kroki:
- Umieść osełkę na desce do krojenia lub blacie, z grubym ziarnem do góry. Umieść mokry ręcznik papierowy pod kamieniem, aby zapobiec przesuwaniu się. Jedną ręką chwyć nóż za rączkę i oprzyj krawędź noża o kamień, najpierw, tak aby krawędź tnąca stykała się z kamieniem około Kąt 22 stopni. Drugą ręką możesz ustabilizować ostrze. Przy umiarkowanym nacisku przesuń ostrze do przodu i przez osełkę, pokrywając całą długość ostrza i utrzymując ostrze równo z kamieniem pod stałym kątem 22 stopni. Zrób to 10 razy, a następnie odwróć nóż i wykonaj drugą stronę ostrza 10 uderzeń na osełce. Przesuń kamień osełkowy na drobną stronę ziarna i dawaj każdą stronę ostrza po 10 uderzeń. Zakończ za pomocą stali do ostrzenia, aby wyostrzyć ostrze, następnie spłucz i wytrzyj ostrze do sucha, aby usunąć wszelkie cząstki metalu.
Porady
- Zawsze ostrz w tym samym kierunku, zarówno od przodu do tyłu, jak i od tyłu do przodu. Nie wierz w szum o nożach, które podobno „nigdy nie wymagają ostrzenia”. Cięcie powoduje tarcie, a tarcie powoduje, że krawędź noża traci ostrość. Nie da się uniknąć praw fizyki. Nie próbuj ostrzyć ceramicznych noży; są kruche i podatne na pękanie. Pamiętaj, że to osełka, a nie „mokry kamień”. Wreszcie nie zapomnij o profesjonalnych ostrzarkach do noży. Dla twojego czasu i pieniędzy może to być najskuteczniejszy sposób na ostrzenie noży, i jest to dość tania usługa. Zapytaj w sklepach ze sztućcami lub nawet w lokalnym sklepie mięsnym. Zadbaj o swój nóż, aby dłużej zachowywał swoją krawędź. Przechowuj nóż, aby nie spoczywał na jego krawędzi i chroń go za pomocą osłony ostrza, jeśli trzymasz go w szufladzie. Ręcznie myj nóż natychmiast po każdym użyciu i przechowuj go tylko wtedy, gdy jest suchy.
